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1、广州老字号,岭南中成药史话,一、凉茶概况,历史上岭南为疠瘴之地，多雨潮湿。先民们为了除湿去热，适应环境，遂采集一些清热解毒、消暑去湿的草药，经过一些具有中医药棕色的人的长期实践配伍，遂各师各法，创造出多式多样的“凉茶”，由于其有清凉散热、解暑去湿的功能，具有保健止渴的作用，而且不论盛夏隆冬，四时可服，因而长期成为穗港各界人士喜爱的普遍饮料，历久不衰。,什么是凉茶,“凉茶”就是指出药性寒凉的药物组成，具有清热解毒，滋阴降火等作用的汤药。 带有寒凉之性，惟“热气”和“上火”者所宜。素体虚弱病属寒证者，虽似有“热气”，应慎用或忌用凉茶。,2006年5月26日，经国务院批准，将凉茶列为粤港澳三地的非物
2、质文化遗产及国家级首批非物质文化遗产，这意味着粤港澳的21家凉茶生产企业拥有的18 个品牌54个配方及术语，将受到保护非物质文化遗产国际公约世界文化遗产保护公约及我国有关法律保护。,植物饮料（含凉茶）标准征求意见稿,凉茶：经广东省食品文化遗产认定委员会认定的凉茶配方，经提取、混合、调配、灌装、杀菌等程序而成的植物饮料。而使用卫生部公布的既是食品又是药品的名单内的植物原料所加工的饮料，将不再称凉茶，只是植物饮料。,凉茶的分类,按凉茶的药力分 峻猛凉茶： 药力较峻猛的凉茶多为传统凉茶，一般历史比较悠久，配方多来自民间，煎出的凉茶呈深褐色，口感苦涩，多做为药用，以治疗某种疾病为主，药力较峻猛，人们一
3、般不会轻易饮用，当身体不适，感冒发烧，或有周身酸痛、喉痛口苦，疲倦尿黄等湿热症状时，饮上一杯对症的凉茶。,民间语文,广州凉茶满街巷，王老吉来三虎堂；更有神农癍痧茶，廿四味中妙药藏。 王老吉，王老吉，四时感冒最使得，饮一茶啦最止咳,广州王老吉凉茶，就是在当时广州瘴疠横行的背景下研制出来的，它是由十味广东民间草药组成，功效清热解暑、去湿消滞、生津止渴，主治外感风热而见发热、喉痛、声沙、口苦尿黄，兼有泄泻、腹痛、食少体倦等胃肠湿热症状者。,黄振龙凉茶,黄振龙凉茶的创始人是黄振龙先生。出生在上个世纪初广东三水。黄振龙自幼就拜了当地著名的中草药医师，潜心学习中医药理。他观察到广东地区由于受地理和气候的影
4、响，经常受湿、热、毒的侵害，容易引起上火、消化不良、厌食等情况。其中比较典型的症状之一就是癍痧症。经过长时间的研制，他选用了二十余种草药，创制出著名的“癍痧凉茶”。,什么叫癍痧?,癍痧症又称痧涨或痧症。它不是一个独立的病，而是各种热性病在其病理发展过程中，都可出现的一种毒性反应的临床综合症。其病因主要是湿、热、毒。其临床特征有两点： 一是皮肤出现紫红色或黑色的癍块和痧疹； 二是全身感到酸胀痛楚。,90年代中后期，黄振龙先生的后人黄富强继承了黄振龙癍痧凉茶的祖传秘方，并在此基础上发扬光大。新一代的黄振龙凉茶，在继承传统基础上，改良配方，使之更适合现代人的口感和需求。,黄振龙癍痧凉茶是由火炭母、淡
5、竹叶、岗梅根、金钱草、大头陈、救必应、金盏银盘、五指柑等组成，药性偏寒，年老体弱、气血两虚者以及孕妇都不太适宜饮用。,使用注意,廿四味,廿四味是广东人常饮的凉茶之一，味苦性寒凉，以清热毒为主要功效。,正宗廿四味含24种药材：冬桑叶、银花藤、鬼针草、鱼腥草、土牛膝、枇杷叶、五指甘、路边菊、白纸扇、金沙藤、鸭脚木、田基王、布楂叶、三丫苦、金钱草、淡竹叶、余甘子、岗梅片、黄牛茶、木槵片、山芝麻、葫芦茶、土公英、火炭母。,如今的廿四味所用的药材有十多味至廿八味不等，需视乎不同情况而加减，但大致上离不开桑叶、菊花、金银花、竹叶、薄荷、茅根、罗汉果、藿香、紫苏、香薷、桑叶、薄荷、淡豆豉、苦梅根、相思藤、水
6、翁花、布渣叶、救必应、黄牛茶及鸭脚木这类清热解毒的药材。,使用注意,由于廿四味之主要药材都偏寒凉，所以体质虚寒者、孕妇不宜饮用。廿四味所用药材较多，饮用者又不清楚廿四味内的药材，所以服用西药期间或容易药物敏感的人士，也不宜饮用，避免引起不必要之副作用。,温和凉茶： 保健凉茶药力相对轻柔温和凉茶药力相对轻柔，在很多凉茶铺都有销售。它并不是专门针对某一疾病，而是适合于健康或亚健康人群，功效多清热明目、清热解暑，适当饮用，可以防治肺燥咳嗽，肝火眼痛，中暑等，起到保健预防的作用。饮用时可泡可煎，颜色也偏淡，味道不一定苦涩，反而会有甘甜的味道，因而很受人们欢迎。,按凉茶药味分 苦味凉茶 苦味凉茶大部分由
7、味苦性寒之药物组成，因而药材性寒凉，口感苦涩，多偏重于治疗。苦味凉茶的代表是斑痧凉茶、二十四味凉茶、广东凉茶。还有王老吉、黄振龙、邓老、健生堂等都是这类凉茶的著名品牌。,甘味凉茶 甘味凉茶较苦味凉茶药性更平和，大部分由味甘淡性寒之药物组成，更偏重于调养保健。例如薄荷甘草茶、竹蔗茅根水、小儿七星茶、夏桑菊等，这些茶适用于发热感冒、烦躁咬牙烦躁口干、食滞纳呆、便干尿黄、舌红苔薄或黄、指纹紫、脉浮数等证。尤其适用于老人儿童和体质虚弱的人饮用。,按历史发展分 大碗凉茶 大碗凉茶多为传统凉茶，服用方式类似汤药，古也有 “大碗茶”之称。,新潮凉茶 这类凉茶多少有点借了凉茶之名的嫌疑，但时下却是大行其道，其
8、实就是鲜榨蔬果汁，它们不但色彩缤纷，口味香甜，而且还有一定的养颜作用，这类凉茶尤其受年轻人喜爱。,按凉茶功效分 清热 “清热解毒茶”就是全力降火的凉茶。“上火”是日常生活中十分常见的一种症状及体征，如面红目赤、咽燥声嘶、疖肿四起、红肿热痛、口腔糜烂、牙疼肿胀牙龈肿痛、烦燥失眠、鼻衄出血、舌红苔黄、尿少便干、发热出汗等。,祛湿 “祛湿”凉茶就是降火同时侧重祛湿。中医认为湿也有虚实，虚的多为脾虚，需要健脾，实症就是水液内停，就需要药物了。凉茶本身有一些利尿作用 所以也能去湿。广州人克服“湿毒”的传统良方之一就是饮用祛湿茶。这类凉茶材料多以茯苓、薏苡仁、淡竹叶等为主。,按凉茶的功能分 功效型凉茶 这
9、类凉茶用于治疗某种疾病，常常制成颗粒剂或膏剂服用，如常见的广东凉茶颗粒，夏桑菊颗粒等，此类凉茶均标有红色OTC标识，需仔细阅读说明书，并按说明使用或在药师指导下购买和使用，其研制、申报、生产和销售按照非处方药进行管理。,饮料型凉茶 这类凉茶即前面提到的保健凉茶，药力轻，适合四季引用。包装采用瓶装、罐装、利乐装几种，携带方便，很得人们喜爱。饮料型凉茶正在成为饮料中的一个新的正在快速增长的品类。,邓老凉茶,2003年一场sars席卷神州大地，邓铁涛提出，SARS是温病的一种，可以采用中医药预防。4月，媒体公布邓铁涛推荐的一份预防SARS的药方，这是在邓老凉茶配方上再添加了几味药配伍而成的药方。,邓
10、老凉茶由金银花、菊花、蒲公英、白茅根、桑叶、甘草6味中药科学配伍而成。邓老根据多的行医经验，在改革经典名方五味消毒饮的基础上，增加了清热排毒、清肺润燥、护肝醒酒功能，减少了寒凉成份，同时增强饮料口感，轻清甘淡，,徐其修凉茶,已传承五代的凉茶大王徐其修凉茶的创始人，被称为“其修公”的徐其修，生于1870年，史书上记载“其人集妙药，修道配灵方，组曰其修道人集配灵妙药方”。徐其修凉茶祖传五代，有百余年的历史。,广东人为什么要饮凉茶,地理位置：地处南方，按照中医五行归属，南方炎热，与“火”温热、炎上的特性相类似，故南方属火。 气候条件：广东地处亚热带，为沿海地区，气候温暖潮湿，发病以湿温、湿热为多见。
11、,饮食习惯：喜食肥甘厚味，海鲜山珍野味。烹调方法多用煎、炒、炆、炸、炖、焗 、烧、烤等。烹调配料多用姜、蒜、葱、椒盐、豆敢、花椒、八角等辛温燥热之品，因而发病以燥热、湿滞为多见。所以广东民间饮凉茶的习惯很普通 作息时间：晚睡晚起,广东凉茶的前身最早可以追溯到魏晋时期的道教“符水”。到了公元306年，葛洪来到岭南，在肘后备急方卷二“治瘴气疫疠温毒诸方第十五”中记载了很多治疗岭南热毒上火及传染病的药方，像“老君神明白散”、“太乙流金方”等，用来治疗瘴疠、四时感冒、严寒发热、温热上火等，其功效与后世的凉茶有异曲同工之妙。,元代释继洪撰修的岭南卫生方，当时将这种清热解毒的汤药称为“凉药”。资料记载，当
12、时的广东瘴疠成灾，瘟疫之人不计其数，“皆以生姜附子汤一剂。放冷服之。即日皆醒，自言胸膈清凉。得凉药而然。”元代的这种“凉药”，也正是广东最早的凉茶。,岭南人民根据各岭南名医药家的医学理论，结合长期防治疾病过程中的丰富经验，以药性寒凉、解暑消毒的中草药，熬水来喝，形成了具有深厚岭南文化底蕴的凉茶，其配方、术语更是世代相传，成为岭南文化的一支奇葩。,广东凉茶具有的广泛性和实用性。 感冒、湿滞用“盒仔条”； 热气、上火饮红萝卜竹蔗茅根水； 湿热饮“五花茶”； 喉咙痛用苦瓜干煲蚝豉或水瓜壳煲冰糖； 咳嗽饮“罗汉果”茶； 发烧煲倒扣草，焗水翁花或用蝉蜕煲冬瓜； 肝热煲鸡骨草、狗肝莱； 尿频、尿痛煲车前草
13、、赤小豆、崩大碗等等。,我的“热气“从哪里来,中医学认为：“热自外受，火自内生”。 “热气”多由外界热邪侵袭，如高温作业而感暑感受风热、湿热、燥热等邪毒，火热烧灼伤，过食辛辣温补品等，导致体内阳热之气过盛而成。 “火气”则多因情志失调，或作息失度，导致脏腑气机过旺耗劫阴律，水不制火，火气上炎而成。如心火盛肝火旺等。,我适宜饮凉茶吗,是否适宜饮用凉茶，这由个人体质属性所决定。人的体质有强弱及寒热之偏。不同的体质特点，其脏腑功能，气血盛衰及病理特征也不同，因而选用凉茶时应区别对待。,不同个体应如何选用凉茶,怎样选用凉茶，这要因人而异。因为个体的年龄、性别、体质、病程、病势和职业的不同，常常会影响疾
14、病的发生、发展变化及疾病的预后和转归。因而，选用凉茶应根据自己个体持质的不同，对证选方。,年龄： 小儿为稚阴稚阳之体，脏腑娇嫩，气血未充，易寒易热易虚易实。小儿选用凉茶，用量宜轻宜灵。小儿三岁以下用成人量的14，六岁以下用成人量的13，六岁以上用成人量的12。 老年人气血渐衰，对药物的耐受力较弱，选用凉茶应避免峻猛之剂，用量要比青壮年少，中病即止，以免损伤正气,性别：凉茶的用量对于男女来说，差别不大：但妇女月经期间，用量不宜过大过猛，孕期、产后要慎重选用凉茶；男子以肾为先天，在清热的同时，要注意滋肾护精；女子以肝为先天，清热时要兼顾疏肝柔肝。,体质：体质强壮者用量可重；体质弱者用量宜轻。体质属
15、热的选用凉茶可猛可重；体质属寒的对凉茶则应慎用或忌用。 病程长短：新病、病程较短者正气损伤较少，邪盛正实的用量可稍重；病程较长，久病体虚，邪衰正亦哀的用量宜轻。,病势轻重：一般来说，急病、重病者用量宜重；病缓、病轻者用量宜轻。 职业：一般而言，脑力劳动者的腠理疏松，选用凉条时宜轻；体力劳动者的腠理致密，选用凉茶时可稍重些。,不同季节应如何选用凉茶,春夏两季阳气升发，人体腠理相应疏松开泄，选用凉茶宜轻清，以免发散太过，耗损阳气； 长夏易感暑而挟湿，选择凉茶宜以清热消暑祛湿为主； 秋多燥邪，燥易伤肺，宜选用清肺润燥养阴的凉茶； 冬季阴气至盛，人体腠理致密阳气内敛、选用凉茶不宜过寒过猛，以防伤及阳气
16、。,用什么器皿煎凉茶最好,煲凉茶以陶瓷器皿为最佳选择，陶瓷性质稳定，在药物煎煮过程的复杂化学反应中，不会“干扰“药物的合成和分解。 煎煮凉茶忌用铁、铜、铝等金属器皿，因为在煎煮过程中，金属元素容易与药液中的中药成分发生化学反应，使药效降低，甚或出现毒副作用。,为什么凉茶要水浸泡再煲,凉茶煎煮前宜用清水浸泡。这是因为中草药含有淀粉和蛋白质，如果不用清水浸泡而直接用武火煎煮，药物表面所含的蛋白质会因骤然受热而凝固，淀粉物化，堵塞药片的毛细管道和孔隙，水分难以渗人，不能溶解药物里面的有效成 分并使之释出，从而影响药效。,花、叶、草类为主的凉茶宜浸泡20分钟左右，根茎、种子、果实为主的凉条则应浸泡1小时。夏天温度较高，药物易于吸水膨胀，浸泡时间可稍短；冬天温度较低，药物干硬，浸泡时间可稍长。,煲凉茶的用水如何掌握?,用水量：将药物置于煲内摊平，然后加水至浸过药面23厘米为宜。外感凉茶及花、叶、草类药煎煮时间宜短，水可略少。此外，药物数量少的水亦可稍少；清热解毒、祛湿、药物数量稍多的凉茶及根茎、种子、果实类煎煮时间宜长的，水可稍多些。,煲凉茶的火候如何掌握？,煲凉茶的火候有“文火”和“武
