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1、目 录一、酒店管理专业基本情况二、酒店管理专业建设情况（一）专业定位与人才培养模式1.专业设置背景2.专业建设规划科学合理、专业定位准确3.专业人才培养方案4.人才培养模式（二）课程建设和课程改革1.专业课程体系2.课程建设3.实践教学（三）师资队伍1.师资队伍结构2.师资队伍建设（四）教学条件1.校内实训基地2.校外实训基地3.图书资料（五）教学管理与教学改革1.教学管理2.教学改革（六）人才培养质量与社会评价1.招生与就业2.人才培养质量3.社会评价4.社会服务（七）专业特色1.积极推行“2+1”工学结合人才培养模式2.形成了学生就业率高，社会声誉好的良性循环3.有效的社会服务三、存在的问
2、题（一）专业教师行业企业一线工作经验尚有不足（二）专业教师需进一步提升科研水平（三）实践教学体系有待进一步完善（四）课程建设及教材建设还需加大力度四、整改思路及措施（一）加大校企合作的力度，让教师深入一线挂职锻炼（二）进一步加大科研力度（三）完善实践教学体系（四）进一步加大课程开发力度江西经济管理干部（职业）学院财贸管理系酒店管理专业剖析一、酒店管理专业基本情况为了适应江西旅游产业发展对旅游与酒店管理高素质应用型人才的需要，我院于1999年开设了旅游与饭店管理专业，同年9月开始招生。2005年，根据国家教育部有关高职高专教育专业设置的指导性意见，将旅游与饭店管理专业分设为酒店管理专业和旅游管理
3、专业。酒店管理专业现有在校学生213人，专业代码为640101,2008年被确定为院级重点专业。2013年毕业生初次就业率为100%，学生岗位胜任能力强，就业质量在同类学校中名列前茅。酒店管理专业拥有一支整体素质高、改革意识强、师德高尚、有较高学历和教学水平以及较强实践能力的教师队伍。现有专职教师12人，兼职教师6人，专职教师中高级职称教师8人，中级职称教师3人,初级职称1人；硕士7人；专职教师中“双师型”教师9人，双师教师比例为75%，师资结构合理。酒店管理专业具有完备的教学条件，目前校内建有客房实验室、餐厅实验室（包括中餐厅实验室、西餐厅实验室与模拟酒吧）、形体实训室。此外，学院内的卧龙花
4、园酒店及学生餐厅也作为校内实训基地，可以满足本专业学生校内实训教学和实践操作的需要。同时建有10个校外实训基地，先后与江西锦峰大酒店、东方豪景花园酒店、前湖宾馆、江西民航花园酒店、福建泉州酒店和福建晋江荣誉国际酒店等九家企业建立了稳固的合作关系。最大限度的满足了学生校内、校外实习实训的要求，为学生职业能力和职业素质培养奠定了坚实基础。平时根据企业和学校教学需要也可能安排部分校外实训活动，以满足地方经济发展的需要。目前，本专业正在申报江西省教育厅、财政厅支持建设酒店管理专业技能实训中心，申请资金240万元。多年来，酒店管理专业坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”的高职教育办学理念，以能力培养为主线
5、，走校企合作之路。酒店专业坚持“校企合作、工学结合”的办学模式，将教、学、做有机地融为一体，校内实训不间断，校企合作贯彻始终，学生与岗位实现了无缝对接。多年来已与多家企业建立了稳定的合作关系，学生在实习及工作期间均表现出了良好的职业道德和职业素质，深受实习和用人单位的好评。二、酒店管理专业的建设情况依照“以评促建、以评促改、以评促管、评建结合、重在建设”的原则,全力推动自评自建各项工作的开展。本专业通过一系列的自评、检查和整改，专业建设和教学工作都上了一个新的台阶，教学日常工作更趋规范化和科学化，进而为今后进一步做好教学工作，提高教学质量打下了坚实的基础。本自评报告将从以下几方面进行剖析。（一
6、）专业定位与人才培养模式1专业设置背景本专业的设置充分适应了市场发展的需要。酒店业作为旅游业和现代服务业的标志性行业，其经营总量和从业人员均占旅游业80%以上。酒店是旅游业的支柱产业，酒店业收入以每年15%的速度递增，未来15年我国酒店客房总数将达到900万间，到2030年我国有望成为全球饭店客房第一大国。酒店数量的增加必然促使对人才的需求量增加。江西省是旅游资源大省，具有特殊的经济、地理、历史文化资源，其特色是“红色摇篮、绿色家园”，生态环境优越，红色旅游丰富，旅游发展的潜力和空间很大。根据我院所作的调研情况来看，江西省旅游从业人员文化程度、知识水平、业务素质亟待提高，人员构成也迫切面临优化
7、、升级的新要求。在这样的背景下，熟悉旅行社、星级酒店运营，具有较高从业意识、良好职业道德，外语能力突出的高素质技能型人才将越来越受到青睐。所以，学生良好的就业前景为我院酒店管理专业的设置和人才培养提供了依据。2专业建设规划科学合理、专业定位准确（1）专业建设规划科学、合理按照学校专业总体发展规划要求，酒店管理专业制定了科学可行的专业建设规划，建设目标明确；专业建设实施方案具体，措施得力。（2）专业定位准确,办学思路明确酒店管理专业培养目标定位是：以学生直接就业岗位为依据，培养德、智、体、美全面发展，牢固掌握现代饭店经营管理的基本知识和服务技能，具备从事本专业领域工作的基本能力，能较快适应现代酒
8、店服务和管理第一线的高技能、应用型专门人才。根据专业定位，确定了本专业的办学总体思路是:坚持“校企合作”的基本理念，以市场需求为导向，以技能训练为重点，为江西乃至全国酒店业培养高技能、应用型专门人才为目标，不断创新构建校企合作新模式，逐渐形成了自己的教学特色。（3）社会参与专业建设，成效显著专业定位的准确性来自社会对人才的需求，来自社会调研。我们始终保持和社会各企业的联系，包括通过专业指导委员会、通过专业实习调研、通过兄弟院校的相互学习、通过把握国家产业的发展及变化，不断将专业定位在人才需求的准确位置。3专业人才培养方案本专业有一套科学、规范的专业人才培养方案，能够根据产业结构调整、经济增长方
9、式变更而适时调整更新。（1）培养目标本专业培养目标是：培养具有良好的思想政治素养和职业道德，掌握现代酒店管理专业必备的基本知识理论和职业技能，适应旅游企事业单位及其他部门生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美全面发展的高素质技能型人才。通过本专业的学习和训练,学生具有较全面的酒店管理知识,成为具有能实际从事中西餐、客房、前厅服务及管理，在旅游（涉外）饭店从事一线工作的技术骨干人员。人才培养规格要求：热爱祖国，拥护中国共产党领导，努力学习马列主义，毛泽东思想，邓小平理论，“三个代表”重要思想和科学发展观，树立正确的世界观、人生观和价值观，遵纪守法，爱岗敬业，具有良好的职业道德素养。具有
10、涉外人员的基本素质，熟悉国家的有关旅游法规，遵纪守法，热爱旅游事业，热爱酒店管理工作，具有高尚的职业道德，良好的职业习惯和较强的现代服务意识。具有良好的文化修养，对我国的社会、政治、经济、历史、文化有基本的了解，具有扎实的旅游科学理论基础，了解国内外旅游管理的发展趋势。全面掌握现代旅游与酒店经营管理的理论，方法和手段，熟悉酒店各部门的知识，掌握酒店服务的基本操作技能，并获得国家职业技能等级证书；能综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题。熟练掌握一门外语，具有较强的口头交际能力，能用外语处理酒店有关业务，有较好的汉语修养。具有良好的心理素质，符合职业要求的仪表和仪态，具有健康的体魄，达到
11、国家规定的大学生体育锻炼标准。表一 酒店管理专业能力分析与分解表职业能力专项能力能力要求课程设置能力测评基本素质具有热爱本职工作和尽职尽责的职业道德1.热爱祖国2.树立正确的世界观、人生观 、价值观3.掌握市场经济基本知识毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想合格有责任心、事业心，有法制观念思想品德与法律基础专业理论和专业技能客房服务与管理能力1.具备较好的客房管理能力2.熟悉客房的服务技能和流程客房服务与管理客房服务技能实训合格前厅服务与管理能力1.行李服务2.入住登记与收银服务3.咨询服务4.前厅的服务管理和运作前厅服务与管理饭店管理概论旅游市场营销餐饮服务与管理能力1.具备较好的餐
12、饮管理能力2. 熟悉餐饮的服务技能和流程3.能进行宴会的策划和组织餐饮服务与管理食品营养与卫生酒水服务与管理餐饮服务技能实训基础英语应用能力专业英语能力1英语听、说、读、写、译能力2具有较强语言表达能力，能够在饭店场合有效地用英语进行交流和交际。英语饭店英语合格计算机应用能力1计算机硬件结构知识2操作系统应用3汉字信息处理计算机应用基础合格相关知识和扩大视野能力旅行社管理能力1.旅行社设立程序和要求2.旅行社产品开发与销售旅行社经营与管理旅游政策与法规合格导游服务能力1.导游讲解技能2.导游带团技能导游实务导游基础知识中国旅游地理中国旅游文化（2）教学计划教学计划科学合理，符合培养目标，课程设
13、置优化，课时数恰当，体现德、智、体全面发展，有利于人文素养、科学素质的提高，以及实践能力、创新精神和创业精神的培养。在教学计划的执行过程中，严格按照教学计划开展工作，并加强领导和监督管理，执行情况良好。4人才培养模式本专业紧跟我国酒店业的发展步伐，坚持以市场需求为导向，积极实践校企合作并探索校企合作新模式，构建以订单式培养为切入点，“校企合作、工学结合”的人才培养模式。即院校针对用人单位需求，与用人单位共同制定人才培养方案，并在师资、技术、设备等办学条件方面合作，通过学校、企业两个教学地点进行教学，学生毕业后直接到用人单位就业的一种产学研结合教育的人才培养模式，是培养高素质人才的强有力措施。合
14、理的人才培养模式培养出大批高素质的毕业生，形成了学生就业率高，社会声誉好的良性循环。2012年酒店管理专业和晋江荣誉酒店集团组建校企合作“荣誉班”，实施“2+1”订单人才培养模式，有效推动订单教育模式。在校企合作“荣誉班”的建设中，本着“建立互信、资源共享、互惠互利、共同发展”的原则，根据企业的人才培养目标，并结合高职特色，晋江荣誉酒店集团和我们共同制定了人才培养方案，共同开发课程，并选派人员担任部分课程的教学，参与该班学生培养教育的全过程。酒店计划出资建设教学所需以企业名称命名的餐饮综合实训室1个，对学生提供资金赞助，专门设立“荣誉酒店奖学金”和“荣誉酒店助学金”。学生毕业时企业可以择优录用
15、，签订就业协议，实行学生培养教育与就业一体化。（二）课程建设和课程改革1专业课程体系本专业构建了以就业为导向，以能力为本位的，适应现代酒店管理人才要求的课程体系。根据酒店用人需要调整课程体系，以基本素质和职业技术应用能力为主线构建课程设置和教学内容体系。课程体系的设计充分体现“校企合作”的指导思想，紧密结合企业与市场需求，逐渐形成了以职业素质课程、岗位基本学习领域课程、岗位核心学习领域课程、岗位拓展提升学习领域课程的体系。结构设计合理，科目数量合适，实践课程占总学时的50以上，符合高职教育培养技术应用性人才的目标。 学生在三年的学习期间共修30多门课程，掌握六个能力模块（基本素质、客房服务与管理能力、前厅服务与管理能力、餐饮服务与管理能力、英语应用能力、计算机应用能力），再加上课外的选修课和各种专业知识讲座，力求使学生具有全面的知识基础，同时也具有较为深入的专业知识和技能。表二 酒店管理专业课程性质和结构比例表课堂教学课课程性质学时数其中所占%理论技能学习领域课程
