《2020年(战略管理）技职校院与高职(含综高)建立策略联盟计画》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2020年(战略管理）技职校院与高职(含综高)建立策略联盟计画（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、技職校院與高職(含綜高)建立策略聯盟計畫健康餐飲創意製作研習營-營養低卡便當競賽一、活動宗旨：因應社會環境之變遷，飲食之目的已由營養性(吃飽)、嗜好性(吃巧)，演變為機能性(吃健康)。基於社會對健康促進之重視，及觀光餐飲產業之迅速發展，如何提升健康餐飲之知識與技術能力，將餐飲製備能力提升至兼具健康均衡與衛生品質，實為餐飲教育重要之一環，更是未來保健營養發展之重要方向。本活動將以兩天一夜之健康餐飲創意製作研習營方式辦理，以高職餐飲科或綜合高中學生為對象，經由理論與實作課程之配合，將營養與健康之觀念融入餐飲教育，並為了激發學生發揮創意，特訂定營養低卡便當主題，以推廣低熱量、低油之新健康飲食新概念，
2、進而為高中職銜接大學營養餐飲教育之開端。本研習營將聘任專業理論教師與業界技術教師，藉由基本營養、衛生與食品觀念之建立，配合烹飪技術之觀摩與交流，拉近高中職、科技大學以及餐飲業界之距離，做為學生升學與就業之參考。二、指導單位：教育部三、主辦單位：高雄應用科技大學、輔英科技大學四、協辦單位：高雄縣政府衛生局五、承辦單位：輔英科技大學 保健營養系六、活動時間：99年01月21、22日（星期四、五）七、活動地點：輔英科技大學八、參加對象：(一)參加資格為本策略聯盟計畫，高職(含綜高)學校餐飲、食品及觀光相關類科之學生。(二)每組參賽者五名，由學校推薦组隊參加，報名表格請參考附件一。九、活動費用：免費十
3、、活動內容：本活動採用兩天一夜研習營隊方式辦理，活動期間本校提供宿舍，活動內容主要包括理論課程、實務教學以及烹飪競賽三大內容，議程如下：498 年 01 月 21 日 星期四時間/地點研習內容08：3009：30 / 中正堂報到 / 分發09：3010：00 / C101始 業 式 與 研 習 活 動 說 明10：0010：20 / C101破 冰 團 康10：2010：30休 息 一 下10：3012：00 / C101課程：健康食材認識與應用(劉文得老師)12：0013：30 / 地中海午 餐13：3015：00 / C101課程：創意烘焙新思維（黃麗芳老師）15：0015：30 / C1
4、01提 神 團 康15：3017：00 / C101課程：營養與膳食設計（謝淑玲老師）17：0018：30 / 地中海晚 餐18：3020：30 / C101餐 卡 設 計 / 營 養 果 汁20：30 / 男女宿盥 洗 與 就 寢98 年 01 月 22 日 星期五07：0007：30 / 男女宿起 床 與 盥 洗07：3008：00 / 地中海早 餐08：0008：40 / C401、C607營養實驗室、HACCP團膳實驗室參觀08：4010：10 / C101課程：餐飲衛生安全新概念（陳淼老師）10：1010：20休 息 一 下10：2011：50 / C401課程：創意料理實作示範（徐
5、偉翔老師）11：5012：40 / 地中海午 餐12：4013：00 / C401著 裝 / 競 賽 說 明13：0016：00 / C401競賽：烹飪競賽與分享16：0016：30 / C401評 審 時 間16：3017：00 / C101結 業 式 與 頒 獎17：00賦 歸十一、烹飪內容及規範：(一) 賽程說明：1. 競賽：現場製作。 主題：營養低卡便當（低熱量、低油） 成品一式3份：每份包含主食1樣、主菜1樣、配菜3樣、小菜1樣 由專業評審團評選冠軍一名、亞軍一名、季軍一名及佳作。(二) 競賽物品：比賽之所需基本器具（含成品便當盒）及食材調味料由大會準備提供。(三) 競賽時間：3小時
6、(四) 評選標準：口味與火侯(20分)、創意(20分)、整體與刀工(20分)、營養標示與特色說明(20分)、衛生(20分，含浪費食材扣分)。(五) 注意事項1. 請參賽選手自行攜帶帽子、廚師服及半裙。2. 經現場查核，如有身份證明不符者，即當場取消參賽資格。3. 參賽之成品須為現場製作。4. 成品必須在指定時間內製作完成，未於時間內送達評分地點完成擺 設，則不列入評分。(六) 其他相關競賽辦法及規則如附件二。十二、補助及獎勵(一) 免繳交任何報名或參賽費用。(二) 獎額：冠軍一名：5,000元等值獎品及獎狀每人一紙。亞軍一名：3,000元等值獎品及獎狀每人一紙。季軍一名：2,000元等值獎品及
7、獎狀每人一紙。佳作一名：獎狀每人一紙。團體精神總錦標一隊：獎品每人一份十三、其他事項(一) 會場所提供之用具與器材為中餐烹調考場之設備，不得任意帶走及損 壞，如有上述情事，得參照市價賠償。所有器具使用前、後必須清點數量，製作完畢後需清洗乾淨，物歸原位。(二) 比賽過程將全程錄影、錄音，承辦單位有公開播放之權力。(三) 承辦單位擁有得獎作品之研究、攝影、宣傳、網頁製作、展覽、商品開 發、出版及出版品販售等權利。(四) 若有未盡事宜，得適時修改，承辦單位在必要情況下有權修改競賽規則，並於活動當日比賽前統一說明。(五) 參賽者須填寫所有附件，始完成報名手續。(六) 為提升研習活動品質與完整性，活動期
8、間需留宿本校學生宿舍，敬請報名參加學生配合。(七) 參賽者視為認同本案之各項規定。(八) 報名期間：即日起至99年01月12日止。(九) 報名方式：傳真報名：07-7826740E-mail報名：dnhmail.fy.edu.tw(十) 報名額滿為止（8隊），依輔英科技大學保健營養系網站公告為主。若有參賽相關疑問，請洽詢：聯絡電話：07-7811151轉6230謝安琪小姐 網頁：http:/asp2005.fy.edu.tw/Fooyin/p2/HP/index.htm附件一技職校院與高職(含綜高)建立策略聯盟計畫健康餐飲創意製作研習營-營養低卡便當競賽 報名表 參賽隊編號：學校名稱：科別：聯
9、絡教師姓名/職稱：電話：（家） （手機）隊員1姓名：身份證字號：生日： 年 月 日聯絡電話：（家） （手機）緊急聯絡人：（姓名） （關係） （手機） 隊員2姓名：身份證字號：生日： 年 月 日聯絡電話：（家） （手機）緊急聯絡人：（姓名） （關係） （手機） 隊員3姓名：身份證字號：生日： 年 月 日聯絡電話：（家） （手機）緊急聯絡人：（姓名） （關係） （手機） 隊員4姓名：身份證字號：生日： 年 月 日聯絡電話：（家） （手機）緊急聯絡人：（姓名） （關係） （手機） 隊員5姓名：身份證字號：生日： 年 月 日聯絡電話：（家） （手機）緊急聯絡人：（姓名） （關係） （手機） 備註：1.
10、 報名期間：即日起至99年01月12日止。2. 用餐如有素食者，請特於報名表姓名處註明。若有報名相關疑問，請洽詢：07-7811151轉6230謝安琪小姐14附件二附件二技職校院與高職(含綜高)建立策略聯盟計畫健康餐飲創意製作研習營-營養低卡便當競賽比賽規則一、競賽說明：(一)烹飪競賽內容各以健康食材應用為主題，製作營養低卡便當每份包含主食1樣、主菜1樣、配菜3樣、小菜1樣，所有食材與調味料由大會提供，食材與調味料如附件三。(二)參賽者可自行攜帶刀具、紙巾、衛生手套及礦泉水等入場。(三)參賽者隊伍五人進入烹飪場地進行料理烹飪，另外營養標示及成品特色說明之餐卡製作由小組共同完成。(四)參賽者須於
11、限定時間內（三小時）製作完成一式3份之料理作品，作品完成後於指定場地(作品展示檯60cm90cm)，合併含營養標示及成品特色說明之餐卡一組，同時擺放展示計分，但桌面整體設計不列入評分。二、競賽地點：本校保健營養系營養實驗室C401（符合中餐技術士考試設備）（各組設備如附件四）。三、參賽者須自行在競賽時間內將作品擺放於展示檯，整理操作檯面並離場，留一人代表介紹成品特色、營養概念供評審評分。四、評審辦法(一)評審項目：1、競賽作品在於表達食物之口味、外觀、衛生，以美味與創意並重。2、所有作品上的裝飾品或雕刻品，都必須是可食用的，且須現場製作。(二)評分標準：口味與火侯(20分)、創意(20分)、整
12、體與刀工(20分)、營養標示與特色說明(20分)、衛生(20分，含浪費食材扣分)。(三)評分方法：1、各評審總計各組評分成績後，大會採總分轉序位法，評出優勝組分別給予敘獎。2、違規項目：(1)遲到，於總分中扣5分。(2)逾時未完成之作品，不予計分。(3)請工作人員幫忙製做之行為，作品不予計分。3. 評分辦法未盡事宜得由評審委員會議決定之。五、獎項：(一)冠軍：獎金5000元等值獎品，獎狀每人一紙。(二)亞軍：獎金3000元等值獎品，獎狀每人一紙。(三)季軍：獎金2000元等值獎品，獎狀每人一紙。(四)佳作：獎狀每人一紙。(五)團體精神總錦標一隊：獎品每人一份。六、競賽相關事務(一)比賽程序1、
13、參賽者請於時間內報到，進行賽前準備及比賽材料檢查與確認。2、選手於規定時間請就會場，聆聽評審說明比賽注意事項，遲到者將由總分中扣五分。3、第一聲哨響，由評審宣佈競賽開始(遲到者不得進場)，並開始進行計時。4、競賽結束前十分鐘，提示比賽結束時間。5、第二聲哨響，由評審宣佈比賽結束，逾時未完成的作品不予計分，且立即停止操作動作。6、停止計時後，未清潔完全者由總分數中扣五分。(二)其他須知1、主辦單位對比賽中所使用的食譜、烹調方式及所拍攝或錄影之影像照片等保留全部權利（請惠填附件五）。2、主辦單位概不保管比賽隊伍所攜帶之刀具以外之器材及個人之財物。(三)競賽流程表時間 項目99年01月22日 星期五12:40 13:00報到、編號、著裝C401教室(營養實驗室)競賽規則講解13:00 16:00競賽時間(含料理展示、餐卡製作與場地整理)16:00 16:30評分16:30 17:00長官致詞與頒獎C101教室七、大會提供食材、調味料(未使用完畢由大會回收)八、主辦單位在必要情況下有權修改競賽規則。附件三(一)各組健康食材材料數量材料數量蒟蒻塊300 g杏鮑菇300 g牛蒡300 g山藥300 g蘆筍200 g紫米200 g白米200g糙米200g
