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1、第四节 基本营养物质 第1课时,第三章 有机化合物,基本营养物质:糖类、油脂、蛋白质,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,淀 粉,纤 维 素,油脂、 蛋白 质,油 脂,蛋 白 质,食物的成分主要还有维生素、无机盐和水营养物质。,阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。,表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；,多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。 如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n,简介 糖类一般是多羟基
2、醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。,单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6,双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11,学与问 3、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11 。,同分异构体,同分异构体,多羟基醛,多羟基酮,葡萄糖的结构式:,果糖的结构式:,思考：淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n 是否互为同分异构体？为什么？,淀粉和纤维素不是同分
3、异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,实验探究：实验35,1、在试管里加入1mL 10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液2-3滴，再加入1mL 10%的葡萄糖溶液，加热到沸腾，观察并记录现象。,2、将碘酒滴到土豆片上，观察并记录现象。,3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,实验现象记录,加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀,加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,土豆表面 变为蓝色,淀粉遇 I2 变蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,蛋白质遇浓HNO3变黄,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,糖
4、尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象： 生成砖红色沉淀。,1. 糖类、蛋白质的特征反应,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象： 生成砖红色沉淀。,1. 糖类、蛋白质的特征反应,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖在碱性条件下能与银氨溶液反应析出银 -称银镜反应,用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。,2、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。,蓝,3、蛋白质的特征反应 颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味.,黄,烧焦羽毛, 应用
5、: 碘和淀粉的相互检验., 应用: 用于蛋白质的检验. 如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.,小结：1、糖类、油脂、蛋白质的组成特点：均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；,2、糖类,单糖,双糖,多糖,葡萄糖 C6H12O6,果糖 C6H12O6,蔗糖 C12H22O11,麦芽糖 C12H22O11,淀粉 (C6H10O5)n,纤维素 (C6H10O5)n,互为同分异构体,互为同分异构体,不是同分异构体，n不同,3、糖类、蛋白质的特征反应：,（1）葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，也可以与新制的氢氧化铜悬蚀液反应产生砖红色沉淀。,（2）在常温下，淀
6、粉遇碘变蓝。,（3）蛋白质遇浓硝酸变黄，蛋白质灼烧有烧焦的羽毛味。,练习1 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( ) A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否 发生银镜反应 B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色 C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素,C,练习2 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( ) A加金属钠，看是否有氢气放出 B与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成 C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应 D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层,B,练习3 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是 ( ) A同分异构体 B同一种物质 C同系物 D多糖类物质,练习4 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （ ） A银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液 D 乙醇溶液,D,B,作业：课本P82-83 1、3、5、7 思考第9题的（1）并预习糖类、油脂、蛋白质的水解反应,
