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1、药膳的禁忌,一、药物配伍禁忌 “十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。 “十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。,二、药物与食物配伍禁忌 一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。 禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌
2、朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。这些可供临床应用参考。,三、食物与食物配伍禁忌 猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等，这些禁忌的应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、发病等。,四、病人忌口 一是某种病忌某类食物。如：肝病忌辛辣；水肿忌盐；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕、失
3、眠忌胡椒、辣椒、茶等。 另一类是指某类病忌某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。,百合鸡子汤 百合50克，鸡子黄1枚。将百合洗净，浸泡一晚，洗去白沫，加清水400毫升，煎煮至200毫升，再将鸡子黄搅匀调入即成。每日分2次温服。有滋阴养
4、血、清心安神的功效。主治更年期综合征 葱豉汤 连须葱白30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30克。将葱白、淡豆豉、生姜入锅，加水500毫升煮沸，再加黄酒煮沸即可。每日23次，热服，服后盖被取汗。有祛风散寒、解表和中的功效。主治风寒感冒 。,养生药膳,黄精蒸鸡 【原料】 黄精、党参、山药各30克，母鸡1只(重约1000克)，生姜、川椒、食盐、味精各适量。 【制作】 将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入气锅内，加入葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。 【服法】 空腹分顿食用，吃鸡喝汤。 【功效】 益气补虚。
5、适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。 【宜忌】 湿热内盛者不宜食用；感冒时暂停。,虫草枸杞淮山羊肉汤 【用料】 冬虫草10克，枸杞子15克，淮山药20克，羊肉500克，生姜3片，蜜枣3枚，大蒜头4个。 【制作】 将冬虫草、枸杞子、淮山药洗净；大蒜头去皮；羊肉洗净，切块，用开水洗去膻味。将全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再改用文火煲3小时，调入适量酱油、味精食用。 【功效】 调补肝肾、益精养血壮阳。用于妇女虚弱面色无华、腰酸气短或男性精液稀少神疲乏力等症。,首乌红枣粥 【用料】 首乌60克，粳米60克，红枣10枚(去核)。 【制作】 将首乌，粳米，红枣洗净放入锅内，加清水适
6、量，武火煮沸后，文火煲成粥，放入红糖煲沸即成，随意食用。 【功效】 补气血、益肝肾、黑须发、养容颜。用于面色无华、未老先衰、肌肤干燥、形容憔悴、颜发早白。,杞子圆肉炖白鸽 【用料】 枸杞子30克，圆肉50克，大枣6枚(去核)，白鸽1只。 【制作】 白鸽杀后，去肠杂，斩件切块，洗净。将全部用料放入砂锅内加水武火煮沸，再改放入炖盅加盖，文火隔水炖3小时，即可食用。每天1料。 【功效】 益肝肾、补气血、润肌肤。用于肝肾不足、心脾失养、面目黯黑、失眠健忘等症。常服健康增寿。,杞子胡桃猪肾汤 【原料】 猪肾2个，枸杞子15克，胡桃肉30克，首乌60克，巴戟30克，生地15克，生姜3片。 【制作】 枸杞子
7、、首乌、巴戟、生地洗净，胡桃肉用开水烫去衣。猪肾洗净，切开去白脂膜，切片，下油起锅用姜片略炒。把全部中药放人锅内，加清水适量煮沸后，文火煲2小时。最后加入猪肾片，煮5分钟后，加盐少许调味，饮汤吃猪肾。每天1料。 【功效】 补肾填精，乌须黑发。用于须发早白，腰膝酸软，筋骨无力、头晕耳鸣等。,痤 疮,痤疮，是青春发育期常见的一种皮脂腺疾病。好发于青年人的颜面、上胸、肩、背等皮脂腺丰富的部位。皮疹为针尖或芝麻大小的毛囊炎性丘疹，周围红晕，丘疹顶端有黑色小点，故称“黑头粉刺”，挤压时有糊状黄白色物排出，可继发感染，形成脓疱性痤疮；炎症深在时可发展成结节性或囊肿性痤疮，消退时可形成瘢痕疙瘩。除丘疹外，病
8、者皮肤尚有皮脂溢出过多、毛孔扩大等改变。病程经过缓慢，青春期过后可逐渐自愈。 中医学认为，本病是由于血热偏盛，又偏食肥厚辛辣，肺胃积热，郁滞皮肤而发。临床主要分为肺胃热盛和热壅血瘀两个证型。,猪肉三瓜片,配方：瘦猪肉50克，苦瓜100克，丝瓜100克，黄瓜100克。 制法：猪肉切片，先入油锅中煸炒至半熟，再依次放苦瓜片、丝瓜片、黄瓜片同炒，并人调料调味。 功效：清热解毒，除湿止痒。,枇杷菊花粥,配方：枇杷叶9克，菊花6克，梗米60克。 制法：枇杷叶、菊花用布包好，加水2000毫升，煎至约1500毫升，再入粳米煮粥服食。 功效：清泻肺热。 用法：每月1剂，连服1015日。,番茄炒藕片,配方：鲜藕
9、300克，番茄汁100克。 制法：先将藕切片，用菜油煸炒，然后加入调料，临熟时加入番茄汁即可。 功效：清热润肺生津。,海蛰二菜,配方：海蛰200克，紫菜15克，芹菜50克 制法：海蛰洗净切丝，紫菜撕碎。芹菜切丝用开水焯过，再以凉开水浸渍，捞出控干，一起拌匀，加调料调味。 功效：清热凉血，化瘀散结。,杏仁薏米粥,配方：甜杏仁、海藻、昆布各9克，薏米30克。 制法：先把前三味加水适量煎煮熟烂，再入薏米煮粥食。 功效：宣肺除湿，化瘀散结。 用法：每日1剂，连服2030剂。,藕栗炒莴苣,配方：火腿50克，鲜藕100克，鲜莴苣100克，鲜栗子100克。 制法：火腿切片、栗子去壳切片同炒，至半熟时加入切好
10、的藕片，炒至将熟时，加入莴苣。再加调料，炒熟。 功效：清热益气，化瘀散结。,缺铁性贫血,铁是构成血红蛋白的重要元素，缺铁性贫血便是由于体内缺少铁质，影响血红蛋白合成而引起的一种最常见的贫血。临床可出现面色萎黄，神疲乏力，头晕耳鸣，胸闷心慌，食欲减退等症状，其轻重取决于贫血的程度和发生的速度。 缺铁性贫血属中医“血虚”、“虚劳”、“黄胖病”等病证范畴。中医认为本病或由于脾胃虚，不能布化精微即铁源供给不足所致；或由于七情变化，思虑过度，精血暗耗所致。根据临床表现辨证一般可分为脾气虚弱、气血两亏、肝肾亏虚、脾肾阳虚证型。,饮食忌宜 宜多食富含铁和能促进铁吸收的食物：绿叶蔬菜、动物肝脏、瘦肉、蛋类、动
11、物骨骼、动物血、豆类及豆制品和海带、黑木耳、紫菜、芝麻、蜂蜜、香菇、红枣、核桃仁、龙眼肉、枸杞子、虾仁、黄花菜等； 少食或不食影响铁吸收的食物：浓茶、肥肉、牛奶等。,气血两虚,面色苍白或萎黄，神疲乏力，少气懒言，心悸失眠，头昏眼花，或妇女月经不调，量少，经闭，唇舌淡白，脉细弱。 参枣猪肝汤：党参、大枣各20克，猪肝2两。先将参枣煎汤，再入猪肝煮熟食用。,太子参羊肉羹,配方：羊肉500克，太子参30克，何首乌15克，龙眼肉20克。 制法：羊肉切丁，太子参、龙眼肉、何首乌装入洁净的纱布袋扎紧口，加葱白、姜、绍酒、盐等调料适量，均放入砂锅内，加清水没过料，先用大火烧沸后，去浮沫，以文火煨至羊肉烂熟，
12、捞去药包及葱姜即可。 功效：益气温中，补肾养血。,脾胃虚弱,食少纳呆，食后腹胀，大便稀溏，四肢倦怠，面色萎黄无华，舌淡，脉弱 猪肉煲：瘦猪肉3两，鲜山药50克，炒扁豆30克，入砂煲中，加水文火炖煮至烂熟，调味后服食，每日1次顿服。,桂圆鹌鹑蛋,配方：桂圆肉12克，鹌鹑蛋4个，红糖15克。 制法：将鹌鹑蛋打碎，和桂圆肉、红糖放置碗中和匀，加水60100毫升放在饭上蒸熟。 功效：补血和血。 用法：每日早晨1次，可常食。,肝肾亏虚,头昏目眩，健忘失眠，耳鸣耳聋，腰膝酸软，头发枯黄脱落，爪甲苍白，脆薄易裂，脉细弱。 黑豆鳝鱼煲：黑豆30克，鳝鱼100克。同炖至熟烂调味食用，每日1剂。 首乌红枣粥：制首
13、乌60克，红枣3-5枚，粳米100克。先以制首乌煎取浓汁去渣，加入红枣和粳米煮粥，将成，放入红糖适量，再煮一二沸即可。热温服。 龙眼红糖饮：龙眼肉（干品）50克，红糖30克，鸡蛋1只。,高血压,高血压是以体循环动脉血压高于正常为主的一种常见的临床综合征。有继发性与原发性之分。继发性高血压又称为症状性高血压，是由某些疾病引起的一种临床表现，这些疾病一旦治愈，血压就会恢复正常。原发性高血压即通常所说的高血压病，是指以持续性动脉血压增高为主要临床表现的一种全身性慢性血管性疾病，可引起血管、心、脑、肾等器官功能性或器质性改变。本病的发病率随年龄增加而增高。本病早期常无典型症状，或仅表现为头晕，头痛，失
14、眠，记忆力减退，乏力，烦闷。随着病情的发展，可出现心、脑、肾等重要脏器的损害。 高血压病属中医“头痛”、“眩晕”等病证范畴，临床辨证主要分为肝阳上亢、肝肾阴虚、痰浊内阻、阴阳两虚等证型。,饮食宜忌 宜清淡、易消化的低脂、低胆固醇、低盐饮食；多食蔬菜水果，适当进食些粗粮，如小米、玉米等，适当增加海产品的摄入，喝少量清淡绿茶 少吃或不吃糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热量食品；少吃酱菜等盐腌食品；避免刺激性食物如辣椒、胡椒、浓茶与咖啡；忌烟、酒。,芹菜粥 原料 粳米100克，芹菜150克，麻油、精盐、味精适量。 做法 粳米加清水，小火慢熬至粥将成时，再将芹菜连根洗净切段放入，继续熬至菜熟粥成，下麻油
15、、精盐和味精，调匀。每日服2次，早晚空腹趁热服。 功效 适用于高血压，神经衰弱。 葡萄芹菜汁：葡萄汁、芹菜汁各30毫升，混合口服，每日2次。 香蕉蘸黑芝麻：香蕉500克，黑芝麻25克，用香蕉蘸炒半生的黑芝麻嚼吃，一天分3次吃完。或常吃香蕉，每日35个。,香蕉玉米须汤 原料 玉米须、西瓜皮各30克，香蕉3只。 做法 玉米须、西瓜皮加水500毫升，煎半小时，去渣留汁，再将香蕉去皮切段放人，继续煎至蕉熟。分2次食香蕉，喝汤。 功效 适用于原发性高血压。 海带决明饮 原料 海带100克，决明子50克。 做法 海带洗净切成小块，决明子洗净，用清水400毫升，煮半小时。分12次食海带，喝汤。 功效 适用于
16、高血压，眩晕耳鸣，头痛面红，急躁易怒，口苦面赤。,山楂降压汤 配方：山楂15克 猪瘦肉200克 素油30克 姜5克 葱10克 盐5克 上汤1000毫升 制作： 把山楂洗净，若是山楂果，拍松，待用。 瘦猪肉洗净，去血水，切成4厘米长，2厘米宽的块。姜拍松，葱切段。把锅置中火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入鸡汤，烧沸后下入猪肉、山楂、盐，用文火炖50分钟即成。 食法：每日1次，每次食瘦肉30-50克，随意喝汤。 功效：滋阴潜阳，化食消积，降低血压。肝阳上亢型高血压患者食用。方中的山楂有缓慢而持久的降压作用，能扩张外周血管，调节中枢神经系统功能，并具有显著的降低血脂作用。,芹菜翠衣炒鳝片,配方：黄鳝120克，西瓜翠衣150克，芹菜150克，姜、葱、蒜各少许。 制法：将黄鳝活剖，去内脏、脊骨及头，用少许盐腌去黏液，并放人开水中氽去血腥，切片；西瓜翠衣切条；芹菜去根叶，切段，均下热水中焯一下捞起备用。炒锅内加麻油，下姜、蒜茸及葱爆香，放入鳝片稍炒，再入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟，调味勾芡即可。 功效：清热平肝，利尿降压。,芹菜凉拌海带,配方：芹菜100克，海带50克。 制法：
