《202X年厨房卫生年终总结》由会员分享，可在线阅读，更多相关《202X年厨房卫生年终总结（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、厨房卫生年终总结时光荏苒，光阴似箭，一年很快就要过去了。回首过去 的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年 整个深圳市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在 公司的大力改革、管理培训和大家的共同努力下，公司也越 来越正规了。现在回顾一年的工作历程。由开始生意淡，到生意慢慢 的好起来，在到生意淡下来。我们做的龙虾主题是季节性的， 由于虾、蟹的原因。但是今年跟往年又不一样，今年的生意 好起来比较晚，受到去年的龙虾事件原因，还有夏天天旱内 地虾肉质不饱满等。再有就是生意慢慢好的时候，这些员工 服务和菜品推销就跟不上。 员工的流失也很大，老员工没有， 新员工跟不上。厨房这块也有很多不足
2、，菜品出品慢，员工 不稳定导致员工业务跟不上。当然在工作中我也有很多做的 不到位。如菜的出品稳定方面、卫生方面等抓的都不是很到 位。员工管理方面：作为一个优秀的管理者，自己必须要深 入了解自己的下属，包括他的人品、性格、爱好、处事作风、 工作能力等诸多方面，针对不同性格、不同年龄段、不同能 力的人应该分别予以不同的管理方式、说话语气和工作任务， 做到人尽其才，物尽其用。同时要懂得关心自己的员工，真 诚的关心。当他们犯错的时候，除了批评外还要多加鼓励， 以及对其的信任，让他体会到领导层的关心与器重，让他知道我们不但是上下级关系、同事关系，我们还是互相支持、关心的朋友关系。当然，作为管理者，同样要
3、在员工面前树 立自己的威信。这种威信不是靠恶语批评，也不是靠一味的 做老好人树立自己的威信。 在一上我认识到自己的很多不 足，我会在来年的工作中改掉这些不足，做一个优秀的管理 员。辞旧迎新之际，我们将在 XX 年的基础上，继续加强经 营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作 思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 XX 年 创造更好的经济效益和社会效益。在各位领导和同仁的指导 和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向 一个收获的 20xx!x 年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌 种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋 斗，在完成计划的同
4、时还创造了一个个的惊喜，但也有不足 需要我们去总结和弥补。一、x年工作总结：1。加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房 员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服 务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。2。加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开 厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意 识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共 同努力，提升了餐厅的品牌。3。合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈 的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排， 综合运用， 及时调整员工的工作内容， 提升员工的工作效率。4。进一步规范和明确厨房奖励考核
5、制度。为提升厨房 员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水 平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及 考核方案作了进一步的明细规定。5。一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的 卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员 工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导 好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6。体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中， 前后台共同配合，不缺乏个服务，对特殊客人特殊对待， 这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好 美食的常客长期制作个性菜肴等等。7。坚持做好各厨房的协调配合工作。 严把出品质量关， 保证
6、从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门 的服务与品质。8。圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作 厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务9。各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典 自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不 光是美食， 更多的是惊喜和满足。10。创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新 开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴 ; 在参加全 省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支 持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的 思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何 在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新 的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明 天
