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1、课题1 人类重要的营养物质 课题1 人类重要的营养物质 1. 什么是营养素？ 2. 蛋白质的有何重要性？ 血红蛋白的工作原理是怎样的？ 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 4. 什么物质可以使蛋白质变性？ 阅读与思考 课题1 人类重要的营养物质 六大营养素 蛋白质糖 类 油 脂维生素 无机盐水 课题1 人类重要的营养物质 一、蛋白质 瘦肉、鱼、蛋类、 豆类、奶制品等。 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 2、存在： 3、构成： 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。 1、概述： 动物的肌肉、毛发、蹄、角等，植物的种子 （如大豆、花生）。 4、主要来源： 课题1
2、人类重要的营养物质 水 排出体外 氨 基 酸维持人体的 生长发育 维持人体的 组织更新 供人体活 动的需要 放出热量 在胃肠 道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH 2)2、 CO 2、H2O等 人体所需的 各种蛋白质 通 过 肠 壁 进 入 血 液 人体消化蛋白质的过程及作用： 5、作用： 维持人体的生长发育和组织更新，提供能量。 课题1 人类重要的营养物质 缺乏蛋白质 消瘦缺乏蛋白质 浮肿 知识积累 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体 会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消 化道、肝脏和肾脏的负担。 【思考】蛋白质获取的越多越好吗？ 课题1 人类重
3、要的营养物质 （1）血红蛋白： 6、重要蛋白质： 是由 蛋白质 和血红素 构成的。构成： 作用： 血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部， 血红蛋白中血红素的Fe 2+与氧结合成为氧合血 红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放 出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血 液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 知识积累 血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强， 是氧气的 200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再 与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒 的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就 有一氧化碳。因此，吸烟有损健康。 是人体内吸入 O 2和呼出 CO2过程的载体。 课题1
4、 人类重要的营养物质 资 料 吸烟有害健康 吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种有害的 物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌 的焦油等长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等， 大量吸烟能使人中毒死亡。 肺癌患者的肺正常人的肺 课题1 人类重要的营养物质 课堂练习 1、一女运动员可以在60s内跑完 400m ，她的最大样气 吸入量为 4L/min ，而肌肉在工作达到极限时，每公斤 体重每分钟需要氧气0.2L, 如果该女运动员体重为50Kg， 她将缺少多少氧气？ 解：每分钟吸入氧气的最大量= 4L/min 缺少氧气量 =10L 4L=6L 答：她将缺少 6 L 氧气。 肌肉在极限时最
5、大需氧量 =0.2L/Kg. min50Kg=10L/min 课题1 人类重要的营养物质 必须在体温和接近中性条件下进行。 是生物催化剂（2） 酶： 催化特点：具有 专一性； 具有 高效性； 【思考】 过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。 如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的 H 2O2溶液，则发 现立即有大量的气泡产生。如果将3的H 2O2溶液加入 到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为 什么呢？ 答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H 2O2分解的物 质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃 薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。 课题1 人类重要的营养物质 如：CuS
6、O 4、BaCl2等 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质 的结构，使其变质。水溶液制作动物标本，使标本能 长久保存。想一想，还有哪些因素能使蛋白质变质？ 想一想 7、蛋白质的变性： （1）概述： 蛋白质受到某些因素影响时，其结构会被 破坏，失去生物活性。 （2）变性因素： 物理因素 ： 化学因素： 高温、紫外线、超声波、高电压等。 酸、碱、有机溶剂、重金属盐、 甲醛等。 课题1 人类重要的营养物质 讨 论 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售， 这样做有什么危害？ 答：因为甲醛能使蛋白质变性，如果用甲 醛浸泡水产品并出售，这样残留的甲醛进入 人体会对人体造成危害。 课题1 人类重要的
7、营养物质 1. 羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？ 因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结 构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥 皂来洗涤 2.近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保 护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的 疼痛，请你说出原因。 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从 而使牙周组织形成保护膜。 想一 想 课题1 人类重要的营养物质 1、 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 它们有何作用？ 2、 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比 较，谁放出的能量更高？ 3、 维生素有多少种？缺乏维生素 C会有什么后果？ 哪些食物中 维生素 C的
8、含量较高？ 阅读与思考 课题1 人类重要的营养物质 二、糖类： 是由C、H、O三种元素组成化合物。1、组成： 给机体活动提供能量，是主要供能物质。2、作用： 3、常见糖类： （1）淀 粉：（ C6H 10O5）n 存在： 植物种子或块茎中，如稲、麦、马铃薯等。 （C 6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酶 体内反应： 检验方法：利用淀粉遇到碘单质变蓝色 的性质来检验。 课题1 人类重要的营养物质 （3）蔗糖： C 12H22O11 （2）葡萄糖：C 6H12O6 C6H 12O6+6O2 6CO 2+ 6H2O 作用： 体内反应： 酶 存在： 存在于甘蔗、甜菜中。 作用： 食品中常用
9、的甜味剂。 糖类食品 提供机体活动所需能量和维持恒定体温。 课题1 人类重要的营养物质 淀粉人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H 12O6 + 6O2 6CO 2 + 6H2O 酶 课题1 人类重要的营养物质 优质大米与霉变大米对照 食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲 霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。 资 料 课题1 人类重要的营养物质 三、油脂 1、分类： 2、主要来源： 3、作用： 植物油脂： 动物油脂： 常温呈液态，称为油 常温呈固态，称为脂肪 植物油、动物脂肪，如肥肉。 提供能量，是维持生命活动的备用能源
10、。 课题1 人类重要的营养物质 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨 碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起 肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生 皮肤干燥病。 油脂与健康的关系 课题1 人类重要的营养物质 【思考】 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中 的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别 说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后 快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提 供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g 60 g 油 脂，它能提供人体日需能量的20 25，是重要 的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的
11、吸收， 起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪 的物质。 课题1 人类重要的营养物质 四、维生素 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康 的作用。 3、主要来源： 1、作用： 2、缺乏症状： 水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼、 鱼肝油、蛋、牛奶等 缺乏维生素 A 夜盲症 缺乏维生素 C 坏血病 缺乏维生素 B 1 脚气病 缺乏维生素 D 佝偻病骨质疏松症 （多数在体内不能合成） 课题1 人类重要的营养物质 富含维生素的食物 课题1 人类重要的营养物质 【思考】 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维 生素C和B的含量比西瓜高出 15倍。已知高 温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时 较稳定。根据
12、上述内容，你认为应如何合理的 食用黄瓜？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生 素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌 为佳 知识积累 1、无机盐： 2、水： 调节新陈代谢，维持机体的酸碱平衡。 调节体温、帮助消化、排泄废物等。 课题1 人类重要的营养物质 【小结】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一， 在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动 和维持恒定体温提
13、供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健 康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论 是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳 食，不挑食，不偏食。 课题1 人类重要的营养物质 例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的 配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中： （1）中 富含蛋白质； （2）中 富含油脂； （3）属 于维生素； （4）属 于无机盐。 鸡全蛋粉（或全脂奶粉） 食用植物油（或全脂奶粉） 维生素 D 碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠） 课题1 人类重要的营养物质 2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维 生素A、乳酸钙等
14、配制而成。此饮料不含有的营养素是 （） A、糖类B、维生素C、水D、油脂 D 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（） A、葡萄糖是人体必需食用的营养素 B、葡萄糖是 C、H、O 三种元素组成 C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢” D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧 化时放出的能量多 C 课题1 人类重要的营养物质 4、维生素 C(C 6H8O6)是六大营养素之一的维生素类 中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取， 它主要存在于 _ （填写食物名称）中， 它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C，会引起 _ 病。 a 现取3粒维生素 C，压随后溶于 10 mL 水中，过
15、 滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试 液变红色，说明维生素C的水溶液呈 _ 性； b 维生素 C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被 破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用 黄瓜中丰富的维生素C？ 蔬菜、水果 坏血病 酸 加醋凉拌吃 课题1 人类重要的营养物质 5、 1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。 “克隆羊” 的关键技术之一是找到一些特 殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生 殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中 错误的（） A.酶是具有催化功能的蛋白质 B.酶的催化作用具有选择性和专一性 C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D.高温及紫外线照射会降低酶的活性 C 课题1 人类重要的营养物质 6、人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中摄取， 而不是靠人体自身合成的是（） A.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素 D 7、某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症， 他体内缺少的维生素可能是（） A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D A 8、下列习惯不利于中学生健康成长的是（） A、只喝优质蒸馏水 B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D、不吸烟，以避免摄入有害物质 A 课题1 人类重要的营养物质
