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1、学校食堂卫生工作总结篇一：食堂卫生工作总结食堂工作总结本年度，我校食堂依照加区教育局关于学校食堂卫生工 作的文件精神，为全面贯彻落实国家食品药品监督管理局与 教育部关于深入开展学校食堂食品平安专项整治工作的通 知要求。加强组织领导，采取有效措施，切实做好学校食 堂食品平安工作。上级领导的指导下和学校领导是直接布置 下，根据文件要求，结合我校实际情况，全面开展我校的学 校食堂食品平安专项整治工作。主要从以下几个方面做好工 作。一、建立以校长为第一责任人的学校食堂食品平安责任 制。校长与食堂管理人员签订食品平安责任书。形成了健全 的学校食品平安管理组织机构。管理人员及从业人员分工明 确、责任到人。
2、学校定期或不定期的对学校食堂进行全面的 平安检查工作。二、严格依照餐饮服务许可管理方法规定操持餐 饮服务许可证并严格按照餐饮服务许可管理方法规定 开展工作。三、制订并严格落实食品平安管理制度。每日两次对工 作环境进行清洁并坚持使食堂工作环境经常性的清洁卫生。严格执行食堂“四防”有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。装置了四个换气扇和一个抽 油烟机。四、建立了从业人员健康管理档案，定期进行健康查体 并领取健康证书，做到从业人员持有有效的体检合格证上岗。 依照规范，食堂从业人员当患有妨碍食品平安的疾病时及时 上报，食堂管理人员及时调整工作岗位。五、积极开展食品平安知识和技能培训
3、。派出管理人员 夏库参加了全区食品安全员培训，取得了合格证。对食堂从 业人员定期进行食品平安知识教育和食品平安技能培训，并 建立从业人员培训档案。六、落实索证、索票制度。推销食品及原料严格依照上 级主管部门的要求。严把好进货渠道关。对蔬菜原料进行农 药残留检测，合格后方可使用。及时索要其卫生许可证、产 品质量检测等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的 进货检查验收制度，学校食堂推销食品及原料、食品添加剂 及食品相关产品时。进货验收后，检验人员要签字负责，并 注意产品保质期，原料、食品贮存必需在保质期内使用，严 格防止出现过期食品及原料。食品及原料的存放，严格依照 管理要求进行分类存放。七、
4、清洗消毒。食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒知识， 餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。八、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁 止存放有毒、有害物品以及个人生活物品。原料、半成品和 成品的存放。坚持清洁。购买原料和食品注意保质期，做到 有计划的少买勤买，杜绝使用超期变质等影响食品平安的可 以食品和原料。食品原料加工清洗过程，严格依照操作规程 要求进行操作，清洗完全，生熟分开加工和存放，严格杜绝 未加工清洗与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟 食品的交叉污染。 豆类食品煮熟煮透， 确保食品无毒副作用。 冰箱冰柜中存放的食品，存放时间超越
5、 2 小时，食用前必须 加热。九、食品留样管理。并购置足够数量的存放食品样品的 保鲜盒，保证冰箱 24 小时通电并正常运行。食品留样有专 人负责管理和清理处理，留样食品存放时间必需达到 48 小 时以上。十、所需食品原料及食品添加剂。 如：酱油、 醋、味精、 食盐、花椒等。做到专店采购。有专人负责、专柜存放、有 专用工具。并且设立专用台账。上级主管部门的指导下，新学期以来。严格要求，努力 工作。使我校食堂食品平安管理工作步入正轨，食品平安工 作走上了一个新的台阶。管理人员和食堂从业人的平安意识 进一步提高，平安措施进一步加强，取得了显著的食品平安工作成果加格达奇区第二小学校0 一三年十二月二十
6、日 二 篇二：学校食堂管理工作总结 食堂管理工作情况 学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体， 食堂的管理工作和学生的饮食安全，关系到学生的身体健康、 学校的声誉和发展、教学质量的提高、社会的稳定，所以学 校领导关心、学生关心、家长关心、社会关心。我校学生食堂自 XX 年 8 月 24 日营业以来，现有 1330 多名学生在食堂用餐。为确保食堂及周边环境的安全工作， 我们相继购买了 36 具灭火器、安装了 14 套监控摄像镜头， 重新改装了 300 多米照明线路。为确保学生的饮食安全我们 进行了三次库存物资的盘点，对全体业主和工作人员进行了 三次培训。现将有关情况汇报如下：一、领导重
7、视，认识到位1 学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作 进行了全面检查，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全， 做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。2 、我校有 1330 多名学生在学校食堂就餐，食堂服务 质量的好坏，直接关系到学生的生活质量、健康质量，直接 关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到 千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢 固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想， 实行全方位的管理和强有力的监督，为全校住校生提供一流 的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不 断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了学
8、生及 其家长的认可。二、建立健全管理制度1 、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严 格执行中华人民共和国食品卫生法 、学校卫生工作条例 等法律法规，在此基础上，学校制定了食品卫生安全管理 制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度 、食品加 工安全操作规程 ，建立健全各岗位职责， 各岗位管理制度， 进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、 食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有 章可循，有规可依。2 、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须 强化管理。在这一过程中，我们注意把好进货，食堂主要原 料、辅料均采用定点，并附
9、有供货商的身份证复印件、详细 地址、联系方式，每天由业主负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否 新鲜等方式把住进货关。3 、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品 法的有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等 表格和食堂档案。三、提高从业人员素质，树立服务意识开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习 了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高 从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，规定每周召开食 堂管理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。对新员工 进行个人健康检查，取得健康证后，方可上岗。四、克服困难，提
10、高饭菜质量近年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难 以满足学生的饮食要求。但是我们全体业主和工作人员克服 困难，想各种办法，在现有的条件下，做到了就餐学生基本篇三：学校食堂管理工作总结学校食堂管理工作总结忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重， 食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是 每个人中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不 可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作 为 * 更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健 康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：一、持证上岗、消除隐患 作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每 一
11、位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都 要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不 定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求 等。通过，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实 做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒” 工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发 现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体 工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服 从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。二、强化软件管理学期开学，食堂 * 和工作人员一起学习中华人民共 和国食品卫生法 ，提高每位工作人员的思想上认识。本学 期，先
12、后制定了十项规章制度 （ 索证制度等 ） 并上墙，特别完 善了食物中毒上报流程图 （ 上墙 ） 和食物中毒防治预案，从制 度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训， 做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格 控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。 学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度 化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全 面，做到时时有规范 , 事事有规范。食品卫生工作中，紧紧 围绕以“三防”为重点 （ 防中毒、防投毒、防病毒 ） ，采购工 作中严把“五关
13、”即：严格进货渠道关，物品进库验收关， 操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验 收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量 不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任 到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全 因素都堵在外。加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和 习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好 各项台帐和相关材料， 做到材料不缺门断项、 内容翔实可靠 ; 对照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾 遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗 位责任制
14、、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、 环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、 加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理 制度齐全，环环相扣，层层把关， 流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和 保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关 对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分 工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情 感，用自己的行动去管理， 用指导去管理， 在不断的教导下， 员工能从指派工作到自我指派工作的转变 .四、加大硬件投入 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件 设施、设备状况已经与发展要求不相适应
15、，为此，学校在今 年暑期对餐厅的屋面进行了维修，改善了师生的就餐环境。 还腾出原体育室并安装了空调作为教师餐厅，改善了教师的 就餐环境 ; 由于柴源紧张今年十月份又投入万元添置了四口 液化气锅灶和三个 50kg 液化气钢瓶，既减轻了食堂员工的 劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具 的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一 步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规 范程序，油和调料、大米定点采购，平时肉类等坚持在质量 第一，价格第二的原则下，由资质齐全的提供。并坚持索证 制度，索取食品卫生检
16、验合格证、化验单、营业执照以及相 关证照， 由专人验收， 切实把握好进货验收关。 食品的加工、 存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位， 分工到人， 明确职责， 及时记载，分管校长、主任不定期检查。同时加强食堂工作 人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为 师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心 一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人 员，每学年进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天 的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好 的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领 导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件 建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体人员的安全 卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂 的饮食总体工作取得了长
