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1、关于营养师的几个问题,1.现今营养学的理论及应用以西方国家为主 2.现今的营养学与真正的生活有很大隔阂 3.中国营养师很少 4.营养师必须懂烹调,一个人的饮食习惯，和家庭、社会文化背景有密不可分的关系； 而身体的健康，有和从饮食中获得的营养是不是正确而均衡有关； 所以健康来自饮食，饮食来自文化。,属于您的饮食文化又是什么呢？ 当你走进快餐店去解决三餐？ 用五花八门的维生素丸来补充体力？ 还是花大笔的金钱去瘦身、减肥 这些都不是合理的饮食方式。,事实上，我们不仅要保有最好的烹调艺术，同时也应配合健康的饮食哲理，将之适当的融入营养学的逻辑理论中，才能拥有一套真正属于每一个人的营养学。,要找出一套适
2、合中国人的营养学，营养与饮食几乎是一体，而饮食来自文化。 传统的西方营养学是一门结合生理、生物化学、病理、临床医学、公卫、流行病学及食品学的专业知识。,然而，营养状态的适当与否，绝对会直接或间接影响个体的正常生理功能。而营养状态的适当与否，取决于日常饮食摄取的内容是否平衡；一个人的食物摄取行为，与所生长的家庭、社会文化背景有密不可分的关系,营养学不仅是由生物科学上的种种证据 和理论所架构，同时蕴含了一个民族的文 化。因此，要真正了解一个民族的营养学， 同时要探讨心理及人类学。换言之，现代营 养学是一门由生物科学、人文科学、文化、 心理、行为所组成的生活、保健与艺术学。,对营养学的反思： 1.现
3、今营养学的理论及应用仍以西方国家为主 2.现今的营养学与真正的生活有很大隔阂 3.中国营养师很少 4.营养师必须懂烹调,1.现今营养学的理论及应用，仍以欧美社会的饮食形态为主。 因为与但一般大众真正实际应用在生活上的“营养”观念，却来自民间或代代相传的老经验，并不是这些科学化的资料。,我们国家的营养学不少的研究结果，大 都来自欧美，专业人员再将这些讯息加 以翻译、引用，这就使我们容易陷入到 一种相对误区中去。,如今，全球的交通、信息发达，世界各国、各民族的饮食习惯正快速的互相影响、融合。事实上，在我们的文化中。不仅有世界上最好的烹调艺术，同时有最健康的饮食哲理。,因此，如何将中国人日常饮食哲理
4、，适当融入欧美营养学的逻辑理论中，成为一套真正适合中国人的营养学。,2.过去营养学与真正的生活，有很大的隔阂。营养工作者往往是将实验室中的科学研究或流行病学的机率统计、整理、归纳出一个讯息，再将其传递给大众。,而在整个讯息传递过程中，专业人员的术语，与一般大众的语言有一道相当大的鸿沟。换言之，在营养保健讯息传递过程中，很容易会将重点或精髓处加以误解、混淆。,例如：有研究报告指出：“多吃含维生素A丰富的食物，可以降低罹患某些癌症的机率。” 其重点在：,（1）多吃含维生素A丰富的食物，例 如胡萝卜、南瓜.，但不是鼓励服用维 生素补充剂。 （2）“降低”罹患某些癌症的机率，但 不是“免除”患癌或“治
5、疗”癌症。,因此，如何跳出学术上惯用的枷锁，将生硬的理论如机制、营养素与生理功能的关系，用适当的语言传递给大众，是全世界从事营养及健康教育者最大的挑战，这更是个人力求突破的原则和目标。,3.在中国，具有营养专业训练的工作者，人数较少。因此，营养工作在无形中局限在医疗大楼或学校、研究机构内，并没有走入一般大众的生活里。,作为一个团体、社区、学校、幼儿园的营养工作者应当是抱着这样一种心理：用基本的营养保健常识，指导每一个人、每一个家庭；营养指导是一个长期的、适当的饮食照顾；营养师不但要会开菜单、配菜、减肥。,更要指导一般人，如何将营养知识，应用在日常生活中的保健中，虽不能担保可以延年益寿、青春永驻，但可以降低许多慢性疾病的危险因素，以提高健康及生活的品质。,4.社会形态的改变，生活步调加快，使得家庭结构及饮食习惯都被影响。作为营养师除了应当了解基本营养素的认识、各种年龄层的营养需要，生理、代谢上有障碍时的营养照顾等专业知识外。,还应当使营养照顾走入厨房及健全人们 家庭饮食结构发挥积极的作用。这对于 一个人、一个家庭、甚至整个社会、民 族是否有良好的健康饮食行为，有着非 常密切的关系，不容被忽视，更应该是 营养保健中不可缺的课题。,这就是要我们多思考的地方， 希望大家多想一想。,
