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1、餐饮部经理岗位责任制在总经理的领导下,负责餐饮部的经管理和日常业务工作。负责制定餐饮部整体营销计划,落实加强餐饮部管理的各项措施,全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程,制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范,建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度,并组织实施。负责餐饮部的日常经理管理,巡视属下各部门,关注运作情况,检查厨房出品质量,检查工作进度,抽查服务质量,搞好出品、营销分析,找出成本、服务等方面出现的问题,提出改进的措施,并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花
2、色品种、提高菜肴质量、推广新菜单,创造市场认可的招牌菜,不断拓展新市场、开发新客源,提高酒店的知名度和市场占有率。负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉,收集客人对餐饮质量的意见,研究市场变化,及时发现消费动态,调整酒店的餐饮营销策略,想方设法满足宾客的各种需求,提高餐饮服务质量,巩固酒店的市场占有率。负责搞好本部员工的业务技术培训和考核,有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习,重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。负责主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才,重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作,调整员工工作,及时解决员
3、工中存在的思想、生活等问题,切实调动他们的积极性,提高工作效率。负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的横向联系与协调,确保酒店服务的一致性。 抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,定期组织检查消防器具,做好通缉协查、防火、防盗工作,防止各类事故的发生,对本部门的安全负责。主持餐饮部日常工作会议,确保部门的日常运作,不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。完成总经理室布置的其他工作。餐厅经理岗位职责在餐饮部经理的领导下,全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作,确保为顾客提供高质量的服务,完成部门下达的各项经营指标任务,努力为酒店树立良好的餐饮形象。岗位主要工作内容:
4、1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、服务程序及各项规章制度,并督促属下员工遵守。2、主持召开餐前例会,根据客情对员工进行合理分工,及时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情况, 餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况,根据季节变化编制新菜单,采取有效措施,组织套餐推广和服务,提高销售额。4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单,负责对宴会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查,防止出现环节脱节现象,负责对宴会食品质量的监督检查,确保服务质量。5、开餐期间现场指挥、督导,负责重要宾客的接待工作注意收集客人对餐饮质量的意见,处理客
5、人投诉,研究市场变化,及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报告,努力做好管理及服务的创新工作。6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情,统筹协调各环节工作,确保各点按时完成各项任务。7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序,熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程,熟悉成本控制,懂得花色组合,及时分析食品品种搭配推销的成功率,扬长避短发挥营销优势。8、制定有效措施,督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作,最大限度地降低各种消耗。9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序,督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服
6、务预订,同时根据客人的要求,提供酒店内其他营业场所的预订服务。11、建立健全客户档案资料,与客户保持联系和良好的关系,发现总结受客人欢迎的菜式品种,了解本地餐饮发展动态,根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务,配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销,增加宴会的销售。12、负责协调本部门内部联系,了解属下员工的特点合理分配工作,并保持与其他部门的沟通,确保酒店服务的一致性。一三、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。餐厅领班岗位职责直接上级:中餐厅经理直接下属:餐厅服务岗位职责:在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令,具体负责落实餐厅的运转工作,督促和带领服务员为宾客
7、提供高标准的、规范化的服务,树立良好的餐饮部的形象。岗位日常工作内容:1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度,日常工作、服务程序,并提供有关素材进行不断补充与完善。2、掌握宴会和雅间的预订情况,安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况,保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足,负责制定各种活动的宴会菜单,确保搭配合理、风味协调、质量保障。3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排,带领员工完成各种活动过程的服务,加强现场管理,检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误,掌握客人的心态,及时处理突发事件,确保服务质量。
8、4、及时了解餐饮发展动向,向餐厅经理提供工作创新方面的信息。5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务,耐心地解答客人的所有询问,推荐推荐食物和饮料,客观地传达其他客人对菜式的评价,像对待自己的好朋友一样,处处为客人着想,推广客人乐意接受的菜式,给客人留下美好的第一印象,争取成为回头客。6、注意收集客人对餐饮质量的意见,建立健全客户食谱档案,切实掌握老客户的口味特点,不断更换菜式、花色,增添新品种,确保客人百吃不厌,与客户保持经常的联系和良好的关系,争取客人的经常的长期长期支持。7、严格岗位职责和工作程序,保证服务标准和操作方法的正确性,善于发现出品和服务方面的问题善于言谈,善于沟通,善于处理各类
9、紧急事件及有关的客人投诉,并及时向经理汇报。8、及时补充日常消耗品,棉织品要按照程序进行送洗,并按要求摆放整齐,并有效地控制好各种物料的消耗。9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况,发现问题及时报修。10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议,根据需要,及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。12、吃苦耐劳,兢兢业业,起模范带头作用,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。一三、完成经理交给的其他任务。餐厅服务员岗位职责1、服从领班领导,做好餐前准备工作;2、严
10、格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;6、熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单;7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换,操作时尽量避免用具破损,做到轻拿轻放,实现无声操作。8、积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜,以便帮客人点菜。10、注意点滴节约,工作中水 电及各种物料等从自我从点滴做起。10、牢记使客人满意并不难,但需要多一些微
11、笑、多一些问候、多一些服务。11、所有员工必须具备主人翁精神,树立店荣我荣,店耻我耻的敬业思想。12、遵守酒店的各项规章制度,努力完成领导交派的其它工作。传菜领班岗位职责直接上司:餐厅经理1、负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口,及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息,确保出品与服务不脱节。2、开餐前确定传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项,按照工作标准,带领本组员工做好餐前准备工作(如:各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等)。3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温度和卖相,严格把好饭菜食
12、品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。4、传菜过程中,严格检查菜肴质量和数量,控制传菜速度,主动为客人让路不抢路,协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理,并组织员工进行培训。6、督促清桌的正常化、规范化操作,及区域内卫生打扫与保洁。7、每日营业结束时,收回各种用具,督导员工进行清洁等收尾工作。8、开展本组员工的政治思想工作,掌握心理动向,反映同事疾苦,及时向上级报告。9、完成经理布置的其他工作。餐厅传菜员岗位职责确保前后台开餐前的一切准备工作就绪,开餐中负责菜点的传送工作,以及一切收尾工作的井井有条,保证前台的服务质量。工作内容:1、按
13、时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情,接受并服从领班的工作分配。2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作,协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品,棉织品按照送洗程序进行送洗棉织品,并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面准备。3、坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员,严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。4、严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜,保持汤汁不洒,走路稳中求快,下单,跑菜及时准确,确保不碰撞台、椅和客人,并按照餐厅卫生制度进行卫生工作。5、随时留意顾客的服务需求,及时满足
14、顾客的需要,确保服务到位。6、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清洁整理工作,并做好餐厅工作的收尾工作。7、做好服务用品的使用、维护保养工作,在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。8、参加餐厅和餐饮部的各项业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。9、完成领班、经理交给的其它任务。中餐厅迎宾员岗位职责1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情,对客人彬彬有礼,服从调动。2、做好开餐前准备工作,掌握备餐情况,熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要求,检查已经准备情况是否符合客人的预订要求,保证客人入座前桌椅的
15、整齐。3、接受宾客的各种预定(电话、现场),让电话里的客人看到你的微笑,认真完整的做好记录,并落实安排。4、了解饭店客情,随机安排,餐厅满座时,要安排好就餐宾客做好登记工作。5、在指定位置恭候客人的光临,运用“先生、小姐您好,欢迎光临”等礼貌语言,微笑问候客人,礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位,为其引座,拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况,认真做好记录。7、接听餐厅电话及时通知相关人员,订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数,要不要提前准备菜单,协助经理、领班处理日常事物。8、留意客人的姓名,协助领班建立健全客户食谱档案,与宾客、领导、同事保持良好关系。9、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉、建议及时汇报。10、在客人用完餐离开餐厅时,站在门口礼貌的欢送客人,感谢其惠顾并欢迎其下次光临,增加客人的亲切感和自豪感。11、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。12、完成领导交给的其它工作。