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1、第2课时 安全使用食品添加剂,第八章 化学与可持续发展 第二节 化学品的合理使用,一、导入新课,此图片是视频缩略图，如需使用此资源，请插入资源 “【知识解析】你了解食品添加剂吗？”。,1.食品添加剂 (1)定义 是指为改善 和 、 、 ，以及 、 和加工工艺的需要而加入食品中的 或 。 (2)分类 按 不同，可分为 和 两大类。,食品品质,色 香 味,防腐 保鲜,人工合成,天然物质,天然的,人工合成的,来源,二、安全使用食品添加剂,2.常见的食品添加剂,二、安全使用食品添加剂,二、安全使用食品添加剂,3.食品添加剂使用的基本原则 (1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求 不应对人体产生任何健康
2、危害 不应掩盖食品腐败变质 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 不应降低食品本身的营养价值 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量,二、安全使用食品添加剂,(2)在下列情况下可使用食品添加剂 保持或提高食品本身的营养价值 作为某些特殊食用食品的必要配料或成分 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏 (3)食品添加剂质量标准 按照GB 27602014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。,二、安全使用食品添加剂,(1)天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则
3、有害( ) (2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用( ) (3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松( ),【判断正误】,提示 添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。,提示 甜蜜素食用过多有可能致癌，国家对此有严格的规定，不能超量。,提示 Na2CO3在加热时不会分解。,二、安全使用食品添加剂,(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理( ) (5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒( ) (6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿
4、奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂( ),提示 豆浆属于胶体，加入盐卤(MgCl2、CaSO4)可使蛋白质胶体发生聚沉。,提示 亚硝酸钠有氧化性，维生素C有强还原性，两者可发生氧化还原反应，从而消除亚硝酸钠的毒性。,提示 CaCO3难溶于水，奶粉中添加应不超一定的量。,二、安全使用食品添加剂,(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量 ( ),提示 两者都不是食品添加剂，严禁用于食品加工。,二、安全使用食品添加剂,1.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”，对这样的宣传，作为一名消费者，你是怎么理解的？,【理解应用】,二、安全使用食品添加剂,提示 “
5、绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别，“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂，实现真正意义上的不含有。 而“零添加”是企业行为承诺，仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂，但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家，利用消费者对防腐剂常识匮乏，偷换“防腐剂”概念，在含有防腐剂的情况下也在包装上标注“绝不含防腐剂”坑蒙消费者。,二、安全使用食品添加剂,2.抗坏血酸(即维生素C)是水果罐头、饮料中常用的抗氧化剂，它能被氧气氧化为脱氢抗坏血酸，两者的结构简式如下图： 回答下列问题： (
6、1)抗坏血酸分子中含有的含氧官能团名称_。,羟基、酯基,解析 抗坏血酸分子中含有4个羟基、一个酯基、一个碳碳双键，脱氢抗坏血酸分子中含2个羟基、两个酮基和一个酯基，根据性质求解和书写。,二、安全使用食品添加剂,(2)1 mol抗坏血酸和足量的钠反应生成_ mol氢气。 (3)书写抗坏血酸被氧气氧化生成脱氢抗坏血酸的化学方程式： _。,2,二、安全使用食品添加剂,(4)书写脱氢抗坏血酸在稀H2SO4作用下水解的化学方程式： _。,二、安全使用食品添加剂,1.下列对食品添加剂的作用及原则描述错误的是 A.利于食品的运输和贮藏 B.保持和提高食品的花色品种 C.改善和提高食品的色、香、味等感官指标
7、D.使用“牛肉精”将猪肉伪造为牛肉出售,解析 绝不允许以伪造为目的使用添加剂。,三、课堂检测,2.下列物质不能作为食品添加剂的是 A.石膏 B.亚硝酸钠 C.维生素C D.苏丹红,解析 石膏可作为制豆腐的凝固剂，亚硝酸钠可作为肉类食品的防腐剂，维生素C可作为水果饮料的抗氧化剂，故A、B、C正确， 苏丹红不是食品添加剂，有毒，不能加入到食品中，故D错误。,三、课堂检测,3.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为： ， 下列有关味精的描述错误的是 A.味精既可以和盐酸又可以和NaOH溶液反应 B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得 C.炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康 D.碱性食物中
8、忌加味精,三、课堂检测,解析 根据味精的结构，分子中含有NH2和COOH，既可以和盐酸又可以和NaOH反应，A正确； 味精主要以淀粉为原料发酵制得，B正确； 过多食用味精会头昏、心慌、四肢无力，因此，味精不宜过量，故C错误； 味精可以和碱性物质反应，从而失去鲜味，D正确。,三、课堂检测,4.碳酸钠和碳酸氢钠均可以作为食品添加剂，下列有关两者性质的描述说法不正确的是 A.等质量的两种物质和足量的盐酸反应，碳酸氢钠放出的CO2多 B.等物质的量的两种物质和足量盐酸反应，碳酸钠放出的CO2多 C.可以用BaCl2溶液鉴别碳酸钠和碳酸氢钠溶液 D.可以用加热灼烧的方法除去Na2CO3中的NaHCO3杂
9、质,三、课堂检测,解析 根据反应的化学方程式： Na2CO32HCl=2NaClCO2H2O 106 g 1 mol NaHCO3HCl=NaClCO2H2O 84 g 1 mol 知等质量时，NaHCO3放出CO2多，等物质的量时，两者放出气体一样多，故A正确、B错误； Na2CO3可以和BaCl2反应生成BaCO3沉淀，而NaHCO3不反应，故C正确； NaHCO3不稳定，加热时可以分解生成Na2CO3，故D正确。,三、课堂检测,5.请将下列常见食品添加剂按其主要功能进行分类(填序号) 硫酸亚铁 碳酸氢铵 乳酸钙 碘酸钾 山梨酸钾 -胡萝卜素 葡萄糖酸-内酯 亚硝酸钠 谷氨酸钠 (1)着色剂_。(2)增味剂_。 (3)膨松剂_。(4)凝固剂_。 (5)防腐剂_。(6)营养强化剂_。, , ,三、课堂检测,四、课堂小结,谢谢！,
