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1、第2讲 改善胃肠道的功能性食品,1,主要内容,一、胃肠道的功能 二、肠道菌群与人体健康 三、肠道主要有益菌及其作用 四、具有调节胃肠道功能的物质,2,一、胃肠道的功能 1、对营养物质的消化和吸收； 2、对机体的屏障保护作用。,3,二、食物在人体内经过的途径,口腔咽食道胃小肠大肠肛门 小肠是消化和吸收的主要场所，食物在小肠消化和吸收后，剩下的残渣经大肠形成粪便由肛门排出体外。,4,（一）对营养物质的消化吸收 1、蛋白质,（主场所）,5,2、碳水化合物, 唾液淀粉酶,（主场所）, 胰淀粉酶,6,3、脂类 吸收部位：胃、小肠上部 脂类 脂肪酸、甘油、甘油单酯等 4、维生素 在小肠中吸收，水溶性比脂溶
2、性吸收速度快。,脂肪酶,7,5、矿物质及水 矿物质在小肠和大肠中均可吸收。 水：渗透和扩散作用 6、膳食纤维 不能被人体消化吸收 缩短食物在消化道内的通过时间； 调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。,8,（二）对机体起屏障保护作用 消化液的杀菌和抑菌作用 消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排 出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物 质的侵害。,9,胃肠道紊乱的影响 营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良； 屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表 现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。 胃肠道的健康与肠道菌群息息相关,10,二、肠道菌群与人体健康 （一）肠道菌群概况 菌群的数量和比例是
3、正常的、处于微观生态平衡。 约有100余种菌属，400余菌种，总数为100万亿个,11,如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等,12,人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互平衡，就由此而构成了人体的微生态系统（正常菌群）。 这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其中尤其以肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌。,人体的微生态,13,肠道菌群可大致分为二类： 一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养，形成免疫功能、
4、抑制有害菌等作用，如果没有它们的帮助，人类将不能生存； 另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制造了氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大便和屁的恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者，是万病之源和短寿的诱因。,肠道微生态,14,肠道微生态,现代医学研究发现，每个成年人的肠道内栖息着3斤肠道菌群，这3斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力以及寿命。 当肠道3斤菌的95以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。 相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。,15,肠道微生态,长寿组织的科学家，通过对全世
5、界85110岁的长寿人群健康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那就是长寿老人肠道内的3斤细菌生长良好，生长态势与年青人的几乎没有差别。 相反，健康状况差、体弱多病的一些5060岁的中老年人肚子里的3斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌少，菌群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年人，晚年被疾病缠身，短寿者多。,16,三、肠道主要有益菌及其作用,1、双歧杆菌 双歧杆菌在肠道菌群中占有绝对优势，在母乳营养儿的粪便中，双歧杆菌占细菌总数的98%。 双歧杆菌主要栖居于人体和动物的肠道。小肠上部几乎检测不出，小肠下部数量可达103-105/g,大肠粪便中可达108-1012/g。,17,双歧杆菌的生理
6、功能： （1）抑制肠道致病菌 （2）抗腹泻与防便秘 （3）免疫调节与抗肿瘤 （4）调节血脂 （5）合成维生素和分解腐败物,18,19,怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？,便秘 腹泻 小儿偏食厌食 免疫力下降，易患感冒 血脂过高 体内毒素淤积（表现为皮肤粗糙、长斑、长痘，无光泽，注意力不集中，记忆力下降，睡眠不佳等）。,20,2020/7/9,21,从脸上长痘的位置来判断身体的健康,22,三、肠道主要有益菌及其作用,2、乳杆菌： 乳杆菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌,作用仅次于双歧杆菌,没有芽孢。 乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植,具有合成维生素、辅助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠
7、内腐败过程、降低血清胆固醇.,23,酸奶中的ABLS是什么？,A 乳杆菌（Lactobacillus acidophilus） B 双歧杆菌（Bifidobacterium） L 保加利亚乳杆菌（ Lactobacillus bulgaricus） S 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）,24,酸奶和牛奶的对比,酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷
8、在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。,25,四、具有调节胃肠道功能的物质 改善胃肠道的功能性食品的特点 1、促进消化； 2、调节肠道菌群； 3、通便； 4、保护胃黏膜。,26,一、促进消化的功能性食品 1、山楂 所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化 促进胃液分泌和增加胃内酶素 含有三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节 血脂和胆固醇的作用,27,注意事项： 不能空腹吃 含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增， 对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用 会增强饥饿感并加重原有的胃痛。 少吃生山楂 生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化 掉。如果胃石
9、长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至 胃穿孔。最好煮熟后食用。,28,2、鸡内金 为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少 量的胃蛋白酶、淀粉酶等。 促进胃液分泌 增强胃的运动机能，提高消化能力,29,3、润肠通便功能性食品 主要是膳食纤维类产品，如玉米膳食纤维、大豆 膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有 如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。,30,二、具有调节肠道菌群功能的物质,1、有益活菌制剂 双歧杆菌制剂：贝菲得、回春生、双歧王、金双歧、丽珠肠乐、 乳杆菌制剂：昂立1号、三株、培菲康,31,乳杆菌主要产品,32,2、双歧杆菌主要产品,33,用于功能性食品应该符合的
10、条件： 有效菌的存活率高（例如活菌达108106/ml,g）； 制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好； 动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖； 无病原性及有害产物； 对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道 有益菌比例，减少、至少不增加有害及不利菌的比例。,34,（二）益生元（有益菌增殖促进剂） 能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长 繁殖，而且本身不被宿主消化的物质。通俗来说，益生元就是人体益生菌的“养料”。 （1）应具备的条件 在上消化道基本不被消化、吸收； 能促进有益菌的增殖； 能有效改善肠道菌群构成； 能改善宿主的肠道功能。,35,（2）主要产品 主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低 聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。,36,（三）合生素 益生菌与益生元的综合制剂。鉴于双歧杆菌与乳 杆菌等益生菌在制剂形式、保存与人服用后均有许 多不稳定因素而开发的。 发挥益生菌的生理作用； 可选择性地增加某一种益生菌的数量，使益生菌 的作用更显著持久。,37,具有调节胃肠道功能的物质,促进消化：山楂、鸡内金 调节肠道菌群：乳杆菌、双歧杆菌、益生元、合生素 润肠通便：膳食纤维,38,Thank You!,39,2020/7/9,40,
