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1、食品包装工作总结篇一：食品包装重点总结 ,1. 食品包装： 指采用适当的包装材料、 容器和包装技术， 把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值 和原有的状态。2. 包装：在流通过程中保护产品、 方便运输、 促进销售， 按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。3. 瓦楞纸板 : 是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将 瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成，瓦楞波纹宛如一个个连接的 小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又 富有弹性， 能承受一定重量的压力。 是一种低定量的薄纸板， 具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。4. 充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到
2、包装 容器中的操作，主要包括食品计量和充入。5. 灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作， 容器可以是玻璃瓶、 塑料瓶、 金属罐及塑料软管、 塑料袋等。6. 裹包 : 是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全 部或局部的包装技术方法。7. 热收缩包装 : 是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包 装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包 装件的包装方法。（即控制气氛包装） ：主要特征是包装材料对包装内的 环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气 体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。（即改善气氛包装） ：用一定理想气体组分充入包装， 在一定温度条件下改善包装内环境
3、的气氛，并在一定时间内 保持相对稳定， 从而抑制产品变质过程， 延长产品的保质期。10. 无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材 料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合 的一种包装技术。食品包装的作用： 1、保护商品 2 、方便运输 3 、促进 销售 4 、提高商品的价值 包装按包装材料和容器分： 1、纸 包装容器2、塑料包装容器 3、金属包装容器100 C的高温， 保质期仅为 36 个月； 4 、符合材料 5 、玻璃陶瓷包装材 料 6 、 木材 7 、其他：麻袋、布袋包装按包装结构形式分： 1 、贴体包装 2 、泡罩包装 3 、热收缩包装 4 、托盘包装 复合材料的表 示
4、方法：如典型结构：纸5、开窗式包装 6 、组合包装/PE/AL/PE 。最前面（左边）的为外层；包装用纸 :1 、 牛皮纸 *2、羊皮纸 *3 、鸡外层纸主要提供强度和印刷性。最 后面皮纸 *4、半透明纸 *5、玻璃纸 *6、普通（右边）的为内 层；内层PE主要提供热食品包装纸 7、糖果包装纸 &茶叶 袋滤封性。中间的分别属中间层。 中间层的纸 9、涂布纸 *10、复合纸PE为粘合层，AL主要提供阻隔性和刚性。瓦楞纸板的楞形：一般可分为U形、V形、铝质包装材料主要是铝合金薄 板和铝UV形3种。箔。 瓦楞纸板的种类 ：1 、单面瓦楞纸板 2 、 双面瓦楞 纸板 3 、双芯双面瓦楞纸板 4 、 三
5、芯双面瓦楞纸板包装纸箱按结构可分为 ：1 、瓦楞纸箱(corrugated boxes )2、硬纸板箱 食品包装机械的基 本构成： 1、主传动系按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一 般统 2、被包装食品供送系统 3、包装材料用 4 位数字表示， 前两位表示箱型种类，供送系统4、包装操作执行系统 5、成品后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱输送系统6、动力传动系统 7、操作控制式样。系统 8、机身支架系统 增塑剂：提高树脂可塑性和柔软性的添包装机械一般可 分为： 1、包装材料及制加剂。品加工机械 2、包装印刷机械 常用热收缩薄膜及适用场合3、产品包装机械1、聚丙烯塑料( PP) ： 主要成分是聚丙充填
6、方法： 1、 称重式充填 2、容积式充烯树脂填 3、计数式充填PP热收缩薄膜：透明性与光泽最好，黏液体食品常用灌 装方法： 1.常压灌装 2. 着性、耐油性及防潮性能好，收缩率 强。真空灌装 3. 等压灌装 4. 机械压力灌装 缺点是收缩温度 高且范围窄。印刷性比裹包形式 1、半裹包 2、全裹包 : 折叠 式裹其差，可用于食品热收缩包装；也可制包 扭结式裹包 封缝式裹包 覆盖式裹成瓶罐容器及捆扎绳、带等。包 3 、缠绕裹包 4、拉伸裹包 5、贴体裹 2、聚苯乙烯塑料（ PS） : 组成聚苯乙烯包 6、收缩裹包塑料的聚苯乙烯树脂是由苯乙烯单体加袋装的形式 : 三 边封口式、四边封口式、聚合成的。
7、无味、无毒、无臭、不 易长纵缝搭接式、纵缝对接式、侧边折叠式、霉、卫生安全 性好。筒袋式、平底碶形袋、椭圆碶形袋、底3、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC :聚偏二撑碶形袋、塔形袋、尖顶柱形袋、 立体氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑方柱形袋。剂、稳定剂等添加剂组成，商品名为赛无菌包装食品的 灭菌方法： 1、超高温瞬纶 PVDC； 薄膜主要用于肉食灌肠类 包时杀菌（直接加热杀菌，间接加热杀菌）装。2、高温短时杀菌纸类具有的优点：适应4、 PE 热收缩薄膜：热封性好，封口强度性广、成型性好、制作灵活； 质 轻、价高，抗冲击强度大，价格低，防潮性能格低、易大批 量生产，便于复合加工； 卫好。生、无毒、无污
8、染； 印刷性好、 油墨吸聚酰胺塑料 （PA） 商品名为尼龙（ Ny） 收率大；具有一定得挺度和良好的机 械两层蒸煮袋： PET/PE，Ny/PE 只耐小于性能；纸质容器弹性好，保护性好，应 用广；废弃物处理灵活，公害少； 与传统运输包装相 比，瓦楞纸箱特点是 : （1）轻便牢固、缓冲性能好； （ 2）原 料充足，成本低，加工方便； （ 3）贮藏运输方便； （ 4）使用 范围广；（5）易于印刷装潢。复合纸罐结构 : 由罐身、罐底、罐盖组成材料 : 为价格较 低的全纸板 内衬层：用PE塑料薄膜、PP塑料薄膜、蜡纸、半透 明纸、防锈纸、玻璃纸等 （ 2）中间层：含 50-70%以下废纸 的再生牛皮纸
9、板多层结构 （ 3）外层商标纸：牛皮纸（ 4）黏合剂：聚乙烯醇 - 聚醋酸乙烯共混物、糊精、动 物胶（ 5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物罐身直径： 52、 65、 73、 83、 99、 125、 153mm高度： 70-250mm塑料材料用于食品包装的优缺点： 优点： 1 、重量轻， 方便运输、销售； 2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐 及油脂； 3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器； 4、透明，易着色、印刷， 且装饰效果好； 5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好 的封合性； 6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可
10、达到食品对包装的卫生安全性的要求；8、能适应各种包装操作。 缺点： 1、易带静电，因此已造成包 装表面的污染和某些操作上的困难； 2、某些塑料存在有毒 物质的污染； 3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较 大的问题。塑料的分类：（一）热塑性塑料 : 热塑性塑料主要是加聚树脂为基料， 加入少量添加剂而构成。优点：受热易软化，冷却即变硬， 加热冷却可重复多次，其基本性能不变。成型加工简单，包 装性能良好，废料可回收再成型；缺点：刚硬性低，耐热性不高。 （二）热固性塑料 : 热 固性塑料主要以缩聚树脂为基料，在加入填料、固化剂及其他添加剂而构 成。在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，
11、不能软化，因此不能反复塑制成型。 优点：耐热性好、刚 硬、不熔等。缺点：较脆且不能反复成型。金属包装材料的优缺点：优点： 1、高阻隔性能；阻隔气、汽、水、油、光的透 过 2 、优良的机械性能； 抗拉、抗压、抗弯、韧性及硬度 3 、 容器成型加工工艺性好； 4、环境适应性好；良好的耐高低 温性 , 导热性 .5 、表面装饰性好； 6、包装废弃物易回收处 理。 缺点：化学稳定性差，不而酸碱腐蚀；价格较贵；重 量较大。二片罐与三片罐相比的特点： 1、二片罐只有一个封口、 无侧缝，密封性好； 2、无焊缝、无污染、表面光洁美观， 且可减少接缝材料 25%-30%；3、二片罐可整圆印刷装饰； 4、 重量轻
12、、省材料、容易开口； 5、二片罐更适于短时、高温 杀菌； 6、但二片罐的设备投资较大，约为三片罐的8 倍食品包装基本技术和方法与食品包装专用技术方法的 对比：（一）食品包装基本技术和方法 形成一个食品基本的 独立包装件的技术和方法。方法：食品充填技术；裹包与袋 装技术；灌装与灌装技术；装盒与装箱技术（二）食品包装专用技术方法 为延长食品保存期和保 证食品的质量所采用的技术与方法。方法：防潮包装技术； 真空与充气包装技术； 封入脱氧剂包装技术； 无菌包装技术； 热成型和热收缩包装技术。热收缩包装的主要特点： 1、能适应各种大小及形状的 物品包装； 2、对食品可实现密封、防潮、保鲜包装；3、利用薄
13、膜收缩性，可实现多件包装； 4、可强化包装功能，增 加包装外观光泽； 5、包装紧凑，包装费用低； 6、包装工艺设备简单，通用性强。热收缩包装形式 :（1） 两端开放式的套筒收缩包装 .（2） 一端开放式的罩盖式收缩包装 .（3） 全封闭式收缩包装 （ 折叠 式，三边封口式，四边封口式，折边四边封口式 ）.防潮包装的意义： 1、防止被包装的含水 食品失水； 2、防止环境水分透入包装而使包装食品增 加水分。吸潮剂使用方法及注意事项 : （1）必须在包装材料透湿 度小且密封性好的包装容器中才能使用吸潮剂。 （ 2）为节约 吸潮剂及保证吸潮效果，就尽量缩小包装预留空间。 （ 3）吸 潮剂一般不应直接放
14、在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透 气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容 器中，也可将吸潮剂制成片状置于容器内。 （ 4）吸潮剂放入 包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。 （ 5）包封吸潮剂的小 袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不 良气味。食品的真空包装意义：指把包装食品装入气密性包装容 器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度 的一种包装方法。常用的容器有金属罐、玻璃瓶、塑料及其 复合薄膜等软包装容器。 食品的真空包装保质机理：目的 是为减少包装内氧气的含量，降低包装内部环境的氧气分压，防止包装食品的霉腐变质，保持食品原有的色香味并延长保 质期。
15、1、对微生物来说，当氧气浓度小于 1%时，其生长速 度急剧下降。在氧气浓度为 %时，多数细菌将受到抑制而停 止繁殖。 2、对油脂食品的氧化变质，当氧浓度小于1%时，也能有效地控制油脂氧化。 3、另外，食品的氧化，变色和 褐变等生化变质都与氧有密切关系。真空包装就是为了在包 装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。 充气包装保质机理 :1、C02在空气中正常含量为 。当包装内 CO2浓度达 到 10%-40%时，对微生物有抑制作用；浓度超过 40%时，有 明显的灭菌作用。在包装内充入较高的 CO2能有效地抑制微生物的生长繁殖。 2 、氮气、在空气中占 78%，是一种理想的惰性气体， 一
16、般不与食品发生化学作用， 也不被食品所吸收。用氮气置换其中的氧，能有效保持食品 的色香味。有两方面的作用：一是抑制食品本身和微生物的 呼吸；二是作为一种充填气体，保证产品在呼吸包装内的氧 气后仍有完好外形。3、氧气生鲜的肉类和鱼贝类，如果处于无氧状态下保 存，则维持组织新鲜的氧合肌红蛋白就会还原变成暗褐色而 使产品失去生鲜状态乃至商品价值。氧气的作用是维持生鲜 食品内部细胞一定的活性，延缓其生命过程，保持一定程度 的生鲜状态。一般不单独使用，常与氮气和二氧化碳混合成 理想气体使用于生鲜食品的充气包装。N2：O2：CO2=1：3：15-30 封入脱氧剂包装的特点： 1、在食品包装中封入脱氧 剂，可在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加 剂，从而使食品
