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1、1,分子修饰法制备脂溶性茶多酚及其抗氧化性能的研究,2,一 研究意义 二 研究内容 三 研究结果,3,茶多酚是水溶性的天然抗氧化剂，本实验通过将其改性为脂溶性，使其在油脂抗氧化方面得到更广泛的应用，充分发挥其无毒，抗氧化性强的作用。,一 研究意义,4,二 研究内容,1.脂溶性茶多酚的制备方法 2.脂溶性茶多酚含量的测定 3.脂溶性茶多酚制备条件的优选 4.脂溶性茶多酚抗氧化性的研究,5,1.脂溶性茶多酚的制备方法 茶多酚溶于乙酸乙酯中，加入一定量的棕榈酸酰氯及催化剂氢氧化钠于一定温度、时间下反应制备。 2.脂溶性茶多酚含量的测定 邻酚羟基在三乙醇胺水溶液中与亚铁离子生成紫蓝色络合物。该紫蓝色络
2、合物在540nm处有最大吸收峰，其峰值与茶多酚的含量成正比，分光光度计测定吸收值，并以标准没食子酸乙酯作为标准品对照，测定茶多酚含量。,6,3.制备条件的优选 （1）单因素实验 考察反应温度、反应时间、茶多酚与棕榈酸酰氯摩尔比、茶多酚与氢氧化钠摩尔比及乙酸乙酯用量对反应产率的影响。 （2）正交实验 选用L16 (45 )正交表进行试验，在反应温度、反应时间、茶多酚与棕榈酰氯摩尔比、茶多酚与氢氧化钠摩尔比及乙酸乙酯用量的影响因素水平下，以脂溶性茶多酚的吸光度值来表明反应所得产物的产率，同时进行极差分析。,7,4.脂溶性茶多酚抗氧化性的研究 （1）脂溶性茶多酚的溶解性的测定 （2）脂溶性茶多酚的抗
3、氧化性能测定 （3）几种食品抗氧化剂的抗氧化性能比较,8,1.没食子酸乙酯标准曲线 2.反应条件对转化率的影响 3.正交实验 4.产物分析,三 研究结果,9,1.没食子酸乙酯标准曲线,线性方程为：A=0.0021C-0.0006 相关性系数：R2=0.9995。,10,2.反应条件对转化率的影响 （1）反应温度对转化率的影响 条件：反应时间4 h、茶多酚与棕榈酸酰氯摩尔比为1:3、茶多酚与氢氧化钠摩尔比为1:2.5、溶解1 g茶多酚用乙酸乙酯40 mL,最佳反应温度：40,11,（2）茶多酚与棕榈酸酰氯之比对转化率的影响 条件：反应时间4 h、反应温度40 、溶解1 g茶多酚用乙酸乙 酯40
4、mL、茶多酚与氢氧化钠摩尔比为1:2.5,最佳比例1: 3,12,（3）茶多酚与氢氧化钠之比对转化率的影响 条件：反应时间4 h、反应温度40 、溶解1 g茶多酚用乙酸乙酯40 mL、茶多酚与棕榈酸酰氯摩尔比为1:3,最佳比例1: 2.5,13,（4）乙酸乙酯用量对转化率的影响 条件：反应时间4 h、茶多酚与棕榈酸酰氯摩尔比为1:3、茶多酚与氢氧化钠摩尔比为1:2.5、反应温度40 ,最佳用量40mL,14,（5）反应时间对转化率的影响 反应温度40 、茶多酚与棕榈酸酰氯摩尔比为1:3、茶多酚与氢氧化钠摩尔比为1:2.5、溶解1 g茶多酚用乙酸乙酯40 mL,最佳反应时间8h,15,3.正交实
5、验 表1 因素水平表,16,表2 正交实验的转化率,17,18,影响脂溶性茶多酚制备反应的转化率的主次因素分别为：反应时间茶多酚与棕榈酸酰氯摩尔比茶多酚与氢氧化钠摩尔比反应温度溶解1g茶多酚用乙酸乙酯的量。 综合分析后，得出该实验最好的因素水平组合为A1B4C2D4E1，即反应时间为7h，反应温度为50，溶解1g茶多酚用乙酸乙酯的量为40mL，茶多酚与棕榈酸酰氯摩尔比为1:4，茶多酚与氢氧化钠摩尔比为1:2。,19,4.产物分析 （1）脂溶性茶多酚的溶解性,20,（2）脂溶性茶多酚的抗氧化性能,21,（3）几种食品抗氧化剂的抗氧化性能比较,22,结论 1.影响作用依次是反应时间茶多酚与棕榈酸酰氯摩尔比茶多酚与氢氧化钠摩尔比反应温度溶解1g茶多酚用乙酸乙酯的量。,2.最佳制备条件在反应时间为7h，反应温度为50，溶解1g茶多酚用乙酸乙酯的量为40mL，茶多酚与棕榈酸酰氯摩尔比为1:4，茶多酚与氢氧化钠摩尔比为1:2。,3. 将相同量的修饰后的茶多酚添加到豆油、花生油、猪油、丙酮中，其溶解性均好于未修饰的茶多酚。将修饰后的茶多酚与合成抗氧化剂BHT、未经修饰的茶多酚作对比实验，均证明该产品具有一定的优越性和实用性,23,谢谢大家！,选择=结果,汇报结束 谢谢观看！ 欢迎提出您的宝贵意见！,
