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1、 本科毕业论文 (设计)题 目：花生壳粉水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺研究学 院： 医 学 院 专 业： 食品科学与工程 姓 名： 指导教师： 花生壳粉水溶性膳食纤维（SDF）的提取工艺研究 摘要采用响应面法探讨了微波法提取花生壳粉中水溶性纤维素（SDF）的提取工艺。微波法处理花生壳粉的最佳工艺条件为：3%柠檬酸水溶液与花生壳粉的体积比为13.73：1；微波加热功率为900瓦每小时；微波加热时间为5分13秒；微波加热温度为77.04摄氏度。采用上述最佳提取工艺制备SDF，得到SDF的提取率为2.68%；非淀粉多糖质量百分比为56.06%。本实验还研究了SDF的抗氧化活性，实验结果表明，采用
2、上述工艺得到的SDF具有清除自由基，超氧阴离子自由基，DPPH自由基，铁还原能力和钼还原能力的抗氧化活性。关键词 微波 水溶性膳食纤维 抗氧化活性 花生Study on the technology of extracting soluble dietary fibre from peanut shell powder Abstract Response surface method of microwave extraction of water-soluble cellulose peanut shell powder (SDF) of the extraction process. Mi
3、crowave Treatment of peanut shell powder optimal conditions: 3% citric acid solution and peanut shell powder volume ratio of 13.73:1; microwave heating power of 900 watts per hour; microwave heating time was 5 minutes 13 seconds; microwave heating temperature of 77.04 degrees Celsius. Prepared using
4、 the best extraction SDF, SDF extraction rate by 2.68%; non-starch polysaccharide percentage of 56.06%. The SDF also studied the antioxidant activity of the experimental results show that the process has been the SDF has free radical scavenging, DPPH free radical, reducing power of iron and molybden
5、um in reducing power of antioxidant activity.Keywords microwave SDF antioxidant activity peanut目录1引言1.1膳食纤维的研究价值1.2膳食纤维的保健功能1.2.1预防肥胖1.2.2防治高血压、心脏病及动脉硬化的作用1.2.3预防结肠癌1.2.4预防糖尿病1.2.5增强人体的免疫力1.2.6清除外源有害物质1.2.7其他生理功能1.3国内外膳食纤维的研究现状分析1.3.1中国膳食纤维研究概况 1.3.1.1膳食纤维资源的开发1.3.1.2膳食纤维提取方法的研究1.3.1.3膳食纤维生理功能的研究1.3
6、.1.4膳食纤维工业化生产的研究1.3.1.5膳食纤维用途拓宽的进一步研究1.3.2国内外膳食纤维的研究进展及趋势1.4水溶性膳食纤维的来源1.5水溶性膳食纤维的提取方法 1.5.1粗分离法 1.5.2化学分离法 1.5.3酶试剂法 1.5.4化学试剂和酶试剂结合法 1.5.5膜分离法 1.5.6超高压法1.5.7 微生物发酵法1.6膳食纤维在食品工业中的应用 1.6.1在主食食品中的应用 1.6.2在焙烤食品中的应用 1.6.3在饮料、冰淇淋中的应用1.6.4在制粉业中的应用1.6.5在制糖业中的应用1.6.6在馅料、汤料食品中的应用1.6.7在果冻果酱食品中的应用 2实验部分 2.1试剂、
7、仪器 2.1.1试剂 2.1.2仪器 2.2实验方法2.2.1微波萃取法处理2.2.1.1实验目的2.2.1.2实验内容2.2.1.3响应面实验 2.2.1.4评价指标（SDF中非淀粉多糖含量测定） 2.2.1.4.1.1硫酸-咔唑法测定糖醛酸 2.2.1.4.1.2地衣酚法测定戊糖 2.2.1.4.1.3苯酚-硫酸比色法测定己糖 2.2.1.5 SDF抗氧化活性 2.2.1.5.1氢自由基的生成及清除率的测定 2.2.1.5.2超氧阴离子自由基的生成及清除率的测定 2.2.1.5.3DPPH清除率的测定 2.2.1.5.4铁还原力测定 2.2.1.5.5钼还原力测定3 实验结果与分析3.1响
8、应面实验3.2抗氧化活性研究4 论文结论致谢参考文献引言膳食纤维的定义目前尚无定论，有以其所含成分及消化吸收和利用程度下定义，即称之为“非淀粉多糖”和“抗性淀粉”以及“不可消化的低聚糖”，另有以测定方法下定义的，即可溶性和不可溶性纤维，即以不同PH的溶液将非淀粉多糖分为两大类:一类为在某PH溶液中可溶的部分称为可溶性纤维（SDF），那些不溶的部分称为不可溶性纤维（IDF）。随着现代科技的高速发展，出现了很多具有类似膳食纤维性质的食品成分，如抗酶解淀粉、寡糖、不可消化性糊精以及菊芋多糖等。因此膳食纤维现在被明确定义为能抗小肠消化吸收，而在人体大肠内能部分或全部发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及
9、其类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调解控制血糖浓度、降血脂等生理功能。上述定义确定了膳食纤维的主要成分，包括纤维素、半纤维素、果胶以及亲水性胶体物质，如树胶、海藻多糖等；植物细胞所含的木质素；不被人体消化酶分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、寡糖以及少量相关成分，如角质、蜡质、软木脂等。1.1膳食纤维的研究价值早在70年代，西方一些发达国家就已经开始重视对膳食纤维的研究，这主要是因为不合理的膳食摄入导致人群出现了许多疾病，即所谓的“文明病”。而提高了膳食纤维的摄入量后，这些疾病则明显降低。近些年随着我国经济的发展，人民生活水
10、平不断提高，饮食习惯也发生了很大的变化，因此同样出现了膳食纤维摄入不足以及各种营养病增高的现象。由于膳食不平衡和营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现。肥胖病高血压冠心病糖尿病结肠癌已成为危害我国人民健康的主要疾病。在这种背景下膳食纤维的营养功能以及其研究和开发就成为一个十分重要的课题，为此对膳食纤维的研究现状及其以后的发展方向做进一步的探讨是极为必要的。1.2膳食纤维的营养价值近年来的医学研究表明，纤维素虽然对人体没有什么营养价值，但它却有着极为特殊的重要生理功能，膳食中纤维素的摄人直接关系到人体的健康，它们是一种天然抗病、防病和强身长寿的物质，所以近年来营养学家将它作为食物营养中的又一新成员第七营养素。1.2.1预防肥胖SDF具有很强的吸水溶胀性能吸水后膨胀，体积和重量增加10-15倍，即能增加人的饱腹感。膳食纤维可以改变人体对脂肪的吸收，这是由于它与部分脂肪酸结合，使脂肪酸在通过消化道时，不能被吸收。膳食纤维的减肥作用机理是取代了咀嚼，延缓了进食速度并减少了事物的摄取，促进了唾液和消化液的分泌。同时由于对胃的填充作用而产生饱腹感，减少小肠对脂肪的吸收，又能减少食物中脂肪的吸水。膳食纤维并没有改变脂肪酸的消化吸收过程，也不增加人体内源脂肪的排出。从而降低膳食中脂肪的热比值，
