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1、收银员的岗位职责及工作制度为了提高餐厅收银员工作质量，加强对餐饮业务工作的监督，特制定以下餐厅收银员操作规程：一、要有良好的道德思想品质，严守商业秘密，热爱本职工作，责任心强，工作任劳任怨，具有熟练的专业技能和基础的财务知识。二、收银员每天上岗后做好收款前的准备工作，检查电脑、打印机、点菜宝等等当前状态是否能正常工作，发票、找零准备工作是否做好，搞好卫生。三、每天的营业款按餐缴纳。当餐营业结束后，将全部款项现金及签单单据、交总台单、发票使用结账单上交出纳，并由各部门填写缴款收据，双方签字生效。四、每天收取的现金和签单单据要认真查验、核对，对不明事宜及时询问相关人员。因误收、错收或收假等由收银员
2、自己负责处理，并承担损失。五、收银员要管理好自己的发票章，不允许乱放，乱盖。否则后果自负。六、每天发生的招待、打折、摸零、预收订金、签单、退单及结账情况，按规定的权限执行，超出权限部分自行负责经济损失。规定权限如下：1招待：总经理或者总经理制定的人员签字。2打折：严格按照协议价格来折扣。3摸零：收银员摸零20元。4签单：按签单协议所指定人员签单。无签单协议的需总经理同意并签字，并由签单人签名和留其电话号码。遇特殊情况客人未签字，必须由同意人在账单上签字，并负责三日内补签手续，否则由同意人本人负责经济责任，收银员负责崔办补签手续。如收银员不按上述规定办理，经济责任自负。5退单：由服务员开退单，写
3、明退菜原因，已出品或未出品。未出品需点换由主管签字。已出品由前厅经理和厨师长签字，划分责任。七、吧台是经济重地，收银员要坚决制止非吧台人员出入。发现非吧台人员进入一次罚款100元。对于每天发生的营业信息，收银员要注意保密，对指定人员外不允许向无关人员提供，违者一次罚款100元，情节严重者除名。八、因责任心不强，工作疏忽和业务生疏发生录错单造成的款项不符，多款上缴，少款自补。九、收银员在收款过程中要认真核对菜单，发现问题及时和服务员、楼面主管沟通，以减少错误和损失。十、至于收银的特殊，其他未尽事宜及时与财务部门沟通。 十一：定金的处理方法1. 预收定金： 预收定金开具收据2. 退还定金： 客人要
4、求退还定金必须归还预付定金收据。原预付定金是现金，则可以退还现金；3. 如客人遗失预收定金收据，经与存根联核对后，请客人在存根联上签上姓名，并注明该收据己遗失。十二：作废帐单的处理规定： 开列帐单时由于金额填错或小票作废等原因须作废帐单，则必须在作废帐单上写明作废原因，及重开帐单号码，并请当班餐厅主管签字证明或请经理签证。作废帐单必须是数联齐全同时作废，并填人工作底表与其它帐单一起转财务部。十三：根据工作底表明细分类汇总做餐厅营业日报，报表上要求填写的项目须填写清楚。十四：核对收到现金、签单、信用卡、转总台是否与报表金额相符。十五：现金、签单、信用卡核对正确无误后，放入收银封包并在封包上写清收银点、日期、姓名。十六：在封包后交于制定的人员（陆双凤主管），须在收银存放簿上做好登记。于次日上午在交到出纳手上。
