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1、毕业论文学生姓名： 马先生 学号： 20085575 学院： 食品科学与工程学院 专业年级： 2008级食品科学与工程 题目： 唐人神腊制品市场调研与分析 指导教师： 曹某 副教授 评阅教师： 2012年5月摘要通过阅读资料了解唐人神集团腊制品以及经营市场现状，在此基础上制定了调研表格，采取问卷调查，以湖南省长沙市唐人神集团主要经营的各大超市为调查点，了解腊制品市场状况。通过调研发现，腊制品作为肉制品市场中的主流产品，具有广阔的市场空间，其市场潜力越来越受到企业的重视，消费者对其青睐程度比较高。在此基础上制定了以倡导营养饮食，给品牌定位，提供足够的产品线，细分市场的最佳营销策略。关键词：唐人神
2、集团；腊制品；市场调查；Abstract：Based on the reading materials of Tangrenshen cured meat products and its market condition, a questionnaire form was established. Auestionnaire activity was done to determine the real market condition in supermarkets in Changsha.Some results were got after survey and analysis. A
3、nd I believe cured meat products can be the main meat products in Changsha with a very wide market space. So this flavored product can be emphasized and flavored by consumers. Developed on this basis to promote nutritional diet, to brand positioning, provide adequate product lines and market segment
4、s of the best marketing strategy.Keywords：Tangrenshen Group Co.,Ltd；cured meat products；market survey目录1 绪论11.1 唐人神集团腊制品基本概述11.2 唐人神集团主要腊制品11.2.1 湖南腊肉11.2.2 湘军排骨21.2.3 唐人神烤鸭21.2.4 湘水鸭31.2.5 琵琶酱板鸭31.2.6 唐人神烧鸡31.2.7 王母烧鹅41.2.8 潭州酱鸭41.3 唐人神集团腊制品的主要特点41.4 唐人神腊制品消费态势51.4.1 腊类消费增长迅速51.4.2 消费结构改变，牛羊禽类腊制品消费
5、增加，猪肉仍占主导地位51.4.3 消费行为改变，品牌腊制品已成新的发展趋势51.4.4 城市的腊类消费与农村差距正在缩小，市场潜力巨大51.4.5 腊类消费市场的南北差异51.4.6 腊类衍生品大受欢迎51.5 腊制品加工技术现状62 消费调查62.1 调查方法、调查对象62.2 操作细则72.2.1 调查流程72.2.2 设计调查表72.2.3 调查表的发放82.2.4 调查表的收集82.2.5 数据整理83 调查结果83.1 典型问题分析83.1.1 唐人神腊制品知名度分析83.1.2 消费者购买腊制品的频率分析83.1.3 消费者选择唐人神腊制品的原因分析93.1.4 消费者购买腊制品
6、关心的问题103.1.5 目前市场上腊制品存在的不足123.2 消费者特征123.3 腊制品市场营销策略选择133.3.1 倡导营养饮食，提升腌腊产业133.3.2 最佳营销策略133.3.2.1 从品牌威摄力出发决定营销策略133.3.2.2 提供足够的产品线让顾客选择133.3.2.3 细分市场，满足不同顾客的需求153.3.2.4 产品组合要与地区、渠道、季节相结合153.4 唐人神集团腊制品行业展望16结论18参考文献19致谢21中南林业科技大学本科毕业论文 唐人神腊制品市场调研与分析1 绪论1.1 唐人神集团腊制品基本概述唐人神集团是我国农业产业化的重点龙头企业，前身是株洲市饲料厂。
7、唐人神集团从一家市级饲料厂起步，现已发展成为大型企业集团。唐人神集团以中国名牌“骆驼”牌饲料和中国驰名商标“唐人神”腊肉品为主导产品。腌腊制品主要是指以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱渍、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工而成的一类生肉制品。例如腊猪肉、腊鸭、腊兔、腊肫干等腊肉类，清酱肉，酱封肉等酱肉类和风干牛肉、风鸡、风羊腿等风干肉类3。1.2 唐人神集团主要腊制品唐人神比较有名的腊制品有湖南腊肉，湘军排骨，唐人神烤鸭，湘水鸭，琵琶酱板鸭，唐人神烧鹅，王母烧鸡，潭州酱鸭等。表1 唐人神主要腊制品及特色主要腊制品特色主要腊制品特
8、色湘军排骨香味浓郁、强身健体、风味独特琵琶酱板鸭风味独特、清香、形似琵琶唐人神烤鸭色香、味俱佳，皮色金黄唐人神烧鸡美味可口，风味浓郁，祛风湿骨湘水鸭肉质鲜美，营养丰富王母烧鹅肉色橙红、熏香浓郁湖南腊肉肥而不腻，组织结实，肉松皮脆潭州酱鸭色泽红亮，肉嫩味鲜，酥香不斌1.2.1 湖南腊肉湖南的养殖业历史悠久，始于公元前至春秋时期，肉类加工已很普遍，到秦汉时期，加工作坊、规模、品种和技术更趋于完善和成熟。湖南腊肉，就是在这种社会背景下逐步发展而驰名天下。湖南腊肉的色香、味俱佳，皮色金黄，肥肉似腊，瘦肉橙红，肥而不腻，组织结实，肉松皮脆，熏香浓郁，回味无穷极富中华民族特色，是中华美食王国里的一大瑰宝。
9、中国食品总公司把湖南腊肉列为国家出口的重点名牌产品，并畅销于港澳和东南亚各地。如今在韶山和全国各地的毛家菜馆都把湖南腊肉作为一道名菜，确实让人回味无穷。湖南腊肉的名声益著，凡是来湖南出差、旅游的人，都以一尝湖南腊肉、或买几包回家馈赠亲朋好友为幸事。但是，近些年来，人们对腌腊肉制品含腊肉、腊鸡、腊猪心、腊猪舌腊大肠等各种腊味是想吃而不敢吃，其原因是：一怕是由病、死动物加工制作；二怕加工制作过程不卫生；三怕长期“公司、一基地十市场”运作模式，较好地解决了畜禽品种改良、绿色饲养、绿色兽药、屠宰加工冷链配送和连锁销售等环节，引进了美国无烟熏新技术，新工艺，保证了肉制品既保持了湖南腊肉的特色风味芳香和色
10、泽，又有效去除了对人体有害的成分如焦油醛酚、醇和苯并比等，给湖南腊肉传统的、古老的生产工艺技术插上了现代化、高科技、腾飞的翅膀，唤发出了勃勃的生机29。1.2.2 湘军排骨湘军排骨即湖南腊排骨，选用上乘猪肉叻排精制而成，其香味浓郁、强身健体、风味独特、与众不同，创始于清咸丰年间，距今已300多年了。湘军排骨的问世，还要追溯至中国近代史上的一位名人曾国藩。曾国藩名涤生，后易名国藩，湖南湘乡人，相传咸丰二年，曾国藩授朝廷之命组建湘军，先陆师，后水师。咸丰四年正月，曾国藩率水陆师北上，先败于宁乡，后败于岳州，严重受挫，幸而得到塔布尔的绿营相助，才挽回绝境。曾国藩乃信心不减，誓要重整旗鼓他善于治军、训
11、练，又授命曾国荃筹集粮响东山强士兵体质，除加强体能训练外，另设法让士兵吃得更好。为防水师士兵因长期在船上而致水土不和、营养缺乏和流行疾病，特别在乡村收购宰杀活猪，选择瘦肉多的肋排用炒过的盐，拌合专用的中供战时食之。既强身、抗风湿，又祛疾顽。半年后，曾国藩重振湘军，意气昂扬。月克岳吃了烟熏肉制品后得癌症。为了确保人民身体健康、弘扬唐人神传统肉制品加工技术和湖湘饮食文化，唐人神集团在中国肉类研究中心中国农业大学、南京农业大学的指导下，从源头抓起，经过几年的打造，构筑了“一条龙”绿色产业链。1.2.3 唐人神烤鸭唐人神烤鸭不同于北京烤鸭。据明代万历年间太监刘若愚所著，据明宫史饮食好尚一书载，证实北京
12、烤鸭乃宫廷、达官贵人之佳肴而唐人神烤鸭则为文人墨客、普天百姓居家之佳品，实乃湖南一大特产。相传始于南宋高宗年间。宋代著名理学大师朱熹应邀来长沙岳麓书院讲学。一日课后，书院主持人张拭陪朱熹信步来到春风扬柳、风光秀丽的湘江岸边，特选一酒楼名厨精心制作烤鸭热情款待，真可谓“一壶煮酒千杯少，好友相聚论天下”。朱熹食之，对烤鸭赞不绝口，称之为传世之作，不愧为“天下第一鸭也”，后人又称之为“熹鸭”13。1.2.4 湘水鸭千里湘江水，百年唐人神。湘江玉带，两岸青山，田园牧歌，炊烟飘绕，湘水茫茫，白帆点点，真好似一幅由水墨国画大师亲手描绘的绚丽画卷.在长沙西麓有一处神奇的地方，不仅风景迷人、四季如春，而且在这
13、里喂养长大的鸭子，个个肥壮，肉质鲜美，营养丰富，并含有对人体健康，长寿特别有益的多种微量元素，如锌、硒、锗等。清代著名文人王恺运有“东鹜山前冬鹜肥，汤泉温泉养毛衣，久闻下著胜鸭炙，莫惜随笼别鹭矶”之佳句。唐人神湘水鸭、以湘妃鸭为主要原料。1.2.5 琵琶酱板鸭相传清同治年间，红顶商人胡雪岩专程赴长沙探寻失散多年的兄弟.其兄在湘以经营酱卤熟肉为生，练就一手酱、卤、烧、烤、熏、炸等绝活，在天心阁一带颇有名气。雪岩见其生意兴隆、名声在外，甚为高兴，尤以其秘制板鸭的风味既独特、又清香而赞不绝口，此物形似琵琶，何不名为“琵琶酱板鸭”这就是唐人神“琵琶酱板鸭”命名由来的故事。1.2.6 唐人神烧鸡中国烧鸡
14、，举世闻名，是中华美食王国里的一朵鲜艳的奇葩.相传光绪元年春，左宗棠授命督办新疆军务，亲率大军西征，几经拼杀终于驱逐沙俄，收复吐鲁番，大获全胜.左宗棠以军民同心而无比振奋。随传购买乡村土鸡，令按湖南老家烹饪佳肴之法，经2位名厨，用5个灶头，佐以名贵中药和天然香料，精心秘制出一种香飘天山的烧鸡。左公特以烧鸡宴请稿劳各路将士。天山脚下，一夜间髯火一片，锣鼓喧天，族旗飘扬众将军齐举杯、同豪饮，把鸡同庆。唐人神烧鸡，系由唐人神集团肉品研究所科技人员从湘阴界头铺左家传人之处挖掘，筛选整理出民间验方，结合现代生物工程技术精制而成。本品营养丰富，美味可口，风味浓郁，祛风湿骨，滋身健体实乃家庭保、馈赠亲朋、宴请嘉宾、沙龙酒吧、旅游佐餐之佳品。1.2.7 王母烧鹅书圣王羲之，字逸少，自幼酷爱书法。相传羲之爱鹅，常以鹅拟书。其执笔时食指高钩，如鹅头昂然微曲，运笔时象鹅的两掌齐力拨水，全身气力贯注笔尖，人木三分。羲之也酷爱食鹅，并自诩为“以鹅补鹅还有一手“烧鹅”绝技，远胜其家厨手艺，并流传至今，后人称之曰“王母烧鹅”。1.2.8 潭州酱鸭清道光年间，沿湘江一侧，自古潭州建有6个码头，统称十八总，水运异常发达，南来北往的船只穿梭不绝，出洞庭、达四海、素有药都与米都之称。一时商贾云集，酒楼林立，尤以绍兴人开的湘福楼所制酱鸭最负盛名。该酱鸭选料考究，制作精良，色泽红亮，肉嫩味鲜，酥
