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1、学 海 无 涯 干了一辈子厨师的老师傅珍贵手抄菜谱，秘制配方详解！,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表 百度立场。未经作者许可，不得转载。,学 海 无 涯,学 海 无 涯,精密配方,厨师的秘方,厨师手抄笔记斤两,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯 互联网时代的珍贵手抄绝密配方！ 师父珍藏 15 年的珍贵手抄笔记，虽然现在是互联网的高速发展时代，网络 上涌现许多菜谱配方，但是作为一名厨师，我还是认为大都是一些小编胡乱搭配 写下的。根本不是正
2、规配方，也更加不正宗。本人凭良心发表这些师父珍藏已久 的菜谱配方，希望对读者起到真正帮助的作用！,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,希望这几篇手抄笔记能为美食爱好者提供帮助，希望大家收藏！,学 海 无 涯,绝密配方，老厨师珍贵手抄笔记公开！希望对 美食爱好者有所帮助！,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,谨记收藏！,学 海 无 涯 四十年老厨师绝密配方，只分享这一次！ 我是一名美食爱好者，平常呢也喜欢自己在家做饭，当然很多地方名吃我也 都吃过，后来认识了一位
3、四十年的老厨师，虽然他只是一个开小餐厅的老板，但 是他做的饭菜我觉得是非常正宗的，吃一次就忘不掉的那种感觉。自从认识他之 后，我就一直想跟他学习做菜，找他要配方，可他怎么都不愿意，后来确实扛不 住我的软磨硬泡，这才把他的一部分绝密配方告诉我，今天也给大家分享下，希 望能帮到和我一样热爱美食的你！,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,不要小看这些配方，做出来的味道那可真是一绝呢！,学 海 无 涯,厨师手写绝密配方,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无
4、涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学
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6、涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,学 海 无 涯,咸鸭蛋的腌制,看着经过 40 天的腌制，往外冒油的咸鸭蛋，是不是很有食欲。下面介 绍一下，咸鸭蛋的腌制方法。,学 海 无 涯,买回绿壳鸭蛋，洗净，晾干。准备一壶开水，做饱和盐水(盐在水里不 能融化为止)，盐水放冷了待用。,学 海 无 涯,准备好一小碗高度白酒，把晾干的鸭蛋，在酒里滚一遍。,学 海 无 涯,把沾了酒的鸭蛋放进容器。,学 海 无 涯,倒进盐水，盖上盖子，密封保存。40 天后就可以吃了。,学 海 无 涯,学 海 无 涯 把腌制好的鸭蛋，进行蛋黄和蛋白分离，蛋黄可以做其他美食哦.。,蛋黄粽子,学 海 无 涯,可以做蛋黄酥，也可以做蛋黄
7、月饼 推荐各种酱料，还不错哦！ 避风塘：炸蒜茸 5 斤，面包糠 2 斤，原粒豆豉 2 包，干川椒 3 两，味 粉 1 包，糖粉 1 两，鸡粉、辣椒粉各 2 两，白芝麻 3 两，瑶柱粉、大,学 海 无 涯 地鱼粉各 1 两； 沙爹酱：二汤 4 斤，沙茶粉 8 两，花生酱 2 瓶，三花淡奶、椰浆各 1 瓶，砂糖 2 两，味精 3 两，盐 1 两，鱼露 4 两，OK 汁 1/3 支，炸蒜茸 连油封面 三杯汁：杂菜水 3 斤，砂糖 8 两，豆瓣酱 8 两，味精 1 包，南乳 8 两， 生抽 8 两，米酒 3 两，花雕 3 两，面粉推茨。 千岛汁：卡夫奇妙酱 1 瓶，茄汁 5 两，忌廉 2 两，白兰地
8、3 两，西柠 汁 1 两，日本煮酒 1 两，西柠榨汁 1 个，炼奶调味。 百搭酱：火腿茸、干鱿鱼粒各 2 两，咸鱼肉、虾米、瑶柱、虾干各 3 两，干葱粒 2 两，鸡精 3 两，白砂糖 1 两，盐 1 两，桂林辣椒酱 1 斤， 生抽 8 两，麻油 1 两，蒜茸 3 两，油咖喱 2 两； 十香酱：海鲜酱、花生酱各 1 斤，芝麻酱 5 两，茄汁 2 两，砂糖 3 两， 水 1 斤，柱喉酱、沙爹酱各 2 两，蒜茸、干葱各 3 两； 锅贴酱：低筋面粉 4 斤，糯米粉 4 两，脆浆粉 4 两，泡打粉 4 两； 碳烧肉：猪脖子肉 10 斤汁，砂糖 1.5 斤，味精 5 两，美极 1 两，蒜汁 2 两，生抽
9、2 两，花生酱 1 斤，麻油、胡椒粉适量，日本清酒、烧汁、 蜜糖、香芹、干葱、洋葱、葱白、芫茜少量； 豉汁：生蒜茸 10 斤，生姜茸 8 斤，豆豉 3 包，陈皮碎 2 两，味粉 1 包， 芝麻酱 1 瓶，鸡粉（家乐）半罐、美极 2 两，李锦记财神爷蚝油 3 支， 豆瓣酱 5 瓶，红谷米调色（偏红）糖、胡椒粉、麻油、生油封面。 海鲜豉油：海天金标豉油 8 斤，上汤 8 斤，美极 8 两，鱼露 4 两，味 精 1 包，冰糖 2 斤；,学 海 无 涯 茨汤：清水 12 斤，味精 1.5 斤，盐、鸡粉、砂糖各 3 两；XO 酱：蒜茸、干葱茸各 5 两，虾米、火腿粒、瑶柱碎各 5 两，咸鱼粒、银 鱼仔粒
10、各 2 两半，虾子 5 两，大地鱼碎 3 两，鸡胸肉粒 1 斤，野山椒 2 瓶，味粉 5 两，鸡粉 2 两，XO 酒 2 两，老干妈（红色）5-8 瓶； 椒盐：精盐 3 斤，味粉 3 斤，糖粉 3 两，辣椒粉 5 两，干鱿鱼（打粉） 5 两，五香粉、沙姜粉、柱皮粉各 2 两，大地鱼粉 5 两，日本七味粉 2 瓶； 无锡骨酱：肉排 8 斤，红酒槽 4 两，红谷米 2 两，绍酒 1 支，冰糖 2 两，味粉 2 两，盐 1 两，万家香酱油 1 两，美国辣椒油少量； 煲仔酱：柱喉酱 10 斤，海鲜酱 5 斤，甜面酱 5 斤，腐乳、南乳各 2 瓶， 花生酱、芝麻酱、磨豉酱各 2 瓶，蚝油 1 支，花雕
11、1 支，冰糖 1 斤， 味粉 1 包，蒜茸、干葱茸各 5 两，陈皮粒 1 两，五香粉、沙姜粉、桂 皮粉、八角粉各 1 两，麻油 5 两； 糖醋：白醋 5 斤，水 5 斤，OK 汁 5 支，番茄酱 3 斤，黄片糖 8 斤，李 派林急汁半支，山楂饼半斤，原只罐装酸梅 1 斤，冰花酸梅酱 3 瓶，橙 红调色、西柠片浸； 西汁：番茄酱 5 斤，OK 汁 3 支，牛尾汤 3 罐 ，沙茶酱 1 瓶，美极 2 两，花雕 5 两，冰糖 1.8 斤，味精 1 包，李派林急汁半支，杂菜水 5 斤，橙黄调色； 西柠汁：白醋 2 斤，清水 2 斤，西柠汁 1 斤，砂糖 3 斤，盐 1 两，吉 士粉 2 两，美国 PM
12、P 汁半支，柠檬 10 个榨汁、牛油起镬； 橙汁：浓缩新的 10 两，白糖 1 斤，白醋 5 两，盐 1 两，君度橙酒 3 两，,学 海 无 涯 水 2.5 斤，吉士粉 5 两，鲜橙 10 个榨汁； 香槟汁：香槟酒 4 支，七喜 2 支，盐 1 两，砂糖 1 斤，吉士粉 1 两， 云呢拿油后下； 黑椒汁：洋葱粒、干葱粒各 8 两，红椒酱 2 两，蒜茸 8 两，黑椒碎 1 斤，豆豉茸 4 两，砂糖 5 两，美极、花生酱各 5 两，用面粉推，味精 1 包，老抽调色； 烧汁：月桂冠味林（日本米酒）1 支，月桂冠清酒 3 两，万仔酱油 8 两， 味精、盐、白砂糖各 1 两，清水少许。,学 海 无 涯,
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