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1、茶 文 化张 伟 信阳师范学院生命科学学院目 录第一章 绪论 1一、 茶文化定义、性质与内涵 1二、茶文化的社会功能和经济功能 1第二章 中华茶文化的起源及其发展历史 2第一节 茶的发现与利用 2一、茶的发现与利用2二、茶文字及其演化传播 3第二节 中国是茶树的原产地 4一、古今大茶树的发现与分布4二、茶树原产地的考证4第三节 茶文化的源起 4 一、巴蜀茶文化形成 .4 二、晋南北朝茶文化的发展 .5第四节 隋唐五代茶文化 5一、唐代茶叶生产与发展 5二、唐代茶文化的发展 7第五节 宋元茶文化 7一、宋代茶叶的发展 7二、元代茶文化的发展 8第六节 明清茶文化 9第七节 中华茶文化的传播 10
2、一、茶马古道与茶文化传播10二、中华茶文化向外传播 10第三章 现代茶叶及茶文化的发展 11一、茶区分布 11二、茶叶生产与贸易12三、世界茶叶生产概况12第四章 茶树生物学特性 13一、茶树在植物学上的命名15二、茶树形态特征15三、茶树的生长发育特性16四、茶树适生条件17第五章 各类茶叶品质形成 17一、中国茶叶分类17二、鲜叶成分 17 三、绿茶加工18四、红茶加工18五、花茶加工19六、乌龙茶加工19七、沱茶及饼茶加工19八、砖茶加工19第六章 饮茶技艺与茶道 19、各民族饮茶习俗20二、饮茶用水23三、茶的饮用方法25四、古今茶道27第七章 茶具文化 29第一节 不同时期的茶具特点
3、 29第二节 茶具的种类及特点 30第三节 茶具的选用 32第八章 茶与宗教文艺 33第一节 茶与宗教民俗 33一、茶与佛教 33二、茶与道教 34三、茶与儒教 35四、茶与婚俗35第二节 茶与文学 36一、茶与诗词 36二、辞赋、散文39三、小说40四、对联41第三节 茶与歌舞、戏曲41一、茶与歌舞41二、戏曲42第九章 饮茶与健康 42一、饮茶与健康的记载 42二、茶叶化学成分及其保健的作用 42三、科学饮茶43 45第一章 绪论主要内容：一、茶文化定义、性质与内涵二、茶文化研究的目的、任务及方法三、茶文化的社会功能及经济功能思考题：如何利用茶文化为社会、经济服务？ 一、茶文化定义、性质与
4、内涵1、茶文化定义广义：徐永成：茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。以茶为题材的物质文化、制度文化、精神文化的集合。 狭义：人类在生产、发展、利用茶的过程中，以茶为载体表达人与自然以及人与人之间的各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总和。2、内涵涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游等学科和行业。包含茶文化专著与期刊、茶诗词、茶小说、茶与摄影（茶韵）、茶与书画 、茶与楹联、茶与谚语、茶与婚礼、茶与祭祀、 饮茶风俗、茶与宗教、茶事掌故、茶艺茶道、茶具、茶楼茶馆、茶事旅游等。 3、性质1）社会
5、性茶文化渗透社会的各个领域、角落及方面。上至皇宫贵族、文人雅士，下至平民百姓、僧侣等。2）群众性茶文化是一种大众文化，群众性文化, 是以群众为基础的一种文化。3）民族性茶文化与民族文化生活相结合, 形成具各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及婚礼。我国：藏族酥油茶、土家族擂茶、拉祜族烤茶、纳西族龙虎斗、哈萨克族奶茶、基诺族凉拌茶、白族三道茶等。 外国：日本茶道、韩国茶礼、新加坡肉骨茶等。4）区域性“千里不同风，百里不同俗”。受历史文化，生活环境，社会风气的影响 ，形成了茶文化的区域性。如：成都的盖碗茶，潮汕地区的乌龙茶，北方的花茶，西南地区的沱茶；英国的红茶奶茶、美国的冰茶等。二、茶文化的社会功
6、能和经济功能主要表现在发扬传统美德，展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、促进社会进步和发展经济贸易等方面。如：以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶养廉、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌吟、以茶兴文、以茶作礼、以茶育人等。1、茶文化以德为中心,重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义、唯利是图。2、有利于社区文明建设。茶文化的传授表明具有改变社会不正当消费活动、创建精神文明和促进社会进步的作用。3、丰富文化休闲生活。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性。品茗、茶俗和茶艺给人一种美的享受。4、促进茶业经济贸易的发展。5、推进国际文化交流。国际茶文化研讨会先后在我国杭州、韩国
7、汉城、马来西亚吉隆坡等举行。国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，广播天下，成为人类文明的共同精神财富。第二章 中华茶文化的起源及其发展历史主要内容：一、茶的起源二、历代茶文化史三、中华茶文化的传播思考题：1、为什么说中国是茶的原产地？2、唐代茶文化在中国茶文化发展史上的作用于地位？参考文献：v 陈宗懋主编中国茶经，上海文化出版社，1992v 刘勤晋主编，茶文化学，中国农业出版社，2000，5v 茶人之家主编茶与文化，春风文艺出版社，1990v 农业考古，中国茶文化专号v 董尚胜等主编茶史，浙江大学出版社，2003 v 第一节 茶的发现与利用一、茶的发现与利用1、茶的发现茶树的源起：植物学分
8、类：Camellia sinensis(L.)O.Kuntze被子植物门起源于中生代早期双子叶植物纲源于中生代早期原始花被亚纲山茶目山茶科源于中生代末期白垩纪山茶属发生在中生代末期至新生代早期，至今已有60007000万年。“茶之为饮，发乎神农”；“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解”唐代。陆羽茶经。神农是中国先民的代表,神农时代，畜牧业和农业趋于发达。神农尝百草的传说，反映了当时人们开始认识并利用自然，是当时人们集体智慧的集中体现。2、茶树栽培利用东晋.常璩华阳国志.巴志：“武王（公元前1066年）既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子丹、漆、茶、蜜皆纳贡之园有芳蒻ruo、香茗” 。 距今3000多
9、年。四川通志：“名山县之西十五里有蒙山，其山五顶，形如莲花五瓣，其中顶最高，名曰上清峰，至顶上略开一坪，直一丈二尺，横二丈余，即种仙茶之处。汉时甘露祖师姓吴名理真者手植，至今不长不灭，共八小株”3、饮茶起源与演变采食茶树鲜叶：本草衍义记载了神农尝百草的传说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解”。可见，最初利用茶叶是采食鲜叶。生煮羹饮：生煮类似现代的煮菜汤，以茶作菜 。晏子春秋：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而已” 。晋代郭璞(276324年)尔雅：“ 槚 ，苦荼”之注：“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。晋书记：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”现云南基诺族仍保留了吃凉拌茶的习俗烹煮饮用：随着茶的普及，人们开始对茶进行一定的加工，如晒干收藏，继而唐代团饼茶的出现，流行将茶煎煮后饮用。冲泡饮用：宋代以团饼茶为主，散茶也得到发展，饮茶方式为冲点；到明清，散茶取代团饼茶，并且出现六大茶类，饮茶以冲泡方式为主。二、茶文字及其演化传播1、古代茶的名称：荈诧西汉司马相如凡将篇蔎西汉扬雄方言瑹本草瓜芦木东汉桐君录荈南宋吴兴记皋芦东晋广州记槚尔雅荼、茗晋、郭璞尔雅注茶唐、开元文字音义2、茶字的由来古代茶的名称很多，唐之前多写作“荼”字。“茶”由“荼”演
