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1、动物源食品安全现状及快速检测技术研究进展,中国农业大学 沈建忠 2010年11月,主要内容,一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况 二、动物源食品安全现状 三、食品安全监控相关法律法规 四、有害化合物残留检测技术 五、快速检测产品研制 六、展望,中国是养殖业大国，其中： 猪，60960 万头 奶牛，1300 万头 禽，120 亿羽 羊，28564.7 万只,一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况,中国又是动物源产品生产和消费大国，其中： 肉类，7300 万吨，人均达56 kg；蛋类，2650 万吨，人均达20 kg；奶类，3650 万吨，人均达28 kg；水产品，4900 万吨，人均达38 kg。,二
2、、动物源食品安全现状,全球经济一体化和食品贸易国际化使食品安全成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。 其中外源化合物（兽药、药物添加剂、违禁药物等）残留超过最高残留限量标准以及临床使用不遵守休药期是影响动物源食品安全的最主要因素之一。 尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围内涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食品安全现状仍然令人担扰。 我国目前食品检测数量仅占食品生产总量的1.5%，且大多数为出口食品，国内消费食品检测比率极低。,1、国外动物源食品安全事件 1972年 墨西哥 抗氯霉素伤寒杆菌 1400人 死亡 上世纪70年代 意大利波多黎各 玉米赤霉醇污染牛奶 上千儿
3、童性早熟 1995年 日本 O157:H7 涉及44个都府县 上万人中毒 死亡11人 1996年 英国 疯牛病 损失300亿美元 1999年 比利时 二恶英 1000万只鸡被屠宰 损失3.55亿欧元 1999年 美国 法国 李斯特杆菌 20人死 2000年 日本大阪 牛奶 金黄色葡萄球菌 14500人腹泻等 80人住院 强制召回,2001年 英国 口蹄疫 迅速入侵欧洲大陆和南美洲 2003年 欧洲 甲孕酮污染猪饲料 2005年 英国 苏丹红事件 2006年 美国 毒菠菜事件 大肠杆菌污染 造成26个州200余人感染，其中3人死 2008年 日本 水银大米 水银污染田种植水稻出售 2009年 美
4、国 花生酱事件 花生酱和花生糊被沙门氏菌污染，造成636人感染，至少9人死亡。 2009年 加拿大 李斯特杆菌事件 1人死,2、国内动物源食品安全事件 1987年 上海 毛蚶 甲肝 30万市民感染 1997年 香港 禽流感事件 1998 江西 食用装过有机锡油桶中的猪油 200多人中毒 3人死亡 1999年8月至2000年1月 化学物或微生物污染 出口到美国的634批食品遭销毁 农畜产品农药残留超标 2001年 24个省（市）、自治区调查 食品中农药残留超标率高达18.5% 2001年 苏皖等省 肠出血性大肠杆菌O157:H7污染食物 引起2万余人中毒177人死亡, 2002年 广西柳州市 7
5、8人食用有机磷农药超标菜花中毒事件 上世纪90年代 畜产品和水产品出口欧盟、日本等屡屡受阻 2002年 SARS 食用野生动物（动物产品） “瘦肉精”残留事件 常年发生 上万人中毒 2003年 广西等地 猪肉氯霉素残留事件 2003年 山东 禽肉查出含呋吗唑酮和呋喃唑酮残留 出口瑞典的遭封杀 2005年以来 禽流感 2005年 出口香港水产 孔雀石绿,2006年 上海多宝鱼事件和河北红心鸭蛋事件 2007年 山东多宝鱼事件 2008年 出口日本禽产品硝基呋喃代谢物残留事件 2008年 三鹿奶粉事件 2009年2月 浙江多省 63名婴儿 多美滋婴儿配方奶粉 肾结石 2009年4月 浙江 晨园乳业
6、 皮革水解蛋白 2009年12月 上海熊猫乳品有限公司因三聚氰胺超标被查处 2010年1月 贵州发现山东淄博绿赛尔乳业有限公司、辽宁省铁岭五洲食品有限公司和河北唐山乐亭县凯达冷冻厂生产的奶制品含有过量的三聚氰胺,从1997年至2007年，中国农产品外贸因食品安全绿色（技术）壁垒而受阻的产品总值超过2000亿美元； 1997年香港禽流感，内地损失2亿多元，香港损失5000多万元； 2002年出口欧盟水产品因氯霉素残留事件遭全面禁运造成损失6亿多美元； 2004年山东出口禽肉因磺胺二甲嘧啶残留超标造成损失1.3亿元； 2007年山东多宝鱼事件损失40亿元。 2008年三聚氰胺损失?,细菌（如沙门氏
7、菌、弯曲菌、李氏杆菌等） 病毒（如禽流感等） 寄生虫（如旋毛虫等）,化学污染,兽药残留（包括允许使用和禁用品种） 农药残留（有机磷、有机氯等） 环境污染物（如多氯联苯等） 重金属（如铅、镉等） 霉菌毒素（如玉米赤霉醇等） 非法添加物（如三聚氰胺、皮革水解蛋白等） 包装材料,生物污染,在养殖源头（如饲料、饲养环境）、饲养过程及产品运输、加工过程中出现：,3、产生动物源食品安全问题的主要原因,猪及其产品残留主要品种,-兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等 镇静药物类 氯霉素 喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等 磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等 四环素类，如土霉素、金霉素等 ,鸡及其产品残留主要品种,
8、硝基呋喃类，如呋喃唑酮、呋喃它酮等 氯霉素 喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等 磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等 四环素类，如土霉素、金霉素等 激素类? ,肉牛及其产品残留主要品种,-兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等 玉米赤霉醇类 喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等 ,奶牛及奶制品残留主要品种,三聚氰胺、-内酰胺酶 霉菌毒素 -内酰胺类（青霉素类和头孢类），如青霉素、阿莫西林、氨苄西林、氯唑西林、头孢喹肟、头孢噻呋等 -兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等 喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等 氨基糖苷类，如链霉素、庆大霉素等 磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等 四环素类，如四环素、土霉素、金霉素等
9、 氯霉素 激素类? ,4、残留危害,对人类健康的直接危害 中毒、过敏、激素样作用、肠道菌群紊乱等 对人类健康的间接危害 动物源耐药病原菌沿食物链的传递、扩散 对动物疾病防治的影响 动物病原菌耐药性上升 对环境的影响 土壤中的蠕虫、微生物；水环境中的藻类、微生物,三、食品安全监控相关法律法规,中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划 官方取样程序 兽药管理条例 饲料和饲料添加剂管理条例 动物源食品中兽药最高残留限量 饲料药物添加剂使用规范 食品动物中禁止使用的化合物清单,中国从1999年开始残留监控工作，先后发布以下法律法规：,禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录 国家兽药残留基准
10、实验室药物残留检测范围 兽药停药期规定 中华人民共和国兽药典 中华人民共和国农产品质量安全法 中华人民共和国食品安全法,农业部235号公告中颁布了109种兽药的限量标准，涉及马、牛、羊、猪、禽、蜜蜂、鱼、虾等动物。样品有组织（肌肉、肝脏、肾脏、脂肪等）、牛奶、蜂蜜等。 农业部193号公告颁布了21种食品动物禁用的兽药及其它化合物清单。,牛奶及奶制品中兽药残留限量,农业部193号食品动物禁用的兽药及其它化合物清单,已发布兽药残留检测方法标准超过1000个，从2001年开始实施兽药残留监控计划，各省（市）也相应制定并实施地方残留监控计划。 以2009年度农业部动物性产品中兽药残留监控计划为例，抽检
11、动物包括牛、猪、羊、鸡、水产和蜂，抽检产品有牛奶、肉、肝、蜂蜜等，其他还有尿样。,已发布兽药残留检测方法标准超过1000个，从2001年开始实施兽药残留监控计划，各省（市）也相应制定并实施地方残留监控计划。 以2009年度农业部动物性产品中兽药残留监控计划为例，抽检动物包括牛、猪、羊、鸡、水产和蜂，抽检产品有牛奶、肉、肝、蜂蜜等，其他还有尿样。,1、鸡组织中兽药残留监控计划,2、牛奶中兽药残留监控计划,3、羊组织中兽药残留监控计划,4、猪组织中兽药残留监控计划,5、蜂蜜中兽药残留监控计划,6、水产品中兽药残留监控计划,化学物及 代谢物,分离纯化,监控,兽药等化学物,样品,检测方法,快速检测方法
12、 仪器确证方法,固相萃取技术 基质固相分散技术 免疫亲和色谱技术 分子印迹技术 超临界萃取技术,四、有害化合物残留检测技术,微生物抑制测定法 酶联免疫吸附测定法 量子点标记荧光检测法 荧光偏振免疫检测法 化学发光免疫检测法 放射免疫测定法 金标试纸条 生物传感器 生物芯片,1、快速检测方法,荧光偏振免疫分析技术,荧光偏振免疫分析（Fluorescence polarization immunoassay，FPIA）是竞争性的均相免疫分析方法，就是检测荧光标记抗原（tracer）在结合特异性的抗体前后，荧光偏振值（FP）值的变化，不需要分离结合的和未结合的抗体，经过几分钟甚至是几秒钟的温育便可直
13、接测量，很快得到被测药物的浓度，实验的时间仅仅决定于加样的时间,FPIA 是竞争性的均相免疫分析,抗原浓度低 FP值高,抗原浓度高 FP值小,P,荧光素与磺胺二甲基嘧啶偶联,SM2-FITC,TLC分离纯化,几种兽药检测分析结果,Fluorescence Polarization Immunoassay for Salinomycin Based on Monoclonal Antibody，Science China: Chemistry，2010，53，553-555 Determination of veterinary drug maduramicin in food by fluor
14、escence polarization immunoassay, International Journal of Food Science and Technology. 2008，43, 114-122. Simultaneous determination of sulphamerazine, sulphamethazine and sulphadiazine in honey and chicken muscle by fluorescence polarisation immunoassay based on monoclonal antibody. 2008, Food Addi
15、tives and Contaminants, 25 (5): 574-582. Monoclonal Antibody-Based Fluorescence Polarization immunoassay for the veterinary drug Sulfamethoxypyridazine and Sulfachloropyridazine in Milk, Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2007，55(17): 6871- 6878. Fluorescence polarisation immunoassay based o
16、n a monoclonal antibody for the detection of sulfamethazine in chicken muscle, International Journal of Food Science and Technology，2007，42, 36-44 荧光偏振免疫分析检测磺胺二甲基嘧啶残留研究, 分析化学. 2007，35(6): 819824,发表文章,时间分辩免疫分析技术,时间分辨荧光免疫分析（TrFIA）是利用镧系络合物作为标记物的免疫分析技术，其络合物具有荧光寿命长、激发光谱带较宽、发射光谱带甚窄和Stokes位移大等特点，可以消除背景荧光的干扰，有效提高检测方法的灵敏度,双抗夹心TR-FIA反应原理示意图,氯霉素 莱克多巴胺,发表文章,A monoclonal an
