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1、第十六章 氨基酸、多肽、蛋白质和酶的化学,一、氨基酸(Amino acids),1、结构,2、分类及命名,(1)分类,脂肪族氨基酸,芳香族氨基酸,-氨基酸,-氨基酸,-氨基酸,中性氨基酸,酸性氨基酸,碱性氨基酸,(2)命名,俗名,甘氨酸,天门冬氨酸,系统命名法,2-甲基-4-氨基己酸, -甲基- -氨基己酸,3、物理性质( -氨基酸),(1)无色结晶,(2)易溶于水而难溶于有机溶剂,(3)熔点高,加热至熔点易分解,(4)具有旋光性,且多为L构型,L-氨基酸,4、化学性质,(1)两性,与酸、碱作用,内盐的形成,偶极离子,等电点 (isoelectric point,PI),pH=等电点,(3)脱
2、羧反应,(4)氨基转移反应,-氨基酸 + -酮戊二酸,-酮酸 + 谷氨酸,(5)茚三酮反应,用途:鉴别-氨基酸,二、多肽(polypeptides),(1)结构,肽键,N-端,C-端,(2)分类及命名,分类,寡肽(oligopeptides),多肽,命名,C-N键具部分双键性质刚性结构,C-C及C-N键可自由旋转,特点:,N-端(某氨酰)C-端(某氨酸),例:,谷氨酰半胱氨酰甘氨酸,简写为:,谷半胱甘 / Glu-Cys-Gly,(3)多肽结构的测定,测定分子量,定量分析,多肽,H+,彻底水解,氨基酸混合液,氨基酸自动分析仪分离、分析,确定氨基酸组成(分子式),序列测定确定氨基酸排列顺序,A、
3、末端残基分析法,a、2,4-二硝基氟苯法,缺点:信息量少,浪费样品,b、异硫氰酸苯酯法,c、酶解法,B、部分水解法,大分子肽链,部分水解,小分子肽链1+小分子肽链2,末端残基分析法,小分子肽链结构鉴定,推测氨基酸顺序,三、蛋白质,思考的问题:,1、蛋白质结构层次的内容包括哪些?如何定义各 个结构层次? 2、蛋白质的二级结构有几种类型?它们是如何形成的? 3、使蛋白质三级结构稳定的因素包括哪些?各因素的特 点是什么?,四、酶的化学,思考的问题:,1、酶的活性部位有什么共同点? 2、均相催化中,催化类型包括哪些? 3、亲核催化有什么特点?其反应过程如何? 4、亲电催化有什么特点?其反应过程如何? 5、决定酶的高效性的因素包括哪些?,