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1、我国花生加工现状,山东省花生研究所 杨庆利 2009年8月15日,报 告 内 容,中国花生加工业现状 中国花生加工业存在问题 中国花生加工业发展趋势,一、花生加工业现状,被普遍认可的健康营养食品,蛋白质含量26%-32%，与牛肉类似，开发花生蛋白食品，是解决我国居民蛋白质摄入量低的重要途径 含有8种人体必需的氨基酸 含脂肪43-55%，不含胆固醇 花生仁含10-13%的碳水化合物，消化系数达90%，不可消化多糖含量只相当于大豆的1/7 花生富含微量元素，特别是B1、叶酸、烟酸、Ve和难以在其他食品中获取的锌、镁、钙、铁、硒等矿物质,花生营养价值,食用花生促进健康预防疾病,降低血脂、预防心血管病
2、（减低14%风险），抑制癌症的发生，富含活性化合物（植物固醇、白藜芦醇、皂角苷、抗氧化物），不含反式脂肪酸 有利于降低高血压，含有很低的盐分 延缓衰老，促进智力发育；富含锌元素，能够激活脑细胞，调节神经系统,花生营养价值,减少患-型糖尿病的危险，花生的生血糖指数很低（14） 有利于牙齿健康，维护胃肠道健康，花生含有天然膳食纤维，食用花生不产生腐蚀酸 有利于维持体重和减轻体重，花生含有高单不饱和脂肪酸，刺激小肠释放饱腹信号来抑制饥饿感 富含锌和花生四烯酸，预防前列腺疾病，被评为十大壮阳食品,花生营养价值,我国花生的主要用途,我国主要的榨油企业（热榨）,鲁花花生油(中国驰名商标,中国名牌,山东鲁花
3、集团,十佳花生油品牌) 金龙鱼(中国名牌,嘉里粮油出品,知名品牌,十佳花生油品牌) 胡姬花/香满园(含元宝/鲤鱼,中国名牌,嘉里粮油,十佳花生油品牌) 龙大花生油(龙大食品集团有限公司,十佳花生油品牌) 福临门(中国名牌,中国粮油食品集团,十佳花生油品牌),喜燕花生油(山东名牌,青岛名牌产品,青岛天祥食品有限公司) 盛洲花生油(福建名牌,厦门中盛粮油,知名品牌,十佳花生油品牌) 鹰唛花生油(广东省名牌,中山市鹰唛食品,知名品牌,十佳花生油品牌) 刀唛/紅燈(新加坡/香港名牌,深圳南顺油脂,知名品牌,十佳花生油品牌) 淇花花生油(鹤壁市淇花食用油有限公司成立于2002年,十佳花生油品牌),我国主
4、要的榨油企业（冷榨）,天申集团 青岛长寿有限公司 青岛长生集团,我国20世纪90年代初植物油消费构成图,油用花生,2006年我国植物油消费构成图,油用花生,油用花生,油用花生,当前中国植物油的整体消费状况,如果按照2006/07年度我国植物油整体消费量2374万吨以及我国现有人口13.1亿人口计算。我国人均食用油消费量为18公斤，接近世界平均20公斤的水平，也超过了日本的17公斤和韩国的16公斤。,油用花生,油用花生,2007年我国食用花生的构成,我国主要的花生酱生产企业,山东莺歌食品有限公司 山东万德有机食品有限公司 联合利华,我国主要的花生蛋白生产企业,天申集团 青岛长寿有限公司,二、花生
5、加工业存在问题及解决办法,缺乏加工专用品种 产品结构不合理 综合利用水平低 科技投入不高,1、从整个产业来看,存在问题,1、加工专用品种和优质原料基地,问题： 只考虑产量，没有针对不同加工要求的专用品种 重点方向： 高油、高油酸、高蛋白、低黄曲霉毒素加工专用品种的引进、筛选与选育 进行不同花生品种加工特性研究，构建加工品质评价体系和评价标准，建立加工品质数据库和加工品种基础数据库，保障加工专用优质原料的有效供给 建立专门的区域化加工专用优质原料种植基地，并实现基地的标准化与规模化,解决办法,2、应用高新技术改造传统花生加工产业,问题 针对传统的高温压榨、传统花生制品加工、缩合利用创新能力不够，
6、技术水平较低，以及新型花生加工制品不足问题，进行技术改造与升级。 重点方向： 高度重视基础研究与应用基础研究，提高花生加工业的科技水平和原始创新能力； 积极引进、推广、应用高新技术（如生物技术、膜分离技术、质构重组技术（精氨酸高、赖氨酸低）、超滤纳滤技术、低温冷榨技术、快速检测与分析技术等），并加强国外先进设备的消化、吸收和国产设备的自主开发。,解决办法,3、提高综合利用水平、发展循环经济,问题 目前有高温花生粕200多万吨，另外，花生红衣、花生壳、花生根茎等还没有充分利用。 重点方向 活性成分的提取及功能食品的开发：功能性短肽、白藜芦醇、花生四烯酸、花生黄酮。 生物质新能源新材料：生物柴油、
7、生物增塑剂、可降解包装材料。,解决办法,4、花生加工标准和全程质量控制体系,问题 标准体系与全程质量控制体系与国际不接轨，质量安全问题令人担忧。 重点方向 既与国际接轨、又适合中国国情的花生加工标准体系框架的构建。 以SSOP/GMP/HACCP为基本原理的花生加工全程质量控制体系的建立、推广与示范 快速检测技术体系和平台的建立 花生食品安全风险评估体系的建立,解决办法,2、从主要加工产品来看,花生米：黄曲霉毒素和农药残留时有超标 花生油：高温压榨，原料要求低，易造成黄曲霉毒素超标，同时蛋白得不到高效利用 蛋白制品：只有蛋白粉，缺乏蛋白深加工产品(组织蛋白、分离蛋白、蛋白乳) 传统食品：缺乏创新，市场占有率低 副产物：饼粕、红衣、外壳、根茎等未得到有效利用,存在问题,三、花生加工业发展趋势,花生油低温冷榨技术 花生蛋白修饰改性技术 功能性花生短肽加工技术 花生功能活性物质提取 生物能源与生物新材料 花生蛋白纤维,谢谢！,希望以后能和大家有更多的交流,
