《202X年学校食堂总结汇报材料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《202X年学校食堂总结汇报材料（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学校食堂总结汇报材料食堂工作是学校后勤服务工作的重要组成部分。直接为 全校师生的饮食卫生安全负责，所以不仅全校师生非常关注， 家长社会也非常关注，所以食堂也是学校的一个窗口，作为 学校的一个“窗口”单位，其工作质量的好坏，直接关系到 学校的对外形象和广大师生员工的切身利益。欢迎阅读本文， 更多优质内容，欢迎关注网。学校食堂总结汇报材料 在院所领导的正确领导关心扶 助下，在行政处领导的直接领导和大力支持下，在院所各级 领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下，依靠院所职工 的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好地完 成了全年的各项生产 （ 工作）任务，取得了较好经济效益和社 会效益，也为
2、今后做好服务工作，积累了较多实践经验和较 好物质基础。一、全年主要工作指标完成情况：（ 经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等） 。二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进 改革创新1、从XX年4月份起，建立了以班组主管为核心的领导 群体并根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制 定了“工作人员十分标准守则” （ 后编印了工作人员岗位责 任书人手一份 ） 明确工作性质工作职责，工作规范，从组织 上，思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存 的服务理念。2、从XX年4月起，坚持以班组主管为核心的领导群体 每周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上 班开
3、一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产 品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服 务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。3、从XX年4月起，申请添置电脑设备及时掌握市场供 应讯息和各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定 每更新周食谱安排生产任务，要求每个生产组每月推出不少 于2个新品种，并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间 餐饮服务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所 职工和就餐人员好评。4、XX年4月起，接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备， 饮料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线 职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。5、XX年4月起，下大力
4、气改进员工餐厅环境重新调整 布局增加设施， 规范排队秩序， 并在院所职工的共同努力下， 有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等 问题。6、建立健全主管定期随访制度。7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。&最重要一环，从 XX年8月起在院所领导支持和各部门大力配合下，顺利完成院所在职员工就餐卡更新工作，剔 除了 1400 余张身份不明的餐卡，从根本上保障了全院职工 的用餐福利，最大限度获得实惠把院所领导对职工的关心落 到实处。三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟，发 挥每个人的积极性克服困难， 努力工作， 确保食品安全卫生， 确保圆满完成迎庆奥运 （残奥会 ）等重大政治活
5、动。今年夏季以来持续高温高湿天气，对饮食服务业是一个 重大的挑战，尤其 7、8、9 三个月，操作间内温湿度经常会 超过人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操 作间狭小，库容严重不足，极易发生腐烂变质问题，给食品 安全生产和工作人员工作带来极大困难。在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工，坚 守岗位，尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务， 又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水，尤其是根据院所 要求改变调整半成品供应时间以后， 每天仅在 16：00 至 16： 50 之间不足 1 小时的时间，完成大约 8000 至 10000 元的主 副食产品供应量，难度之大可想而知，但工作
6、人员尽管挥汗 如雨，应接不暇， 仍能坚持文明接待， 规范服务， 有求必应、 有事必办，解除了职工后顾之忧，院所职工对此较为满意。四、领导重视，骨干负责，全员发动，努力开创餐饮服务营养卫生科学合理新局面( 院所职工喜闻乐见，争相品尝，供不应求 ) 。1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月( 周) 做好主副食供应计划，各餐饮品种，数量，并张贴到各个加工环节让 每个工作人员随时看到使工作更加有目的性，先后次序，轻 重缓急，等具体要求一目了然，减少了工作的盲目性，同时 由于责任落实到个人，较好地解决了以往加工的产品口味不 佳等问题。2、增加了大量主副食产品花色品种，其中大部分主副 食花样等是膳食科长亲自
7、指导工作人员或参观其他单位、食 品超市商店等场所取经学习试做出来的，这些也极大地促进 了工作人员学习新知识，学习新技能，勇于实践尝试创新产 品的积极性。3、克服人员紧缺，操作间狭小等困难适时开设小炒单 炒供应服务，但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职 工无法在较短时间内取到所到点菜品。五、领导挂帅，骨干把关，全员参与，加强职工食堂成 本核算管理，积极化解不利因素努力做好餐饮供应的同时， 确保供应价格保持稳定、经济收入稳定，盈亏标准符合院所 制定的范围。为了迅速扭转近年来由于经济发展形势变化造成的市 以来，几次重点组织各供应厂家，商家 （商贩） 开会签订供销 合同，有效控制主副食原料质量，
8、达到品种， 质量价格相符， 并要求主管各负其责，严把关口，发现问题，及时解决，在 今年下半年市场供应形势仍然趋紧，主副食原料价格，涨幅 较大，人工成本持续增加的情况下，依然保持了较好的经济 收入水平并始终确保月收入盈亏标准不超院所规定范围。场供应价格人工成本增加大涨等到不利因素，自XX 年 4 月六、一些问题和今后设想1、由于面临拆迁，职工食堂一些正常工作受到较大影 响，很多必须急办的事项只能议面不决，对此工作人员也有 较多疑虑，对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。2、除应对院所正式员工进行相应技术业务培训外，似 应对外来员工中来院从事本职工作时间长，有一定组织管理 能力，且已担当各组主管的
9、较年轻的人员加大培养（培训） 力度，增加投入，定向培养，签订使用合同 （协议） 明确责权利， 充分发挥他们的聪明才智为院所今后发展做出更大贡献。3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高， 院所职工对一日三餐营养卫生科学合理等方面要求也会越 来越高，越来越具体，作为内部餐饮供应大户的职工食堂， 其地位和工作性质日益显见不可或缺的重要性，尤其是在维 护院所正常运行的食品安全卫生方面，更是具有不可替代的 优势，因此除引进必要的竞争外， 也应对职工食堂加大投入， 更新设备改善工作环境，以利今后更好地为院所职工服务。4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年，失 于维修保养，其环保安全耗能方面都
10、有严重问题丞待更新， 建议院处领导在统筹下年度院所经济规划时对此给以一定 安排。即将过去的一年，职工食堂工作人员团结一心，全力以 赴，在为院所职工做好保障服务方面取得一些成绩，也积累 了很多经验，展望明年，职工食堂工作人员有决心有信心， 绝不辜负全院职工的期望和院所领导的信任，努力开拓创新， 进一步做好服务工作争取为院所发展做出更大的贡献。 学校食堂总结汇报材料 在学校食堂工作中，在学校领导 的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育人”的宗旨，规 范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体 健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下：首先，要树立师生
11、服务意识。我在学校遵章守纪，团结 同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度 和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校 工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班 加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有 到家的感觉，感到省心、舒心、放心。其次，要切实做好食 堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师 生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。第一，严把采买准入关。 对原料的购入日期、 产品商标、 生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等 都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房 严禁向无卫生
12、许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成 品; 严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质 期的食品及原料 ; 食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。 对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生 产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全 责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟 分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交 叉感染。第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照 有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择 菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮， 所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考 勤和食堂
13、操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜 先洗后冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡， 什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素 食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季 豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发 生。第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移 入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消 毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变 食。第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消 毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学 消毒，再上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入锅中煮沸 30 分钟以
14、上， 既为物理消毒。 后进消毒间、 消毒柜， 实行保洁， 将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食 堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持 定期体检， 持有健康证上岗。 养成良好的个人习惯， 勤理发、 勤剪指甲， 勤洗衣服， 勤换工作服， 做到上班前洗手、 消毒、 上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗 ; 售饭时载口罩 ; 工作 中杜绝抽烟。总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自 己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级 领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接 受学校领导的监督与指导，更好地为师生
15、服务，使学校食堂 工作再上新的台阶。学校食堂总结汇报材料 忙碌的一个学期过去了，做为后 勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自 然是离不开饮食， 食是每个人生活中不可缺少的一部分， 作 为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每 位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下 总结：一、持证上岗、消除安全隐患 作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每 一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都 要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不 定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求 等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和
16、意识。 切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消 毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。 如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。 全体工作人员能够认真做好本职工作， 明确职责、 各司其职、 服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。二、强化软件管理 学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习中华人 民共和国食品卫生法 ，提高每位工作人员的思想上认识。 本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特别完善了食物 中毒上报流程图 （ 上墙 ） 和食物中毒防治预案，从制度上保障 学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律 法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校 的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管 员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝 了食品安全隐患。学校非常重视食堂内部管理
