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1、马记烧卖海鲜城、食全食美、楚留香饺子馆、这条街我最面、麻辣诱惑、萨达姆拉面馆与食俱进、海鲜阁 、韵轩饭店、开酒楼餐馆到底有哪些手续?开酒楼餐馆到底有哪些手续？：（以有限责任公司为例） 大概包括如下： 1、租赁场地（需有房产证及进行租赁合同登记）租赁管理费、印花税（业主出） 2、设立临时银行帐号，按章程规定，各股东将出资额存入帐号 3、请符合资格的会计师事务所验资，出具验资报告（收费1000元以上） 办理营业执照前需具备： 1、卫生许可证 2、排污许可证 3、消防批复 另外： 1、场地需有房产证或经租赁所登记的租赁合同书 2、如办理有限责任公司，需公司章程、验资报告，股东会任免决议 3、法定代表
2、人资料 营业执照领取后办理 1、公章审批、刻章（刻章需80-300元左右） 2、办理组织机构代码证 3、办理正式银行帐号 4、办理地税登记（营业税，城市维护建设税，教育附加税 5、办理国税登记（销售税。企业所得税、个人所得税） 6、办理社保手续（社保金包括单位缴和个人缴） 注： 1、卫生许可证手续包括： 项目评估报告（收费） 有关卫生实施的审查批复（临时许可证，供办理营业执照用） 开业前进行验收，包括卫生环境指标检测，食品、用具餐具检测（收费数千元不等看检测的项目多少） 从业人员健康证、培训证（每人100元，一年有效期，每年一次） 2、排污许可证 环境评估报告（收费） 项目批复（用作办执照）
3、检测、验收 营业后每月收取排污费 3、消防批复 提供该房产消防验收文件 高层向市消防局申报 12层以下向各区消防大队申报 批复 验收开业后 营业税 所得税（包括企业、个人） 财产保险费 各项年检（工商，税务，卫生许可证，机构代码证等） 等等仅供参考。餐饮业主要的竞争手段 在餐饮业竞争日益激烈的今天，市场内餐饮企业之间的碰撞与对决也在不断发生，如何在竞争中占据优势？这也成为了许多餐饮经营者都在思考的问题。 一、廉价竞争 酒店消费率的高低直接涉及到供需双方的经济利益，特别在同种消费层次和同种经营模式的情况下，以廉价作为竞争手段是行之有效的，它不仅能有效地争取客源，而且能够得到规模效益。 酒店利润大
4、致可分为四大块： 1.海鲜（包括鲜活海、河和冰鲜海、河各类水产品）. 2.菜（包括冷菜、热菜、汤等厨房出品）. 3.点心。 4.酒类。 廉价竞争有普遍廉价、单块廉价、单品种廉价三种做法。 1.普遍廉价就是把四大块利润按一定幅度全部下调。 2.单块廉价就是把四大块利润中的某一块利润单一下调或放弃。 3.单品种廉价就是把酒店所有品种中的某一个或几个品种（也可以每天更换的形式）,将利润下调或放弃。 以上三种做法，需要酒店高层管理人员根据自身和竞争对手的实际情况，有针对性地制定和分阶段地实施。值得指出的是，廉价竞争并不是酒店长期生存和发展的唯一手段，当规模效益没有达到，还一味盲目廉价竞争反而会使酒店陷
5、入困境。长期坚守廉价竞争、低利润打拼而保持不败的酒店，其秘诀在于实力（资金支持）、 耐力（管理人员的综合素质）.二、创新竞争 任何酒店从开业便开始了寿命周期，酒店在成长期时竞争力最强，因此只有不断调整经营思路和创制新菜肴，才能长期占有成长阶段。 创新先有创意。酒店经营者必须具有超前意识，捕捉社会任何有利于酒店经营的信息，然后转化为可操作性的经营方式。例如，社会上有个时期流行福利彩票，有家酒店及时制作了一个摇奖大转盘，凡每桌用餐顾客出一名摇奖，奖项由500元用餐券至一瓶饮料实物不等，结果经营效果非常之好出人意料。由于菜肴制作不属知识产权范围，且科技含量微乎其微，一般技术高超的厨师通过眼看、鼻闻、
6、嘴吃，几次三番炮制，基本都能模仿得惟妙惟肖,更有甚者青出于蓝胜于蓝。酒店的菜肴创新要放在自主创新的位置上，必须建立厨师菜肴创新的激励机制。在保证酒店原有特色的前提下，许多酒店创制新菜的通常做法有： 1.酒店经营者带领厨师定期到各酒店品尝，选定的菜肴回店后要求限时复制。 2.酒店经营者带领厨师定期到外地寻访地方特色菜制作和原料采购（以增加模仿者的难度）. 3.厨师自主创制一道新菜，经酒店经营者确认使用后给予奖励（以数量计算）./P4.酒店出费用，邀请外来厨师表演和指导某创新菜的制作。5.酒店定期更换部分厨师，引进具有掌握创新菜肴制作能力的厨师。11.在大菜单中加水分,蒙混顾客，赚取额外利润。 随
7、着社会进步，人们生活水平的提高，经常在酒店用餐顾客大多相继成了美食家,精明的顾客绝大多数光顾的是有信誉的酒店。一个没有信誉的酒店是永远没有生命力的。信誉竞争取决酒店最高管理人员的管理素质和道德素养。 三、信誉竞争 所谓信誉就是酒店在顾客心中的信誉感，它是酒店无形的财富。信誉的高低直接影响酒店的竞争力的大小。 通常有些酒店不讲信誉的具体表现在： 1.海鲜短斤缺两，赚取额外利润。 2.活海鲜调换死海鲜，赚取差价。 3.新鲜度极差的原料，以次充好，将损失转嫁到给顾客。 4.鱼翅等高档原料在规格上鱼目混珠，赚取差价。 5.鲜榨类饮料用替代品或掺水，赚取差价。 6.瓶装啤酒冒充新鲜的扎啤酒出售，赚取差价
8、。 7.违法收购假烟假酒，赚取差价。 8.明档展示菜肴的量与厨房出品份量不一，赚取原料差价。 9.假冒某品牌和名厨师宣传，欺骗顾客。10.将原来的菜价提高，再打出打折的旗号愚弄顾客。/P四、服务竞争 在酒店经营中，既有菜肴的销售，也有服务的销售。所以，在各竞争对手条件相差无几的情况下，服务的项目、态度和质量均对增强酒店竞争力产生不同程度的影响。 菜肴质量和服务质量究竟那一个重要，不同的顾客会有不同的回答，但作为酒店经营者来讲，两者各占50%,都重要。众所周知，一般酒店对服务的要求都有统一的规范和程序，但如何去突破、延伸，那不是每个酒店都能做到的，它需要的是一种企业文化，一种服务境界。所谓服务竞
9、争讲的就是服务本身之外的服务。例如： 1.根据客人的要求，制作各类精美指示立牌。 2.提供婚宴场地布置和司仪等其它服务。 3.备有喜、寿、生日快乐等大型精美挂件，供客人使用。 4.提供自制书法的精美菜单，供宾客收藏。 5.根据酒店特色菜，服务员能熟练叙述一些名菜的历史典故。/P 6.服务员都能讲一些简单外语。 7.酒店备有醒酒药品供客人酒醉时使用。 8.服务员根据天气变化向客人提供信息。 9.服务员熟悉酒店附近各交通走向和本城市各标志性建筑方位。 10.酒店在雨天向顾客提供雨具和叫车服务。 林林总总，顾客的一个惊喜、一次感动、都会给酒店带来丰厚的回报。俗话讲的好：打动一次，终身难忘。所谓一传十
10、，十传百，就是这个道理。 五、人才竞争 市场竞争归根到底是人才的竞争，一个卓越的人才，能低得上多少万元投资的作用。随着餐饮业向深层次扩展，餐饮人才竞争日趋激烈，它是竞争的基础，决定着整个竞争的深度和水平。 在这场无声的赛跑中，有些人跑在了前面，而有些人则落到了后面。占据优势者需要戒骄戒躁，继续挖掘自身的优势，而落后者也不必自暴自弃，一时的落后并不可怕，只要你继续努力，你就有机会超过别人。 菜肴的创新还必须考虑到餐具的创新设计和美学的运用，这样可以增加模仿者的难度，长期保持一支独秀.例如外地有一地区人们喜食火锅，大凡酒店也大多经营火锅。有家名叫龙鼎火锅店的饭店，几年来经营一般。一天有位食客叫来老
11、板说：你的店名叫龙鼎,为何不把锅做成龙鼎的形状呢，老板听后一拍脑门，大得启发，于是花巨资请人设计和铸造了古色古香的龙鼎形状的火锅，每张桌面再配以鲜红的台布，稍做整合后的饭店，顿时生意火爆，还使许多外国游客慕名而来。连锁餐饮业盈利十八招 每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？ 让餐饮业降亏损求盈利的十八招 一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。 二、库存的货尽
12、量用完再进，以免久放变质。 三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。 四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。 五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。 六、饭菜打折并不是做生意的*手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。 七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。 八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。 九、点菜单应注意精简.一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。十一、
13、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。 十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。 十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。 十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。 十五、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。 十六、固定资产与流动资
14、产应区分开来。 十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。 十八、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。/P餐厅开店流程 餐饮开店流程餐厅开店流程十二条，总结了本人多年来对餐饮开店的认识及经验。从项目选择到开业促销，都有详细的介绍和个人意见。本文实问一篇开餐厅工具包。不足之处欢迎大家指点，共同探讨。【餐厅开店流程之一】项目选择一直是新手最困惑的问题。那么，让专家来给你指一条道路。这里，为了表述方便，我们把项目进行归纳与提炼。那么，最后出来的就是模式。项目，只是模式的一种具体形式。我用了很多时间研究餐饮业的模式，在分析了餐饮业的各种模式之后，发现了餐饮业盈利模式的规律。简单来讲只有大和小两种。所谓大，就是有足够的运作资金。以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺。一来不需要高额的转让费，二来面积够大统租的成本很低，房租是餐饮业一块最高的固定成本。统租的话，等于降低了这块成本，利润就从这里面而来。这也就是那么多的大型酒楼的一个主要的利润点。但是就总投资规模而言风险较高，不推荐新手采取这种方式。所谓小，就是指在200平米以下，更多的建议在100平米以下。
