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1、（售后服务）御花园服务员流程职责 01: 检查工作场所1-2职责 02:摆放餐具 (早餐)3-4职责 03: 摆放餐具 (午晚餐)5职责 04:提供糖缸6职责 05:提供奶缸7职责 06:提供黄油8职责 07:提供果酱9职责 08:准备糖水10职责 09:设立麦片粥服务台11职责 10:准备柠檬12职责 11:准备果汁13职责 12: 准备咖啡服务台14职责 13:准备热茶服务台15职责 14:准备冰茶16职责 15:设立面包/烤面包服务台17职责 16:布置桌布和餐巾18职责 17:提供装桌布餐巾的篮子19职责 18:折叠餐巾20职责 19:存放玻璃器具21职责 20:存放瓷器22职责 21
2、:存放扁平餐具23职责 22:存放冰块24职责 23:午茶25职责 24:设立分类区26职责 25:在门口问候客人27职责 26:客人就座28职责 27:早餐服务29职责 28:午餐/晚餐服务31-31职责 29:上咖啡 (午餐/晚餐)33职责 30:上热饮34职责 31:冰茶服务35职责 32:准备浓咖啡/热牛奶咖啡36职责 33: 热茶服务38职责 34:上冰水39职责 35:为客人续饮料40职责 36:接受点酒41职责 37:输入点酒单42职责 38:接受点酒43职责 39:上鸡尾酒44职责 40:上瓶装酒45-45职责 41:上饮料47职责 42:上瓶装饮料48职责 43:开香槟酒49
3、职责 44:上香槟酒50职责 45:酒桶51职责 46:接受点菜52职责 47: 输入点菜单53职责 48:上烤面包54职责 49:上欧陆式早餐55职责 50:上面包篮56职责 51:与客人再次核实57职责 52:取食品58职责 53:上水果59职责 54:上麦片粥 (早餐)60职责 55:上糕点 (早餐)61职责 56:上开胃食品62职责 57:上主菜63职责 58:上甜点64职责 59:欧陆式早餐分类65职责 60:退回的食物/取消的点菜66职责 61:换烟灰缸67职责 62:清理盘子68-68职责 63:递账单70职责 64:付款程序71职责 65:送客72职责 66:清理餐桌73职责
4、67:端托盘74职责 68:清理托盘75职责 69:擦桌子/重新摆台76职责 70:地毯/地板维护77职责 71: 补充糖缸78职责 72:补充盐/胡椒瓶79职责 73:清理奶缸80职责 74:清理黄油81职责 75:清理果酱82职责 76:清理糖水83职责 77:清理果汁84职责 78:合并/存放调味品85职责 79:清扫面包服务台86职责 80:清洗煮咖啡机87职责 81:清洗冰茶机88职责 82:为下一用餐时间添加服务用品89职责 83:添补服务用品90职责 84:清理服务台91职责 85:脏布草92职责 86:分发小费93 职责 01: 检查工作场所程序标准n 到餐厅报到并检查指定的工
5、作场所布置和附带的工作是否完成。n 从以下几点检查工作场所的桌子、餐具是否摆放完毕：1) 家具：a) 桌子摆放整齐b) 椅子围绕桌子摆好c) 检查椅子d) 检查桌脚e) 检查桌子底面f) 检查地板g) 检查装饰品2) 桌布和餐巾：a) 检查餐巾b) 检查台垫c) 检查桌布3) 桌面：a) 检查桌子中央的装饰品b) 检查摆放位置是否正确c) 检查盐瓶和胡椒瓶d) 检查糖缸e) 检查烟灰缸f) 检查玻璃器具g) 检查瓷器n 参照随附的桌面示意图。n 上班前五分钟到餐厅报到，然后检查工作场所以确定桌子摆放正确。n 家具：1) 根据餐厅摆设计划摆放。2) 桌子和椅子结实。3) 椅子围绕桌子摆放。4)
6、椅子上无尘，无面包屑，无食物，无垃圾。5) 桌脚无尘，无掉落的食物。6) 桌子底下不得沾有口香糖。7) 装饰品上无食物遗留物，无水痕，无污点。8) 地板干净无碎片。n 桌面：1) 桌子中央的装饰品是否新鲜，干净，无碎屑；花瓶里的水是否新鲜，装满。2) 所有桌上的摆放物品要离桌沿厘米。3) 根据椅子的位置将餐具摆好4) 摆正玻璃器具，瓷器和银餐具。5) 桌面摆放物品无缺漏。6) 餐厅内所有摆设一致。n 桌布和餐巾：1) 干净，熨烫整齐2) 无裂缝，无撕裂，无破洞，无污点3) 桌布内面向下4) 桌布铺平5) 餐巾按指定式样迭好n 糖缸内外干净，无缺口，无裂缝，无食物，无碎屑并放有正确数量的糖袋。职
7、责 01: 检查工作场所 (续)程序标准n 烟灰缸（仅在吸烟区摆放）洁净，干燥，无缺口，无裂缝，无食物碎屑或烟灰。火柴放在烟灰缸外，标志朝向客人。n 玻璃器具洁净，干燥，无尘，无垢，无水痕，无水点，无缺口或裂缝。检查在特定的用餐时间玻璃器具的类型是否摆放正确。n 餐具要擦干净，无食物微粒，无褪色或弯曲。检查是否为用餐准备足够数量的餐具。朝向要正确。n 瓷器干净，无食物残渣，无缺口或裂缝。咖啡杯无污迹。在特定的用餐期间使用正确的样式。瓷器样式要配套。 职责 02:摆放餐具 (早餐)程序标准n 检查并为每张桌子配上：1) 一条台垫/一条桌布2) 果汁杯-自助餐桌3) 咖啡杯和底碟4) 面包盘5)
8、一把叉子6) 一把刀子7) 一个糖缸8) 一把茶匙9) 一把黄油刀10) 迭好的餐巾n 检查每张桌子是否放有：1) 奶缸2) 盐瓶和胡椒瓶3) 糖缸4) 装饰品n 选择玻璃器具（在侧边服务台）：用一条净布将玻璃器具擦干净。n 扁平餐具：将每一件餐具擦干净。n 选择瓷器：确保所有瓷器干净，并与其 他瓷器统一。n 摆放餐具时将所有适用的餐具放在干净的服务托盘端到桌边。n 在早晨_点遵照工作程序将桌子摆好供客人进餐。n 早餐后遵照同样的工作程序将餐具重新摆放。n 所有摆放在桌子上的物品要洁净，干燥，擦亮并且无缺口，无裂缝，无瑕疵，无污点或食物残渣。n 盐瓶，胡椒瓶要干净，装满并易于倾倒。n 糖缸内外
9、要干爽，要放有一定数量的糖袋。n 桌子中央的装饰品要干净，新鲜，无碎屑，无破洞，无皱纹，无裂缝，无污点。餐巾要放在每套餐具的中间。n 椅子围着桌子摆放整齐。n 烟灰缸（仅在吸烟区）摆放，缸内无碎屑和烟灰。火柴放在烟灰缸外，标志朝向客人；盒上无斑点，无污迹。盒内要装满火柴。n 将餐具相对摆好。n 根据示意图摆好桌子。职责 02:摆放餐具 (早餐) (续)程序标准n 将餐具放在离桌沿1/2到1厘米的地方。刀具放在台垫的右侧（锯齿一边向左），汤匙放在刀具的右边，而叉子放在台垫的左边。n 将餐巾放在整套餐具的中心。n 将咖啡杯和底碟放在离茶匙1/2到1厘米、离桌沿1/2到1厘米的地方。杯耳呈钟面3点的
10、位置。n 将面包盘放在离叉子1/2到1厘米，离桌沿1/2厘米的地方。n 果汁杯要放在自助餐台上。n 按要求提供相应的水杯。n 检查桌面相对的餐具是否摆放对齐。n 确定调味品，盐和胡椒瓶，糖缸，装饰品和烟灰缸是否按要求一致放在正确的位置上。n 将椅子围绕桌子摆好。n 烟灰缸外（当可以摆放时）必须放有书夹式火柴纸板。n 注意：参照随附的餐具摆放示意图。职责 03: 摆放餐具 (午晚餐)程序标准n 工作程序与早餐餐具摆放相同，除了以下几点：1) 从桌上撤下咖啡杯，底碟，果汁杯，和奶缸。2) 将酒杯放在茶匙上方的桌面上，原来放果汁杯的地方。3) 放上一把汤匙，一把甜点叉和一把甜点勺。4) 为烤肉柜台摆
11、放桌号标签。【为烤肉柜台（户外场地）将桌号标签放好】。n 工作程序与早餐餐具摆放相同，除了以下几点：1) 从桌上撤下咖啡杯，底碟，果汁杯，和奶缸。2) 将酒杯放在茶匙上方的桌面上，原来放果汁杯的地方。3) 放上一把汤匙，一把甜点叉和一把甜点勺。4) 为烤肉柜台（户外市场）摆放桌号标签。职责 04:准备糖缸程序标准n 检查糖缸内外是否干净，完好。n 在每次用餐前清洗糖缸并装满。n 按糖缸的类型在里面放置正确数量的糖袋。n 在桌面的同一位置上预先摆放糖缸。n 根据需要在用餐期间重新装满糖缸，或者在一批客人离开后补充糖袋，或者在客人到来前以新的替换旧的糖缸。n 糖缸干净，无裂缝，里面无糖粉。n 散糖
12、仅在提供槟榔处和大堂休息区使用。n 所有糖袋保持干燥。n 按以下比例在糖缸里放置糖袋：1) 白糖2) 咖啡糖3) 低甜度糖n 根据类型将糖分类，不得混杂。n 在用餐期间糖盅是满的。n 在每次用餐前洗净所有糖缸并装满。n 标志朝向同一方向。职责 05:提供奶缸程序标准n 检查奶缸是否干净，完好。n 留心奶缸内侧是否残留有一条牛奶凝固的痕迹。n 按标准仅在早餐前在每桌摆放一个奶缸。n 在容器内装上3/4的新鲜牛奶。n 按午餐或晚餐需要装满奶缸。n 备好牛奶或脱脂牛奶以满足客人需要。检查日期。n 当客人点咖啡时上奶缸。无须预先摆放。 除早餐外。n 牛奶要保持新鲜。（检查日期）n 奶缸干净：1) 无缺
13、口2) 无污点n 仅在早餐时在桌上预先摆好。n 所有空的（用过的）奶缸送往餐具清洗部。n 牛奶/脱脂牛奶要新鲜。职责 06:提供黄油程序标准n 检查黄油碟是否干净，完好。n 准备一盘黄油碟。n 将固定分量的黄油放入黄油碟里。n 将顶部抹平，确定各边干净。n 根据餐厅定的标准调味或装饰。n 每一位客人上一碟黄油。n 将黄油放在冰上或冰箱里，使用前20分钟方可取出。n 黄油碟要干净，无缺口，无裂缝，无污点。n 黄油必须新鲜。n 黄油要放在冰上或冰箱里，使用前20分钟方可取出。n 所有黄油易于涂开。n 黄油无须预先摆好。n 黄油的包装纸要封好，不得散开或损坏。n 每位客人上两块黄油。黄油要装在干净的小碟子里。n 确定包装纸干净，未损坏。职责 07:提供果酱程序标准n 将各个品种的固定数量的果酱放在侧边服务台。n 确定果酱未开启过，干净，不粘手或未损坏。n 将指定的各类果酱放在每个碟子上。n 当客人不吃自助餐，而是自己点菜时，根据菜单说明
