《(餐饮管理)十一篇成功旅游饭店分析案例精品》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(餐饮管理)十一篇成功旅游饭店分析案例精品（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、旅游饭店相关资料11篇1. 旅游饭店餐饮营销新思路2. 餐饮业要重视策划3. 论当代豫菜的发展走向4. 餐饮营销的未来十景5. 小议酒店一分钟管理6. 经济型酒店管理中的创新思维7. 东方驿站酒店管理有限公司经营模式！8. 瑞士洛桑酒店管理学院采访录9. 饭店餐饮大众化经营之道10. 曼谷东方饭店探密11. 香格里拉在中国的实践与发展旅游饭店餐饮营销新思路河南财经学院刘金根刘 荣旅游饭店的客房、厨房和接待服务是饭店生产、销售的三大支柱。从目前全国范围经营现状来看，普遍呈下滑趋势，企业面临重重困难。赞成这一形势的原因很多，本文不做专业分析，仅是饭店餐饮生产和销售方面的问题提出改革的方案。由于社会
2、餐饮业、娱乐设施和服务能力普遍得到了很大的完善和提高，竞争加强，星级饭店完整，先进的厨房设备，遭遇到强大的社会设施的挑战。其高成本、高售价、低产量的生产已逐渐变成了饭店生产费用的负担。同时，国际市场由于缺乏深层次的开发，客源后劲不足；国内的消费市场也因各种原因（下岗问题、社会保障问题）使得客房率一降再降。在企业面临困难的情况下，怎样改革求新，创出生产销售新出路，变被动为主动，变负担为盈利成了饭店餐饮主管部门的头等大事。作为饭店的经营管理者，除从服务质量、产品结构、价格政策等方面采取措施和改善经营环境，争取更大客源的正常思维和促销策略外，应该从另一个角度和侧面看问题、找出路。这就是：让优质食品超
3、走出饭店、走向大众市场。传统的饭店餐饮营销观念基本上都是在等待顾客上门消费，等顾客选择。并在此基础上努力提高产品质量、引进新的品牌，提供优质味美的食品和完善周到的服务，以招来回头客，求得饭店餐饮部的良好以济效益。这种观念和生产经营方法虽然是必须的和最基础的，一定要抓好。但它又是陈旧、落后的，因为它只固守在饭店这个单一的窨，等客上门。我们现在不防改变一下策略，既搞好饭店本身的以营销售，又让食品走出饭店，推向市场，直面大众积极推销。具体的构想是：一、利用旅游饭店的设备优势和技术优势开发出名牌食品批量生产。大多数饭店经营管理者都遵循这样的信条，就是饭菜要有特色，有几手绝活和名菜名点能大量生产，以吸引
4、顾客、招揽生意。因而聘用的厨师必须有很高的技艺。所以荟集多名高级厨师的星级饭店其名菜名点自然花样翻新，名目繁多。再加上饭店里的现代化设备，就构成了优势，而且是中小型饭店无法比拟的优势。但是大多数在饭店内经营的优质品牌都有它的局限性和时期性。所谓局限性：既产品销售对象只局限于有条件来饭店进餐的客人。所谓时期性：即名菜名点都有一个由盛到衰的周期和循环。如：北京烤鸭、广东烤乳猪、五香排骨、叉烧包、豆沙糕等，凡是到饭店进餐的客人认还常常问津！这倒不是该产品不受大众欢迎，而是因为到旅游饭店进餐的只是一部分有消费条件的常客，关系客和外客，他们常食而生厌。与之相反，大多数市民大众工薪阶层他们没有条件，也没有
5、时间常去大饭店，偶尔为之，深感其美。如果旅游饭店能充分利用技术和设备优势，开发并批量生产出经济，美味、进餐方便又非常卫生的名牌产品，推向市场，必定深受大众欢迎，产销两旺。一般适合推出的食品有二大类型:1、面食产品根据目前的情况来看，面食产品的推出最简单，省时、省力也最易做到物美价廉最宜普及。如鲜肉包子，酱肉包子、龙凤包子、狗肉馒头、水晶馒头、状元糕、夹沙糕及各种饼类等。其成本低，单位售价低，群众消费率高，容易推出上市。2、菜肴产品 由饭店高级厨师用卤制、酱制、糟制或烧腊等技法制成的冷食名菜，要比味得多，讲究得多，也卫生得多。尤其是该饭店的特色菜会更具吸引力，并能够批量生产。主要原料基本上是鸡鸭
6、鱼肉，部分野味等觉的动物性原料、价格不会太高，只需风味独特推出云就会大有市场。二、开发市场 怎样开发市场?方法多种多样。这是个营销策略问题，应认真研究，但不能只盯着上门客，而应把目光放开、发现、开拓新市场。 1、社会市场：由于流动人口和城市居民相对集中，需要量很大。可采用以下促销方法。 定点销售：在本市建立若干销售点，每个点配置一定的固定设备。象熟笼车(保温车)、小柜台等，收取一定的押金。每日定时定单按批发价送货上门，网点自主销售，多劳多得。由于饭店不负责他们的工资，所以能保持一定的利润。联营销售：主要针对一些小饭店，小吃摊点，与他们进行联合，互利互补。小店主是非常乐意干的。因为小饭店最感头痛
7、的事就是产品质量上不去。聘高级厨师他们请不起，付不起高薪，高厨也不愿去小店干；低级厨师技术差，能力有限，饭店生意会更难做。因而他们很欢迎这种联营方式。他们只需要做一些小菜或汤羹，主营旅游饭店的名牌食品，既不必费心找名厨，又能做活生意，何乐而不为!2、大中专院校市场(包括大型厂矿企业)这是一个常被忽视的市场。现代的大专院校师生，他们的生活水平和消费能力都在逐步提高。对于美味、卫生、营养的食品，只要价格合理他们都能接受和喜爱。因为集体伙食的粗糙和单调乏味往往把师生推到了校外饮食摊点前。旅游饭店经营者如果能和院校取得联系，定向规模销售，必将是名利双收的大市场。 3、交通场站市场无论是机场、火车站、汽
8、车站、码头等场站是旅客最集中的公共场所。其周边小吃食品差劣的质量，单调的品种不卫生的环境和昂贵的价格是大众共同的感受。场站对此管理也深感无奈。如果能占领这些市场，只需和场站联合起来，给以实惠，采取设点或联营的方式均可达到目的。三、市场拓展后的积极效用1、宣传和树立良好的企业形象 现在的饭店企业普遍采用屈尊降贵推出平价菜点、优惠卡、有奖销售、奉送酒水等促销方法，以适应低消费者。有条件的则斥资上电视、报刊广告，宣传进餐环境的优雅，名牌产品的具体形色、服务特色等。这些措施是有成效的，但不一定最好的。虽然目的都是为了树立企业的形象，招徕顾客增创效益。但它只能突出一个“等”字；等待顾客上门，等待宣传效果
9、，等待市场兴旺。而在等待中常常会延误了时机。让产品尽可能地走出去，主动地面向大众，主动占领市场，突出一个“动”字。让食品以自身的形象和美味，干净漂亮的包装、廉价、方便的销售形式去主动宣传企业，增加企业在普通大众心目中的亲情感和号召力，无疑开辟了一条树立企业形象最基础的渠道。这种宣传方式最直接面对大众，是无需任何投资费用的直观宣传，力度不可低估。2、改善社会餐饮摊店的经营环境。从社会饮食摊店经营现状来看，它的营销方式，厨艺水平非常低下，进餐环境又脏、又乱、又差。我们设点销售或联营销售是改善这一状况的有效手段。因为这些摊主或小店无需复杂设备，无需繁重的体力劳作，而且主营大酒店经常派人指导和检查，无
10、需担心食品的质量。由于不费心操劳生产，就有足够的时间搞好个人卫生和环境卫生，使大众产生保险、放心、干净的安全感。改善社会饮食摊店的环境绝不是一句空话。 3、扩大饭店的经济效益。笔者曾作过一个试验：利用某一大酒店的面食产品推向市场。店主是一对下岗夫妇，自己仅花费2000元(房租、小桌凳、押金、碗筷、室内粉刷)，就建了一个12平方米的小店（经营许可证由下岗职工联谊会协办）。就建了一个12平方米的小店(经营许可证由下岗职工联谊会协办)。经营三种包子(鲜肉包子、蔬菜包子、豆沙包子)经营一个月，平均每日销售800个包子。汤类四保温桶约200碗。大酒店方面日纯利润(包子每个1角，汤羹每碗2角计)120元。
11、店主日纯利润(包子每个5分，汤羹l角)65元。大酒店月利润3600元，店主月利润率1950元。这个数目单看是微不足道。但如果大酒店能认真开展此项工作，在全市设立50个摊店月利润就是18万元左右。设100个摊点，就有36万元。对旅游饭店不景气的现状来看，能有这样的创收效益作为补充，其价值和对企业的生产发展是非常可观的。再加上推出酱、卤、烧、烤等名牌菜名，获利的情况要远大于面点。只要花力气用少量的简单投资、占领市场，企业前途不可限量。这是有形的价值，对企业的宣传和唤回的感召力等无形价值更不可低估。4、满足社会需要，繁荣市场绝大多数的人民大众不是不喜爱美味的名食风味，只是目前购买力有限，工资不高，一
12、般是不敢到大酒店潇洒一回的。每当与人谈起某些名食和小吃，大都表现出了向往感或听别人津津乐道，自己也会憧憬的哪么一天。抓住大众心理，开发出经济实惠的名优食品走上社会，接近大众，肯定深受欢迎。而街头摊点的劣质食品，不卫生食品也会在正宗、美味的名牌面前销声匿迹。假如每个星级饭店都能设立50个至100个名品网点，那么全社会就形成百花齐放，妙品叠出，本市的餐饮文化市场就会出现空间繁荣的景象。5、有助于厨艺的提高和创造新的品牌企业有活力，员工就有动力，厨师会更努力地提高厨艺(交流、研制、引进)，创造出更加新颖美味的产品。优胜劣汰，不断推向市场。再加饭店经营和管理水平的不断提高，市场逐步向外扩展，拓宽创收面
13、，就能使企业变淡季为旺季，小店经营者也背靠大树好乘凉从中获利，更减小了因雇用劳工所造成的社会流动人口压力，规范了饮食小吃市场，安择了下岗工人就业问题，一举多得。6、名菜名吃易于国内交流与传播全国大部分的省、市均有各不相同的风味小吃食品，一般的交流方式是请进来，走出去，参观、学习或是比赛等。这类交流必须具备一定的条件。而当这些食品在市场上可以买到，无需专门进饭店即可以品尝时，这种交流变得非常便利。因为在食品制作和原料配方方面，大部分的原理都是相通的。它没有什么高科技的工艺或添加剂，也并非高不可攀的技术才能完成。相互品尝品尝、细心研究几次，一般均可以掌握。再加上现代专业书刊、文字等方面的参阅，畅通
14、快捷的通讯网络，使得技术经验和产品交流更加方便、全面。展望未来，璀灿艳丽的名优食品之花，必将开遍祖国大地。解放思路，放开手脚，大胆开发新的营销渠道，并不断总结发展，必将会给饭店摆脱经营困境，恢复元气，提高效益提供新的机会。旅游饭店企业不妨试一试。餐饮业要重视策划国际饭店行政总厨樊胜武餐饮业要想持续、健康、稳步的发展。企业策划起着重要的作用。一、定位、选址是策划的“主题”你准备筹备饭店开业前，应该根据个人的实力来考虑开什么样规模的，何种消费层次的饭店。换句话说是开高档星级饭店还是风味酒楼，是以商务、宴请客源为主，还是以团队、家庭消费为主。你要经营的餐厅，将以何种风味菜系为主；是豫菜还是川菜、粤菜
15、，是中餐还是西餐。另外，选址也很重要，对整修区域消费水平和周围环境，及现有餐饮网点的分布状况和他们现存的规模、经营哪些品种，有什么特色、经济效益如何等诸多因素进行实地考察，综合进行策划方可决定是否在此投资建店。要充分了解这一地区食客消费群体的收入、支出状况以及交通、停车是否方便，有无现房；如有现房还要看是否有上、下水条件，能否合理的进行通风换气和房屋结构是否合理等诸多问题要做一个详细、科学的调查报告。二、树立企业文化是策划的“内涵”如今，各种规模，不同档次的饭店、酒楼如雨后春笋般拔地而起，竞争也日趋激烈，消费者更是随着生活水平的不断提高，消费意识随之也发生了根本的变化。企业间的竞争也逐渐进入了文化的竞争、微利的时代。所以，如何创建自己的企业间的竞争也逐渐进入了文化的竞争、微利的时代。所以，如何创建自己的企业文化也是我们应关注的问题。目前世界是成功企业都有自己的文化。如：麦当劳、肯德基餐厅干净明亮、风味独特、好吃，而且奖品、促销活动不断，对儿童特别有吸引力，体现“洋快餐”文化。国际饭店、裕达国贸、花园酒店则富丽堂皇、高贵气派；菜品也个个称是精典之作，在服务方面也很有“个性”，而且开餐时还有钢琴、小号等音乐伴奏，国际饭店还经常从俄罗斯、巴西等国请
