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1、大学生合理膳食与保健,营养?膳食?饮食?,营养=饮食?=有吃有喝?=膳食?营养=吃好的?喝好的?营养=挑选食物?,营养?膳食?饮食?,人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养。人从胎儿阶段开始便从母体中获得自己所需要的营养物质，出生后便从膳食中获得营养。,营养?膳食?饮食?,食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。目前所知，人体需要的营养素有40种以上，归纳起来主要可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素以及水等几大类。,营养与膳食Vs健康,坏血病！脚气病！大头娃娃！鸡胸！毒奶
2、粉！,1747年，詹姆斯林德的治疗实验（橘子和柠檬）；1772年-1775年：詹姆斯柯克做环球探险三年，无一例坏血病。,2000年世界范围主要危险因素所致死亡数,死亡数(000s),各种因素造成美国癌症死亡的比例(%),*来源：R.Doll和R.Peto,饮食与疾病的危险性,80%的冠心病患者，90%的2型糖尿病患者可通过生活方式的改变得以避免。通过终生的健康饮食、保持正常体重以及加强锻炼，约1/3的肿瘤可以预防。,WorldHealthOrganization,蛋白质-热能营养不良,单纯性肥胖、糖尿病、高血压、动脉硬化等,矿物质：钙、铁、碘、锌、硒缺乏与中毒,维生素缺乏与中毒VitA、D、B
3、族、C缺乏,1.蛋白质热能营养不良。2.维生素A缺乏病。3.贫血。4.碘缺乏病。,当今世界上四大营养缺乏病,体格生长迟滞消化功能低下循环系统功能低下免疫功能低下,1.蛋白质热能营养不良,VitA的主要作用：维持正常视觉功能皮肤健康和生长发育免疫功能,2.维生素A缺乏病,【VitA缺乏的临床表现】,1、眼部表现夜盲暗适应力减退结膜干燥斑或毕脱斑（Bitotsspots）,【VitA缺乏的临床表现】,2、上皮粘膜系统表现,VitA缺乏所致毛囊角化,VitA缺乏所致皮肤干燥,【VitA缺乏的临床表现】,3、生长发育障碍4、易感性增高5、造血系统,1、一般表现2、造血系统3、非造血系统症状消化系统神经
4、系统心血管系统其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，肌肉作功的耐力及爆发力差,3.缺铁性贫血,缺铁性贫血所致反甲,以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。胞体:直径6.5，典型的血象是小细胞低色素性贫血。血红蛋白的减少较之红细胞的减少更为明显。红细胞胞体较小，大小和形状很不一致，每一红细胞所含的血红蛋白较少，仅周围一圈红色，中间有大片无色透明的区域（环状红细胞）。,碘缺乏病iodinedeficiencydisorders，IDD,儿童碘缺乏的表现有所区别，新生儿和婴幼儿多以体格生长和智力发育迟滞为主要表现。临床可见头大、颈短、面部粘液性水肿、眼距宽、鼻梁低平、唇厚、舌大、腹部膨隆的特殊面容
5、和体形。临床可见甲状腺均匀肿大（弥漫型），以及在甲状腺部位可以摸到一个或多个结节（结节型），或者两者同时出现（混合型）。,常见营养过剩性疾病,1.肥胖症2.高血压3.冠心病4.糖尿病,大学生的饮食行为习惯,营养态度：普遍对接受营养知识的态度良好，大多数认为营养重要。一日三餐情况：早餐：37.55的人能够坚持每天吃早餐，62.30的人存在偶尔不进食早餐情况，21.73的人完全不吃早餐。29.06的人三餐有规律，能够按时进餐，67.19的人存在由于学习或训练等原因引起的无法规律进餐情况，3.75的人进餐毫无规律，饿了才吃。36.40的人存在夜间经常加餐的情况。,大学生营养健康状况,大学生的饮食行为
6、习惯,食物选择情况：65.32的人主要根据自己的口味选择食物22.01的人会根据自身需要和营养来选择27.91的人则根据价格选择食物早餐的内容选择上，排在前5位最经常摄入的食物分别是稀饭、鸡蛋、馒头、包子和油炸食品。,大学生的饮食行为习惯,生活中的不良饮食行为：40.29%的学生有一项以上不良饮食行为。偏食挑食者占31.94，其中女生占45.05，主要以偏素食、零食为主，男生占33.33，以偏荤食为主。不吃早餐者占25.61，其中男生占36.52，女生占25.28。在被调查大学生的进食速度结果中，3.6在5min内完成进食（午餐），18.13用时510min，45.47用时1020min，30
7、.94用时2030min，1.86用时超过30min。33.09%的学生有饮酒习惯，20.86%的学生有吸烟行为。,大学生的饮食行为习惯,由于睡懒觉而来不及吃早餐，是一个普遍存在的问题，有些同学习惯于“开夜车”，出现早上起床晚的现象较为普遍，他们来不及吃早餐就匆匆去上课。大学生缺乏膳食营养知识，在女大学生中普遍存在减肥、瘦身等现象，为了身体苗条减少饮食，又缺少饮食减肥的知识，盲目减少早餐和总的能量摄入。进食过快会对机体健康造成十分不利的影响，因此，大学生在进食时应该养成细嚼慢咽的饮食习惯。,减肥问题视频,平衡膳食是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持
8、各种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要，保持人体健康。,合理膳食,合理膳食应达到下列基本要求,能够保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡，以保证机体正常的生理活动和劳动所需，并能适应各种环境和条件下的机体需要；合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率；改善食物的感官形状和多样化，促进食欲；,合理膳食应达到下列基本要求,食物本身干净无毒；有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例分配合理(30%40%30%)；与用膳者的社会经济环境及文化宗教信仰相一致。,你的膳食合理吗？,（1）您昨天吃的食物有10种吗？（2）您昨天吃鸡蛋了吗？（3）您昨天喝鲜奶或者酸奶
9、了吗？（4）您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品？（5）您昨天吃鱼或者鸡肉或者瘦肉了吗？（6）您昨天吃到3种以上颜色的蔬菜了吗？（7）您昨天吃水果了没有？（8）昨天您有没有吃点粗粮杂粮之类的？（9）昨天您炒菜放的油是否少？（10）昨天您运动了吗？运动后自己觉得舒服吗？,中国居民膳食指南,一、食物多样、谷类为主二、多吃蔬菜、水果和薯类三、每天吃奶类、豆类或其制品四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重六、吃清淡少盐的膳食七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生、不变质的食物,中国居民平衡膳食宝塔,谷类300-500克,蔬菜类400-500克、水果100200克
10、,油脂类25克,畜禽肉类50-100克、鱼虾类50克、蛋类25-50克,奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克,1989与1997中国20-45岁成人植物油消费的变化（克/人/日）,资料来源：Popkin等，DynamicsofthenutritiontransitiontoardtheanimalfoodssectorinChinaanditsimplications:aworriedperspective,中国人每日油脂消耗量,1998年中国不同菜系地区居民膳食脂肪的食物来源（%）,资料来源：赵文华等，中国不同菜系地区人群膳食营养与健康的研究,部分国家和地区乳腺癌死亡率（1/10万）与脂
11、肪摄入量,平均每人每日脂肪摄入量（g）,平衡膳食宝塔建议的健康成人每天平均摄入量单位：（克/人/日）,节日期间国人的饮食特点,大鱼大肉高蛋白、高脂肪、高热量粮食、蔬菜较少缺乏维生素零食热量饮酒热量、疾病少动儿童暴饮暴食胃肠功能紊乱,如何调配节日期间的营养,合理膳食：膳食调配、膳食制度、烹调方式多吃些新鲜蔬菜水果，适当少些鸡鸭鱼肉节制饮酒、吸烟儿童少喝可乐型饮料，少吃糖果多运动,心血管疾病饮食低油饮食的制作方法：,（1）选用瘦肉（2）烹调方法：a.应多利用清蒸、水煮、烤、清炖、凉拌等各种不必加油的烹调方法。b.禁用油炸方式烹调食物。c.用煎、炒方式制作时，以选用少量的植物油为宜。d.肉类红烧、炖
12、汤时应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用。e.烤肉或烤鸡的汁及红烧肉的浓汤，均含高量的脂肪应禁食。（3）利用刺激性较低的调味品（如：糖、醋、香料、葱、蒜）或勾芡，补充低油烹调的缺点及促进食欲。（4）食物选择要均衡。（5）少量多餐。（6）因长期使用低油饮食，注意补充脂溶性维生素A、D、E、K。,含钾丰富的食品,瘦牛肉、鱼、海藻类、贝类、花生、木耳、黄豆、蘑菇、蕃茄、豌豆、土豆、白薯、萝卜干、麦麸、茶叶、咖啡、甜瓜和酸奶等，豆类中以黄豆含量最高；蔬菜中含钾最多的是菠菜、土豆、山药、莴苣等；水果中以桔子含钾量最高。,常用食物中的含钙量（mg/100g）,富镁食品,小米、麦类、香菇、豆类、杏仁、芋头、花生、核桃仁、绿叶蔬菜等。鱼、麦芽、菠菜以及某些谷物也都是摄取镁元素的很好来源。,对重大公共卫生疾病（问题）的保护性膳食构成以及相反膳食构成导致的危害,ThankyouforyourAttention!,
