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1、华科餐饮娱乐管理系统蓝科科贸有限公司武汉街道口珞珈山大厦A座2406室 电话13339997089 87660762 杨先生一. 系统概述1. 公司简介2. 系统简介华科餐饮娱乐管理系统是一套功能强大而又简便实用的餐饮娱乐管理软件，包括前台营业、营业设置、营业分析、财务查询、库存管理、辅助管理、系统管理、帮助信息等八大功能模块，实现了餐饮娱乐企业日常营运的全面自动管理，是餐饮娱乐企业进行电脑信息化管理的理想选择。华科餐饮娱乐管理系统可广泛适用于各种规模、各种类型的餐饮娱乐企业，如：餐厅、酒楼、歌舞厅、夜总会、桑拿、酒吧、咖啡厅、快餐店、综合娱乐场所等等。3. 功能模块华科餐饮娱乐管理系统功能模
2、块说明如下：l 前台营业：日常营业操作l 日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化l 接待预订：显示房台状态，进行房台预订l 点菜收银：开台、点菜、结帐、交班，提供最主要的营业功能l 吧厨出品：吧台厨房使用，可以打印点单小票，进行酒菜出品操作l 营业设置：日常营业所必需的数据库设定l 酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据，并可设定酒菜组成l 房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式l 其他设置：付款方式、点单说明等l 营业分析：对营业数据进行统计分析、打印报表l 销售分析：营业总况、收入金额l 房台分析：按房台统计分析营业情况l 酒菜分析：各种酒菜的详细
3、销售情况统计l 操作分析：统计分析操作员工的营业情况l 业绩分析：统计分析提成员工的销售业绩和提成金额l 财务查询：查询各类单据和消费情况l 帐单查询：查询所有已结帐单l 点单查询：查询所有历史点单l 会员查询：查询会员卡消费情况l 挂帐查询：查询挂帐客人消费情况l 库存管理：库房进销存管理功能l 库存管理：酒菜入库、库存盘点、报表打印l 物流管理：进货、退货、销售等物流管理操作l 往来管理：分类管理往来单位信息和应收应付帐务l 库存帐务：查询历史物流单据和货品明细l 辅助管理：增强的管理功能l 员工权限：按级别管理操作员工信息，并设置系统操作权限l 员工业绩：分区组管理提成员工信息l 会员管
4、理：会员卡信息录入、修改、续钱l 挂帐管理：挂帐人信息录入、修改、挂帐归还l 系统管理：系统本身的管理功能l 系统信息：版权注册等l 系统维护：数据备份等l 网络管理：启动设置和网络监控l 重新登录：以另一个用户名登录，不用退出系统即可换操作员工l 退出系统：关闭程序l 帮助信息：联机帮助l 使用说明：系统说明、使用指南等l 软件信息：产品标志和联系方式二. 快速入门1. 启动并登录华科餐饮娱乐管理系统安装完成后在WINDOWS95/98桌面上添加了“华科餐饮”图标，在开始菜单上添加了“华科餐饮”菜单项，双击桌面图标或选择开始菜单项即可启动系统。系统启动后出现以下登录画面，需要输入员工编号和密
5、码进行身份验证，并根据员工级别限制操作权限。系统预定义了一个员工编号1，密码也为1，拥有所有权限。按“修改”可以修改员工密码。登录成功后进入系统主窗口。2. 酒菜设置在主窗口中选择“酒菜设置”，进入酒菜设置窗口。酒菜设置是开始正式使用系统前必须完成的工作，请按大类、类别、酒菜项目次序编制好菜谱，其中大类编号为1位、类别编号为3位、酒菜编号为6位。3. 房台设置在主窗口中选择“房台设置”，进入房台设置窗口。房台设置也是系统最基础的设置，请按管理分组的需要设置房台部门，按房台大小等属性的不同设置房台类别，房台编号固定为3位。4. 消费方式设置消费方式设置与房台设置在同一个窗口内，用于设置系统默认的
6、消费方式、小时费、房间费、服务费率等。正确的消费方式设置对于系统运营是必不可少的。5. 付款方式设置在主窗口中选择“其他设置”，进入其他设置窗口。付款方式设置在其他设置窗口中，用于设置结帐收款时可能用到的付款方式，系统预定义了几种常见的付款方式，请加入您需要的其他付款方式。注意，请不要修改系统原来定义的付款方式。6. 查看房台状态在主窗口中选择“点菜收银”，可以进入点菜收银主窗口，以图形化的方式显示所有房台的状态。初始时所有房台状态都为空闲。7. 选台和开台在点菜收银主窗口中双击101台或按“选台”输入101，即可进入该台查看帐单信息。房台初始状态为“空闲”，此时不能进行点菜结帐等操作。按“开
7、台”可以将房台转入“使用”状态，“使用”中的房台才能点菜结帐。8. 点菜在对101台做完开台操作后，按“点菜”可以为101台点菜。系统提供列表选择和编号查询两种点菜方法，选中的酒菜先加入到加菜单中，最后按“落单”才正式完成点菜操作，按“放弃”则当前加菜单中的点单全部取消。点菜完成后，房台帐单显示所有点单并自动计算相关金额。9. 结帐在对101台做完点菜操作后，按“结帐”可以为101台结帐。结帐时可以设置折扣、输入客人信息、调整实收金额并输入客人付款。当实收金额与付款总额相等时即可完成结帐操作并打印帐单。10. 清台结帐完成后，房台进入“结帐”状态，此时不能再进行点菜结帐操作。结帐后按“清台”，
8、可以将房台清空，回到“空闲”状态，等待下一次开台。至此，一个房台的一个帐单就完成了一次营业流程。11. 交班报表在点菜收银主窗口中选中交班，可以对收银员的收款进行管理，在收银员换班工作时打印当班收银员的总收款情况。12. 营业分析每日营业完成后，在主窗口作以下操作可以实现各种营业分析功能：l “销售分析”：查询统计当日的总营业情况l “房台分析”：查询统计当日的各房台营业情况l “酒菜分析”：查询统计当日的各酒菜的销售情况13. 退出系统在主菜单上选择“系统管理”“退出系统”或按ESC键，即可关闭主窗口。三. 营业设置1. 酒菜设置1) 操作说明酒菜设置窗口分为酒菜设置、酒菜组成、酒菜类别、酒
9、菜大类、酒菜出品五页，酒菜设置的次序应该是先设置好大类和出品，再设置类别，然后设置酒菜项目，最后再设置酒菜组成。按窗口右上角的打印机图标可以打印酒菜清单。l 酒菜大类：大类编号为一个字符，建议采用数字1、2、3；大类名称最多允许5个汉字或10个英文字符。系统固定配料大类的编号为9,名称为“配料”，该大类所属项目皆被系统自动设置为配料，进行特殊处理。l 酒菜出品：如果不是在网络版中使用吧厨打印功能，出品类型一般不用修改，错误的改动可能导致系统运行不正常。l 酒菜类别：类别编号最多允许三个字符，建议采用3位数字，其中第1位对应于所属大类编号，如大类“酒水”编号为1，下属类别“啤酒”编号为101；类
10、别名称最多允许10个汉字或20个英文字符。l 酒菜设置：类别编号最多允许六个字符，建议采用6位数字，其中前3位对应于所属类别编号，如大类“酒水”编号为1，下属类别“啤酒”编号为101，“燕京啤酒”项目编号为101001；酒菜名称最多允许10个汉字或20个英文字符。为方便点菜操作，可以为每种酒菜设置快捷方式，常用的是拼音字首，如“鱼香肉丝”的快捷方式可设为yxrs。l 酒菜组成：酒菜组成类型有“配料”、“单品”、“合成”、“套餐”四种，新增加的酒菜默认组成类型为“单品”。配料大类所属酒菜类型固定为“配料”，其余大类所属酒菜不允许设置为“配料”。组成类型为“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多个组成项
11、目，点击组成项目旁边的按钮即可编辑修改其组成项目。按“价格”或“成本”可以由组成项目自动生成“合成”和“套餐”酒菜的价格或成本；按“跳转”或在组成项目列表中双击可以跳转到选中的组成项目上，按“返回”可以返回到跳转之前的酒菜项目上。2) 酒菜设置说明华科餐饮娱乐管理系统可以广泛应用于各种类型的餐饮娱乐企业，包括桑拿、美容美发等。所以系统中的“酒菜”其实可以泛指所有的消费项目，如桑拿的服务项目洗浴、敲背和其他特殊项目如小费等，都可以在“酒菜设置”中输入，同样地通过“点菜收银”进行营业，“点菜”可以理解为点各种消费项目。酒菜设置是开始营业前所必需先完成的工作之一。由于系统投入正式使用后最好不要轻易修
12、改酒菜项目，所以在营业前应该先仔细编制好菜谱。华科餐饮娱乐管理系统中的酒菜分大类、类别、酒菜三级进行管理，说明如下：l 酒菜大类：大类是酒菜最高层次的分级，比如分为酒水、食品、海鲜、桑拿等，系统可以提供对酒菜大类的统计分析，在消费项目品种繁多的场合很有价值。特别地，系统固定一种“配料”大类，用于管理面粉、蔬菜等餐饮业原材料，用于组成其他酒菜，不允许点单。l 酒菜类别：酒菜类别是通常的酒菜分类，如啤酒、小吃、家常菜、主食等，系统在酒菜类别一级提供了对折扣和服务费的控制，即可以设定每类酒菜是否允许打折、是否加收服务费。另外，在采用最低消费方式的时候，可以设定某类酒菜不计入最低消费，参见消费方式说明
13、Topic107。默认成本率用于设置该类酒菜的大致成本率，即该类别中所有酒菜的成本默认设置为酒菜价格成本率，由于成本核算一般难以十分精确，所以统一设置酒菜类别成本率的方法是很实用的。酒菜出品类型的设置可以控制不同类别酒菜的点单以不同的方式在厨房吧台处理，参见吧厨出品说明Topic167。l 酒菜项目：酒菜项目可以广泛理解为各种消费项目，可以设定编号、名称、单位、价格、提成和成本，特别地，时价用于设置该酒菜是否允许在点菜时输入价格，通常情况下这是不允许的，但有些海鲜、时令菜无法预先定价，就可以设为时价。酒菜成本默认设置为酒菜价格类别默认成本率，也可以手工设置为更精确的数值。快捷方式用于支持快速点
14、菜操作。提成常见于桑拿洗浴场合，提成员工每进行一次服务便可以获得一定提成奖金。3) 酒菜组成说明餐饮业的运作流程都是采购蔬菜、面粉、鲜肉等原材料，以不同的配置方式制作成为各种酒菜进行销售，涉及到的物流管理相当复杂。华科餐饮娱乐管理系统专门为此设计了一套细致而又灵活的酒菜管理机制，力求对餐饮业相关的所有物流实现全面严格的控制。l 酒菜设置：酒菜可以设置成为四种不同的组成类型l 配料：蔬菜、面粉、鲜肉、水果等原材料，可以进货，但不能直接销售l 单品：香烟、瓶啤、可乐等物品，可以单独进货、单独销售l 合成：由多个配料和单品组成，如各种炒菜、分杯卖的酒水等，不能直接进货，可以点单销售l 套餐：由多个单
15、品和合成酒菜组成，如麦当劳巨无霸套餐、满汉全席等，不能进货，销售时相当于销售其所有组成项目l 库存管理：只有配料和单品可以进货入库，合成和套餐的库存信息由其组成项目自动生成。如瓶装二锅头是单品，杯装二锅头是合成，一杯二锅头由0.25瓶二锅头组成，则入库10瓶二锅头后，杯装二锅头库存量自动增加40杯。要注意的是，合成和套餐的库存量只是估算的最大值，如果二锅头数量减少，包含二锅头的所有合成和套餐酒菜的库存量都将减少。l 酒菜点单：配料不允许点单销售，套餐在点单之后，自动将所有组成项目加入酒菜点单中，此时所有组成项目将被自动设为“赠单”，价格金额由套餐决定。l 吧厨出品：吧台厨房自动对酒菜点单进行处理，扣除酒菜库存量。华科餐饮实现了实时精确的库存控制。“实时”意味着点完每个酒菜，库存量都马上调整；“精确”意味着库存量的调整涉及到所有相关的酒菜，比如点了一瓶二锅头之后，瓶装二锅头、杯装二锅头和所有其他包含二锅头的酒菜库存量都自动进行调整。2. 房台设置1) 操作说明房台设置窗口分为房台设置、部门设置、房台
