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1、酒店六常管理 dong 目录酒店六常管理第一常常分类- 5 -一、确定有用没用的标准- 5 -二、倒推分类法：- 6 -三、一套工具或文具：- 6 -酒店六常法管理第二常常整理- 7 -一、根据使用频率分层保管：- 7 -二 、标牌战- 9 -三、通道地线、物品摆放区域线的划分- 13 -四、不同颜色的应用- 14 -五、通过形迹整顿来方便物品返还- 15 -酒店六常管理第三常-常清洁- 16 -一、清洁的程序- 16 -二、明确清洁的责任- 17 -三、清洁检查- 18 -四、清洁的标准- 18 -五、三个“为什么”- 18 -酒店六常管理第四常常维护- 22 -一、酒店管理中常见的问题-
2、22 -二、不用整理的整理- 23 -三、不用清洁的清洁- 24 -酒店六常管理第五常常规范- 25 -一、岗位职责- 25 -二、程序化- 25 -三、规范化- 26 -收银员工作规范- 26 -四、其他工作- 28 -五、其他责任- 28 -退菜操作规范- 29 -六、设置“六常博物馆”- 37 -酒店六常管理第六常常教育- 38 -“酒店六常管理”的“六常”是什么概括而言，“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不用的；另一类是还要是要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，要把还要用的物品数量降至最低安全用。量，然后摆放
3、井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁：意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护：意思是对前面的“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好方法就是做到不用分类的分类，不用整理的整理；不用清洁的清洁。什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如我们指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁。为什么要清洁呢？因为地上有指甲，为什么地上有指甲昵？因为剪掉的指甲掉到了地上？为什么指甲掉到地上呢？因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当人们剪甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了。我们联想到酒店管理，有很多地方需要减少重
4、复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁。” 常规范：就是要把员工的一切规范起来。常教育：就是通过批评教育，使全会员工养成“六常习惯。” “酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润1、衡量一个酒店管理专家的最终标准利润 有很多酒店管理人员表示自己是酒店专家，在别人面前为了显示自己专业，总是很显耀地说：“我是酒店管理专业本科业，从事酒店管理工作二十年，现在又在功读研究生” 可是我们却发现，越是专业的人越不容易被人理解。比如在做服务员的时候，就发现当时酒店使用许多专业词汇，例如“做夜床”意思是晚上五、六点钟客人吃饭时，服务员应对客人的房间进行整理，以便于客人夜间休息。但这些专业词汇往往客人无法听懂的。l
5、案例一天晚上，服务员敲一间客房的门时，客人开门问有什么事，服务员回答说：“先生”，我帮您做一下“夜床”行吗？客人一脸疑惑说；“你说什么”，我听不懂？服务员很快地反应过来，自己讲的话太专业了，客人听不懂，只好马上改口说；“我的意思是把您房间的卫生清理”，把您的床铺以便于你休息.客人终于听懂她的话了,连忙摇手说: “谢谢,不用不用！”所以说,衡量一个人是不是酒店管理专家的标准,不是看他懂专业知识他多少，以及从事酒店管理工作时间的长短，而是“利润”。酒店的经营效益非常好，利润非常丰厚，就表示这个酒店的管理非常专业，就是一位名副其实的酒店管理专家。当然“利润指标”也只是所有指标中最重要的一个。酒店内部
6、真正考核的时候，除了利润指标应该还有“毛利率”、“出租率”、“物耗”、“能耗”等“财务指标”和“业务流程指标”、“员工学习与发展指标”、“客户满意率指标”、“设施设备保养指标”等。一般来说，我们在考虑一件事是否值得去做的标准，也是“利润”标准：不能为酒店带来利润甚至有损酒店利润的事，我们当然不做;能为酒店带来利润的事（不管是直接利润还是间接利润），我们都应该去做。2、 “酒店六常管理”就能为酒店带来利润“酒店六常管理”是通过提升酒店在安全，卫生、品质、效率、形象等，五个方面的综合竞争力，开源节流，从而达到增加利润的目标的。2005年4月，浙江嘉兴金悦大酒楼成功导入了“酒店六常管理”模式。实施一
7、年后，董事长盛富林先生深有感触地说：首先，“酒店六常管理”使酒店在环境、卫生方面有了很大改善；其次，使酒店节省了成本，效率也有了明显提高；第三，酒店实施“酒店六常管理”之后，大大节约了空间，尤其原来显得不够用的仓库，现在确有了空余；第四，事故发生率大大降低，甚至做到了全年“零事故”，解决了安全性问题。因此，：“酒店六常管理”提升了酒店的整体管理水平，自然也能为酒店带来丰厚的利润。同时也进一步说明，我们要增加酒店利润，必须要以一个好的管理模式为基础和前提。3、 “酒店六常管理”的“开源”途径（1）出租多余空间，增加酒店效益 一般的餐饮企业，空间都比较拥挤。如果能实施“酒店六常管理”，酒店不仅可以
8、合理使用空间，更可以将多余的空间用于出租，增加酒店的经济效益。l 案例浙江龙祥大酒店开张已经十多年了，在实施“酒店六常管理”过程中，发现有一个地下室一直堆放着杂物，里面乱七八糟的，什么都有。通过“六常管理”中的常整理过后，该酒店竟腾出一个近千平方米的巨大空间。在简单装修后，酒店把一楼黄金地段的仓库、办公室等全部移到地下室，一楼空余出来的空间用于对外出租，获得了数额可观的经济效益。 （2）开放厨房供客人参观学习 我们去吃法国大餐时，发现他的餐厅中间是厨房；去吃日本料理时，也发现他的厨房在餐厅中间！凭什么中国人的餐厅不开放？其中的原因我们心知肚明：厨房太脏了，油烟味太浓了。厨房那么脏，如果要开放的
9、话，客人全被吓跑了，谁还敢吃饭？可是实施了“酒店六常管理”以后，厨房再也不是环境肮脏凌乱，地板又湿又滑，连酒店管理人员也不愿意进的地方，而是一个可以完全开放、供客人参观学习的优美景观，这样既能增加酒店的经济效益，更能增加社会效益。4 、“酒店六常管理”的“节流”方法（1）大大降低了酒店的水、电等费用 “酒店六常管理”的事时，可以从根本上杜绝酒店的“电灯无人管、自来水无人关、空调无人修”等现象的发生，节约水、电、气费用，从而降低酒店的管理成本。 (2)节约员工时间成本，提高工作效率 实施“酒店六常管理”之前，许多酒店由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西，工作效率十分低下。但在
10、实施“酒店六常管理”之后，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到物品，大大节约了时间成本，提高了工作效率。 （3）降低了库存量，减少物品积压现象 所以实施“酒店六常管理”其实是酒店整体管理水平的一次大提升。他不仅可以通过开源节流，达到增加酒店经营利润的目的，更可以全面提升服务形象，提高酒店经营的社会效益。酒店六常管理第一常常分类常分类就是将所有东西分为两类：一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎样分呢？一、确定有用没用的标准酒店实施“六常法”管理时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键，下面是酒店物品要与不要的判断标准。 真正需要1. 正常
11、的机器设备、电器装置2. 工作台、板凳、材料架3. 台车、推车、拖车等4. 正常使用的工装夹具5. 富有使用价值的消耗用品6. 原材料、半成品、成品和样品7. 图框、防尘用品8. 办公用品、文具9. 使用中的清洁工具、用品10. 各种有用的海报、看板11. 有用的文件资料、表单记录、书报杂志12. 其他必要的私人用品确实不要l 地板上1. 废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂2. 不能或不再使用的机器设备、工装夹具3. 不再使用的办公用品4. 破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶5. 呆滞料或过期品l 工作台或架子上1. 过时的文件资料、表单记录、书报杂志2. 多余的物品、材料损坏的工具和样品3. 私人用
12、品、破的压台玻璃、破椅子l 墙壁上1. 蜘蛛网、污渍2. 过期和破旧的海报、看板3. 破烂的信箱、意见箱、指示牌4. 过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉至于物品到底要与不要的判断标准由于各个酒店的档次、具体情况都不同，可以根据自己的情况来定。二、倒推分类法：确定物品有没有用的另一种方法。 比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道它到底有用没用，怎么分呢？我们可以将所有的办公资料都贴上一个红标签 然后每用过一本就撕掉一个红标签。三个月后，发现十本撕掉了红标签，十本没有撕掉红标签，就表示没有撕掉标签的资料三个月没用过，若一年后，还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年没用过。这个就叫倒推法。酒
13、店所有以区分要与不要的物品。都可以用这个办法进行分类。三、一套工具或文具：我们到办公室时，往往会发现办公人员桌子摆放的文具很多，仅铅笔就有四五支，整个办公桌显得乱糟糟的。对这些物品怎么进行分类呢？我们可以将需要的工具或文具分出一套，如一支钢笔、一支圆珠笔，一块橡皮胶等，并将多余的全部退回仓库。通过这种分类方法，我们能发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或者文具只要有一套就够了。除了办公用品、文具外，工程部的工装夹具，服务员的清洁工具和用品都可以用这个方法进行分类。案例：在没有实施“酒店六常法管理”之前，餐厅的服务员吃饭时都显得很紧张，因为他们吃完饭就要去抢拖把。但餐厅的地面不拖还好，拖了之后
14、整个餐厅都有一股臭味，因为每个人拖完地板之后，就将拖把往地上随便一扔，再也没人管了，拖把就这样慢慢烂掉了。实施“六常法管理”之后，每区服务员都配有一把拖把，并且每一把拖把上都有负责人的标签，同时酒店规定：用完拖把后，要清洗干净并在规定的地方挂起，否则就要受到处罚，这样的拖把再也没有臭味了，服务员也不会为争抢拖把而紧张吃饭了。酒店六常法管理第二常常整理常整理的意思将不再做的东西清理掉，把还要用的物品数量降低至最低安全用量。然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。常整理的目的，就是保证任何人在家30秒之内能将任何物品放进和取出。一、根据使用频率分层保管： （一） 物品按使用时间长短分开存放物品按使用时间分开存放表 编号 使用时间 保存地点01一年都不用的物品丢掉或暂时入仓库02712个月内要用的物品把它保存在仓库较远处0316个月内要用的物品把它保存在仓库中间部分04每日至每月都要的物品把它保存在使用地05每小时都要用的物品随身携带“一年都不用的物品，就要丢掉或暂时入仓库”。这句话说起来容易、做起来很难，因为有些东西看起来是没有用的，但说不定丢掉后又要用回了。我们许多酒店的员工非常可爱，一听说扔东西，他们就非常兴奋。其实这些被丢掉的凳子、桌子、如果能修理好还可以再用的。即使四星级的酒店不能用了，那么集团公司里的二、三星级的酒店还可以用的。如果仍不能使用，至少可以到旧
