《厨房的科学排班》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房的科学排班（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、厨房的科学排班“科学排班”在酒店厨房的应用及前景二一四年三月,一、科学排班的重要性在工作中科学排班极大的改善了企业的经营，提高了企业的竞争力。厨房的科学排班是酒店管理的一项日常工作，还是一种公平、公正的体现，更是合理、合规的表现，最重要的还能获得规范增效的结果。厨房的科学排班对于调动员工积极性、树立整体观念、规范化操作及提高工作效率都具有非常重要的意义。,二、科学排班的好处1.能够组建一支精干高效的厨师队伍、不养闲人；2.防止滥竽充数，有效杜绝扎堆聊天现象；3.提高员工一专多能，一人多岗的烹饪技能及熟练程度；4.减少酒店用工费用支出，压缩岗位编制；5.工作中容易找出责任人，防止推诿现象。,三、
2、科学排班在厨房工作中的应用1.未实行科学排班时各岗点工作时间分配表,2.实行科学排班后各岗点工作时间分配表,3.实行科学排班后各岗点工作时间分配表,4.各岗点主要工作责任表（举例）,5.实行科学排班后的效果,6.通过上述表格，我们看到科学排班后厨房用工人数有了大幅下降，隐性费用也随之下降，工资总额也有部分下降，随着厨房交叉培训，一专多能、一人多岗的各项工作深化下去，工资总额还会继续下降，员工平均工资有了上涨，员工们在企业的幸福指数有了提升，离职率大幅下降，宾客网评有了明显的改善，说明菜肴出品质量有了提升。通过原排班和实际科学排班对比，接待人数和人均消费都有了小幅上升，实行科学排班的效果开始显现
3、。,四.科学排班的基础1.入职培训，岗前培训是关键：让新员工充分了解班次要求及工作程序；2.以老带新，充分发挥早、晚班值班厨师长的作用。早班值班厨师长全面负责早、午餐出品，侧重于成本控制，晚班值班厨师长全面负责晚餐出品，侧重于菜肴研发；3.对员工周而复始的进行岗位工作流程及工作要求的培训与考核；4.各点需备好白板或交接班本；5.酒店需就近备好倒班宿舍或宿舍，方便午休。,五、科学排班在酒店中的前景通过厨房科学排班的效果，可以在酒店用工多的岗位进行推广，强化一人多岗、一专多能的培训，把每一位员工的潜能与积极性都用科学排班调动起来。用工人数下降，工资总额下降，人均收入上升，宾客满意度提高，是真正体现
4、宾客、酒店、员工三赢的效果。,六、厨房排班的创新与变革创新与变革，不被自己颠覆，就要被别人颠覆，所以我们要寻求自我颠覆，因为从内部打破是生，从外部打破是死。餐饮业的深冬来了，春天还会远吗？我们要增强搞好餐饮的信心。,1.根据实际工作安排班,2.掌握规律排班西餐自助餐周一、周二客情淡，可让厨师长先休息，欠1至2天，周六、周日客人多再来上班，叫先欠后补。中厨房按二周一排班，根据客情旺，淡调剂上班。仍沿用先欠后补，闲欠忙补的排班法。,3.科学排班、全年控制全年有淡旺月，淡月多休，旺月不休或加班，如4、6、7、8月份较淡，安排厨师休年假或补忙假，5、9、10等旺月安排他们还欠加班。4.排班：先欠后补、闲欠忙补可在全店推广。5.中餐包间餐前开场，值得推广。,谢谢！,
