202X年学校饭堂年度总结

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1、学校饭堂年度总结 进一步搞好民主监督管理，发挥工会积极参与监督的管 理，认真接受学校经费清理小组的清查意见，加强有效的改 进措施，认真听取师生对改进食堂的意见。下面是学校饭堂 年度总结，欢迎阅读。学校饭堂年度总结20xx-20xx 年度食堂工作总结光阴荏苒，时光易逝，转眼间一个新学期马上就要来了，在 这一年当中， 在校领导的带领下， 在各位职工的紧密配合下， 本着“为同学服务，为学生分忧”的宗旨，完成了应尽的职 责，本学期为了进一步做好学生的餐饮工作，维护学生切身 利益，有必要对过去的工作进行反思：一、过去工作的回顾1、制订并完善了各项管理制度 . 。 如：各类人员岗位责任制、服务人员行为规范

2、、服务 承诺等制度，分别对食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫 生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出 明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层 把关，流程合理，操作规范。2，加强教育培训，提高了职工素质。 带领职工到其他学校参观学习，学习兄弟学校的先进 的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索 证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知 识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫 生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提 高每个职工的整体素质，更好地为学生服务。3、加强了硬件建设，杜绝事故发生。 利用寒暑假对厨房进行了程度不

3、同的改造、添置了部 分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟 排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案， 安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人 免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作” ，食堂供应 的材料专人监管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作 为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五 专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采 取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品 卫生安全。4、坚持优质服务，不断拓展服务理念。 膳食做到以人为本，给学生创造了舒适的就餐环境， 在保证学

4、生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念 和服务理念。(1) 、建立了“小吃一日一顿” ，引进了数十种名优风 味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。(2) 、在大厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能 吃上热饭、热菜、热汤。(3) 、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于 学生，厨房每天为学生供应稀饭，确保学生真正吃到干净卫 生的饭菜。(4) 、开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话， 随时解决学生反映的问题。(5) 、提供助学岗位 18 个，解决了特困生的燃眉之急5、食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措 施;(1) 、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把

5、关; 对不符合要求的原料坚决拒收。(2) 、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确 在工作人员减少的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工 作。(3) 、本学期每周为学生提供凉茶，每周二、三晚餐糖 水，每餐的汤都根据气候季节为师生制作，使师生有更强壮 的身体，能更好地投身教学(4) 、在对员工的日常管理中，我制度加情感用自己的 行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指 派工作到自我指派工作的转变 ;(5) 、开学初由于人员变动太大，发现食品质量有所下 滑，故马上对食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有 效地体现增效的效果， 虽然，此时食堂连续离职了多位员工， 但我们的整体工作没有

6、受到影响，而是全体员工团结协作， 忘我工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认 可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有一定的距离，我 们全体员工一定会在学校领导的先进理念指导下，在总务处 主管领导的带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽 快实现我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的力量。由于我对餐饮工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食 工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊 事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯， 使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成 绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在职工人员少， 工作量大， 我将知难而进， 创造条

7、件， 狠抓标准化， 规范化， 制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮 食工作推向新的起点，创造新的辉煌。二、存在的问题1、要进一步提高管理水平和业务能力，尽量不造成有 工作失误损坏食堂利益。2、要搞好财务的开支，主要是执行的力度不够，食堂 借支太多，要进一步理顺财务室与事务室的关系。3、食堂的骨干人员很欠缺，整体素质很低4、要合理建设食堂硬件设施，尽量减少浪费和重复建 设。5、教育全体工作人员要注意节约增收。三、改进的措施1、进一步搞好民主监督管理，发挥工会积极参与监督 的管理，认真接受学校经费清理小组的清查意见，加强有效 的改进措施，认真听取师生对改进食堂的意见。2、规范食堂财

8、务账目，加强成本核算，维护学生的利 益，继续实行三公开。3、加强职工业务培训， 成为有技术、 精业务， 懂服务、 会育人的好职工。4、加大清洁卫生和食品卫生的管理力度，做到安全、 卫生的为师生服务。5、搞好食堂的硬件设施建设，使食堂向现代化迈进。6、发挥管理干部的一技之长，鼓励职工多动脑筋，多 想办法，齐心协力把食堂办好。路漫漫其修远兮，吾将加倍努力而为之 ! 在过去的一年 来，虽然取得了一些成绩，但存在问题不容忽视，让我们在 新的一年里，认真面对存在的问题，克难奋进，团结一心， 仔细探索，努力办好食堂，以新的业绩为校争光。学校饭堂年度总结 “民以食为天” ，作为学校的食 堂，应为师生的饮食着

9、想，为保证师生的身心健康而考虑， 现对学校食堂一年来的管理工作作如下总结。一、领导重视，全力保障 学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工 的切身利益。学校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全 工作，把它作为一件大事来抓。学校多次召开后勤讨论会， 研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见，并亲 自指挥食堂改造。校领导的重视、关心和指导，为我校创建 标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关 键环节。20PC年食堂把创建 A级食堂作为工作重点， 检查不 足，及时整改， 努力使我校食堂工作再上一个新台阶。 最近， 市防疫站、区卫生局对我校食堂进行了评估验收。二、强化软件管理每

10、学期开学， 我都要与食堂工作人员一起重温一下 中 华人民共和国食品卫生法 ，在自己和每位工作人员的思想 上提高认识。在此基础上与每位食堂工作人员签订好“临时 工聘用合同书” ，一年多来，先后制定了十项规章制度，从 制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人 员进行法律法规、 工作规范的培训， 做到以法律法规为准绳， 办好学校的集体食堂。自创办食堂以来，学校非常重视食堂内部管理，在科 学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管 理工作做扎实，做全面。20PC年9月，食堂相继进行了用人 制度和奖金分配制度的改革，实行了聘用制和绩效挂钩的分 配办法。根据形势变化三次修订考核办法

11、，从操作上保 证管理工作的有章可循。采购工作中充分发挥规模采购效益， 与蔬菜基地、食品公司签订供货协议，努力降低食品原材料 价格，同时加强市场调查和检查监督机制，从源头上保证食 品原料的物美价廉与质量。下学期考虑试行从凌家塘直接批 量采购，进一步降低成本。 去年下半年由于粮食价格上升 43%， 成品油价格升高 12%，给食堂的成本支出增加了相当的压力。 食堂通过节约味精、盐、水、电等其他成本支出，在成本消 耗上尽量保持平衡。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防” 为重点 （防中毒、防投毒、防病毒 ） ，加强培训、加强检查、 培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员 的技术与技能的提高。

12、认真做好相关材料，做到材料不缺门 断项、内容翔实可靠 ; 对照食品卫生法和集体用餐条 例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。三、加大硬件投入 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬 件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，就餐人数由两 年前的五百多人上升到一千多人。学校多方筹集资金，开源 节流，多次对食堂进行了改建和扩建，但仍先天不足。去年 暑假，经过学校领导充分论证研究，下定决心对食堂再次进 行布局大调整。经过装修改造，面貌焕然一新，餐厅环境窗 明几净，厨房卫生整洁， 物见本色 ; 从食堂门面、 教工餐厅、 厨房间都进行了装修，彻底地改变了食堂的面貌。对粗加工 间进行了全

13、封闭和太阳板吊顶，整修了食堂内部设施，对食 堂进行了整体粉刷。此外，还对食堂的电路、电器设施进行 了彻底地更新，重新改建了下水道 , 保证下水道畅通。 20PC 年 10 月，完成了专用配餐间的改造。 20PC 年 6 月食堂完成 了煤气改天然气工程。因此，可以这样讲，食堂硬件条件的 改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。四、坚持服务育人，尊重师生民意 在食堂工作中，我们坚持“服务育人”的宗旨，做好 服务工作，服务学校的根本任务和根本性质不能变。食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务 热情。20PC年4月底，召开了 1-6年级就餐学生座谈会，了 解学生的想法和愿望。同时改

14、变单一的座谈会形式，在网上 开展食堂意见调查，注意师生的网上留言。认真组织厨师、 工会、后勤相关人员制定菜谱，定期在公告栏和网上公布。学校饭堂年度总结XX年初，根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了院所职工在岗就餐补贴标 准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革，积极创新开拓 发展，强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须 着重做好服务工作，确保食品安全卫生，职工身体健康，达 到“三满意”在院所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的 直接领导和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相 关部门的配合协助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂 全体新老员工的共同努力，较好地完成

15、了全年的各项生产 （ 工作 ） 任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做 好服务工作，积累了较多实践经验和较好物质基础。一、全年主要工作指标完成情况： （ 经营收入、经费支 出、人员培训、食品安全卫生、其他等 ） 。二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促 进改革创新1、从 xx 年 4 月份起，建立了以班组主管为核心的领 导群体并根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况， 制定了“工作人员十分标准守则” （ 后编印了工作人员岗位 责任书人手一份 ） 明确工作性质工作职责，工作规范，从组 织上，思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生 存的服务理念。2、从 xx 年 4 月

16、起，坚持以班组主管为核心的领导群 体每周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时 上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新 产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范 服务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。3、从 xx 年 4 月起，申请添置电脑设备及时掌握市场 供应讯息和各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制 定每更新周食谱安排生产任务，要求每个生产组每月推出不 少于 2 个新品种，并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜 间餐饮服务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院 所职工和就餐人员好评。4、xx 年 4 月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备， 饮料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线 职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。5、xx 年 4 月起， 下大力气改进员工餐厅环境重新调整 布局增加设施，