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1、现代生活与化学,主讲人：杨丽珍,人类已经进入21世纪，我们在憧憬美好未来的同时，也为人类不得不面临的诸多问题而担忧。上个世纪遗留下来这些难题仍将是全球性的：1）粮食问题开发新品种，增加产量；2）资源问题资源保护与充分利用；3）能源问题新能源开发与节约；4）环境问题净化、美化、优化环境5）健康问题健康饮食，健康生活习惯。,这五大问题都与化学有关。化学学科是一门满足社会需要的中心科学。我们就化学与日常生活紧密相连的几个问题作简要介绍。,序,现代生活与化学,满足非化学类各专业学生了解化学及化学在人们生活中的应用而开设。,选修课目的：扩大知识面，提高科学素养，兼顾一定的实用性。,以衣、食、住、行为主线
2、展开，并对人类自身与化学有关的问题也做了适当介绍。,一、粮食与化学：组成、功能二、果蔬与化学：营养与保健三、肉食与化学：合理膳食,第一章食物与化学,四、油脂化学：合理选择与食用五、调味品化学：有益与有害,六、食品添加剂化学：世界性难题七、饮料与化学：健康的使用八、生活中化学,第二章日用品与化学,一、洗涤剂与化学：表面活性剂与洗涤用品。二、化妆品与化学：组成与功能。三、饰品与化学：分类与选择。四、日用塑料与化学：选择、使用与毒性。,第三章居住与化学,一、建筑材料与化学：涂料、粘合剂二、居住环境与化学：三、厨房、浴所与化学,第四章交通与化学,一、橡胶与化学：二、能源与化学：三、交通工具与化学：,第
3、五章人类自身与化学,一、人体与化学二、保健品与化学三、中药与化学四、西药与化学五、有毒元素与健康六、珍爱生命，远离毒品,听课、记笔记,考试：无理论无化学反应方程式成绩：平时随机测验+期末测验成绩,学习要求,第一章食物与化学,民以食为天。生存需要是人类最基本的需要，人类食品包含的蛋白质、脂肪、糖类等是人类赖以生存的必须营养物质。近年来，生命科学研究日趋活跃，人们已逐渐认识了食品的化学成分、结构和生理功能，消费趋势也由追求能量、高蛋白食品和注意食品的色、香、味、形转向了选择具有合理营养和保健功能的营养健康食品。,一般情况主食：指粮食或粮食制品副食：指蔬菜、水果及各种肉类、禽蛋等它们的组成和食用都与
4、化学密切相关，其食用也涉及健康问题，例如鸡蛋，是好东西但是不宜多食，因为蛋黄中含有较多的胆固醇，同时其中也有重要的卵磷脂。,现在人们越来越注重健康，重视食品的合理性和安全性。例如：麦当劳炸薯条中，含有比较多的n9反式脂肪酸（易引起动脉硬化、胆固醇升高），所以建议不能经常大量食用。其他炸烤食品都有此种问题。,例如：不粘锅：美国环境保护局一纸通牒勒令杜邦等8家化学公司停用制造特氟隆所需的核心成分全氟辛酸铵(PFOA)但也有专家认为，对特氟隆没有必要恐慌，因为即使有PFOA，量也很小，肯定是PPM(十万分之一)量级的，而特氟隆产品有一定寿命，它是在一个相当长的使用期内慢慢分解，所以应按产品说明书要求
5、，小火、盛有东西来使用，不应空加热。,食品营养素有哪些？脂肪、糖类、蛋白质、纤维素、无机盐、水、维生素。,2、粮食是人体的主要能源,谷类：大米、小米、玉米、高粱米、大麦、小麦、荞麦、青稞豆类：黄、黑、红、青、绿、蚕薯类：马铃薯、红薯等主要成分都是碳水化合物即淀粉，属多糖化合物20037000个葡萄糖缩合聚合。淀粉分子式：（C6H10O5）n,淀粉18万、葡萄糖198,淀粉酶的催化（白薯的变化）,淀粉的降解生产葡萄糖,葡萄糖,（葡萄糖有氧水解产生能量）,中毒,胰岛素是促进合成代谢的激素，在调节机体糖代谢、脂肪代谢和蛋白质代谢方面都有重要作用，它是维持血糖在正常水平的主要激素之一。胰岛素一方面能促
6、进血液中的葡萄糖进入肝、肌肉和脂肪等组织细胞，并在细胞内合成糖元或转变成其他营养物质贮存起来；另一方面又能促进葡萄糖氧化分解释放能量，供机体利用。,当胰岛B细胞破坏或功能减退时，胰岛素分泌不足或缺乏，使糖进入组织细胞和在细胞内的氧化利用发生障碍，从而引起高血糖；由于血糖水平超过了肾小管吸收葡萄糖的能力，部分血糖随尿排出，从而形成糖尿病。,胰岛素对糖代谢的影响：胰岛素能提高细胞膜对葡萄糖的通透性，促进葡萄糖由细胞外转运到细胞内，为组织利用糖提供有利条件，又能促进葡萄糖转变为6磷酸葡萄糖，从而加速葡萄糖的酵解和氧化；并在糖元合成酶作用下促进肝糖元和肌糖元的合成和贮存,人类就是利用上述有机化合物的氧
7、化作用而释放出来的能量满足人体生命和生活过程中所需要的能量。,一些粮食的主要化学成分：,耗能:光靠淀粉每人每天耗需551克的纯淀粉肉食、蔬菜、水果等提供一部分能量，实际平均每人每日只需386克413克纯淀粉就够了。如果大米、面粉含淀粉75%计算每人每天需吃粮食515克550克，每月15.5-16.5Kg各种不同的活动消耗的粮食不同.,老鼠为什么爱大米,实验表明，老鼠喜爱大米是因为大米具有许多有益的特性，特别是可以提高老鼠的智力。老鼠实验：1、一般饲料2、加入白米饭3、吃未经淘洗的米饭。结论：“3”的方向感最好、记忆力增强。进一步证实：未被淘洗的米对动物的中枢神经有非常有益的作用。吃这种米饭的老
8、鼠，不易受-淀粉状朊蛋白的影响（这种蛋白能杀死脑细胞）。,3、粮食熟吃的科学依据米和面的淀粉颗粒是由两部分组成的,皮层支链淀粉不能分解为葡萄糖,由于淀粉结构皮层和内层结构都很紧密,因此生吃后在胃里难以被胃酸和酶所分解，所含的成分-葡萄糖因分解不出来而无法被人体吸收。加热后,淀粉颗粒的皮质层胀大、胀破，内层直链淀粉（糖淀粉）与水接触，使成螺旋状紧密盘曲的结构松弛，体积膨胀，易于被消化酶消化分解。糊化为易于消化葡萄糖。,4、人为什么不能靠吃草、树皮、树叶生存,各种植物的根、茎、叶的主要成分是纤维素纤维素与淀粉化学组成相同，但化学结构不同。淀粉-葡萄糖组成的高分子化合物纤维素-葡萄糖组成的高分子化合
9、物,人体中（唾液、胃肠）不含有分解纤维素的纤维酶，而只含有淀粉酶。各种食草动物和其它一些动物由于胃里含有纤维素酶，能将纤维素分解为葡萄糖。,人类为健康起见，要吃含纤维素的食物，使肠因纤维素的存在多蠕动，纤维素多羟基，在肠道里因吸水使肠道保持湿润，不致太干燥。美容、排毒功能：粗纤维；麦呋饼干、全麦面包、燕麦片热销的原因。,粗纤维对人有用吗？,纤维素：-葡萄糖组成的高分子化合物,纤维素的分子式与淀粉相同，但结构不同（C6H10O5）n,健康饮食金字塔底座,全麦食品(在大部分进餐中)。人体需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳来源是全麦，比如燕麦片、粗面面包、以及糙（cao）米。它们含有麸糠和胚芽
10、，以及富含能量的淀粉。人体消化全麦的时间要比消化白面包这样直接的碳水化合物长，这会使人体的血糖和胰岛素保持在一个合理的水平，并很快会下降。很好地控制血糖和胰岛素水平，能够减少人体的饥饿感，阻止型糖尿病发生。摄入较多的纤维有利于控制体重。饱腹感。,多吃大豆、红薯等所谓的粗粮。红薯：医学发现含雌性激素，可以使皮肤细腻，延缓衰老，另外含有大量粗纤维。大豆：可抗癌，含不饱和脂肪酸，含有大量植物蛋白质（安利）。不含胆固醇。,5、黑色营养食品,含有天然黑色素的以动植物的原料制成的食品，一般含有大量的矿物质和微量元素。（黑色食品）。黑米饭、黑米粥、黑色面包、黑色饼干、黑木耳、黑芝麻、黑豆、乌骨鸡。加工的黑芝
11、麻糊、黑糯米酒、黑米锅巴等。,多属低脂肪、低热量、味道鲜美、营养成分大大超过其它食品。一般含有大量有益于人体的微量元素及其他营养素，例如：黑芝麻，含有大量的铁元素和维生素E。天然的维生素与药用维生素效果大不相同。例如：黑木耳，含有高铁蛋白、P、K、Ca、Mg含量高。用于防治高血压，降低血液粘度。,6、超白馒头不能吃1）硫磺熏蒸：粗硫磺含As2O3（很多：银耳等）2）增白剂增白二苯乙烯三嗪，过氧化二苯甲酰有致癌作用,7、场合食品1）劳累之后：食碱性食物，新鲜蔬菜、水果、豆制品，保持酸碱度平衡。2）脾气不好：钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酪制品。3）心中恐慌：VC具有平衡心理压力效果，菜花、
12、甘蓝、菠菜、芝麻、水果。4）喝酒：鱼、肉、蛋、豆腐、奶酪等蛋白质高的食品防酒醉。,8、早餐：不吃早餐，容易感到疲倦，头晕无力。天长日久会造成营养不良、贫血、抵抗力降低，并会产生胰、胆结石。,中国青年报：青少年吃早餐有利于瘦身-美国明尼苏达大学-不吃早餐的学生更易发胖，因为有吃早餐习惯的学生通常体育锻炼较多，饮食习惯比较健康，摄入较少脂肪和胆固醇，而摄入较多纤维。08/03/05,第二节果蔬与化学,1、果蔬的化学成分除水外，有各种有机营养物质。如丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪和粗纤维。此外，还有无机盐等矿物质。大部分水果主要含有维生素、无机盐、微量元素以及碳水化合物。,苹果富含镁、果糖、
13、果胶；野生的猕猴桃和刺梨含维生素C特别丰富；杏子的果肉中胡萝卜素含量很高，还含儿茶酚和黄酮类物质，杏仁中还含有苦杏仁酸和多种维生素。,维生素具有复杂的化学结构，不过目前来说它们的特性、结构和组成大部分都已经被搞清楚。其中绝大部分已经可以分离出来，还有一些甚至可以被化学合成。通常来说，没有维生素可以在人体内合成，而是必须通过食用动物或者植物获得。但是也有例外：比如维生素A，可以从它的前体胡萝卜素生成；紫外线照射皮肤可以生成维生素D；维生素K则可能由肠内的共生细菌合成。,VC结构,蔬菜类主要的营养成分是维生素、糖类以及膳食纤维，植物激素在幼嫩带芽的蔬菜中含量最为丰富。蔬菜中不含脂肪，有些含有少量的
14、蛋白质。,其中叶菜类(如青菜、白菜、菠菜、苋菜等)主要含维生素B2、C以及胡萝卜素，无机盐的含量也较多，尤其是铁、镁等；根茎类（如萝卜、莲藕、大蒜、芋头)一般以淀粉为主，但其他营养素各有不同，瓜茄类(如丝瓜、冬瓜、茄子、番茄)以碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。,在水果中含维生素C较高的是：鲜枣300600毫克100克，山楂900毫克100克及柑橘类40毫克/00克。仁果及核果类一般含量较低，如苹果、梨、桃及杏的含量通常在5毫克100克以下。,抗坏血酸ascorbicacid（维生素C）1、L-抗坏血酸曾作为治疗远航海员易患的坏血病的维生素（抗坏血病维生素）而被发现的，也称维生素C。2、需要
15、Fe2+的酶系统中、在还原Fe3+时也需要维生素C。成人一天的必需量约65mg。,一般作用维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；帮助人体内铁的吸收；增加对无机铁的吸收；治疗受伤、灼伤、牙龈出血；增强治疗尿道感染的药物之疗效；有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成；可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；,富含维生素C的食物主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含VitC量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。,胡萝卜素呈橙黄色，主要与叶
16、绿素、叶黄素等共存于植物细胞的叶绿体中，因此具有绿、黄、橙等色泽的蔬菜与水果，均含有较丰富的胡萝卜素，尤其是深绿色的叶菜，如韭菜、油菜、苋菜等含量都在2毫克100克以上。,在我国居民的膳食结构中，由于动物性食物较少，缺乏维生素A的直接来源，主要靠从蔬菜中的胡萝卜素获得。水果中一般含胡萝卜素较少，含量较多的有芒果(38毫克/100克)、杏(18毫克/100克)等。西瓜、红薯、南瓜、红辣椒中含有较多的维生素A（红、黄果蔬类）。,胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A维生素A作用（1）改善视力，防止视觉障碍，如夜盲症等（2）作为表皮组织的营养素、提高机体的抵抗力。缺乏VA表容易导致表皮组织干燥、增生、角质化、皮肤粗糙抗感染能力下降等。（3）促进儿童生长发育,胡罗卜素转变为维生素A,自由基：这些东东是在机体受到侵害时(污染、阳光、寒冷、风、暖气、空调、香烟)自然生成的。当它们的数量过多时就变成有害的了，因为他们在很多机体活动中都起到重要的作用，特别是老化过程。如果它们的数量过多，就会对你的皮肤宣判死刑：皮肤变得松弛、起皱，过早地衰老。,人们可以在食物中找到抵抗这些深层侵害
