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1、毕业设计好吉好吉韩国料理营销策划系 部： 经贸管理系 班 级： 营销10C1 姓 名： 学 号： 104671117 、104671122、104671121 指导教师： 2012年 10 月 12 日目录摘要3一、营销策划相关理论综述3二、中国韩国料理行业概述4(一)行业定义4（二）中国韩国料理业的营运形式4三、中国韩国料理业营销环境分析5（一）宏观环境分析5（二）世界各国韩国料理发展状况6（三）中国韩国料理业发展环境分析6四、中国韩国料理市场现状以及具体现状分析8（一）目前韩国料理业市场形成快速8（二）我国目前韩国料理业的分布广泛9（三）目前韩国料理（韩餐）业在我国受欢迎程度比较较高9（四
2、）中国韩国料理市场消费人群分析10（五）韩国料理中国市场竞争者分析11五、好吉好吉韩国料理分析12（一）所处地理环境的分析12（二）竞争对手分析13（三）客户分析13（四）好吉好吉SWOT分析14六、好吉好吉韩国料理营销策略21（一）产品策略21（二）价格策略：21（三）品牌策略22（四）宣传策略22七、方案风险分析22（一）市场风险.22（二）成本控制风险.22八、预期收益23（一）市场占用率23（二）总体营销量23九、总结23十一、参考文献资料：24 摘要当今的西式快餐发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店
3、铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。随着人们生活水平不断的提高,韩流进一步影响我国的同时，韩国的饮食文化也在悄悄的深入我们的饮食中，现在全国各大中型城市已经随处可见大大小小的韩国料理店。韩国饮食和中国相似，但是传统的制作方法却更为健康，低糖、低脂肪，符合营养学要求。当提起韩国料理,一直是个高消费,高档次的代名词.让许多老百姓觉得耳熟,但又觉得陌生。关键词西式快餐；餐饮；韩国料理一、营销策划相关理论综述营销策划，首先要确定营销概念，其次是在营销理念基础上的策划.营销策划是根据企业的营销目标，以满足消费者需求和欲望为核心，设计和规划企业产品、服务和创意、价格、渠道、促销，从
4、而实现个人和组织的交换过程。营销策划是为了改变企业现状，完成营销目标，借助科学方法与创新思维，立足于企业现有营销状况，对企业未来的营销发展做出战略性的决策和指导，带有前瞻性、全局性、创新性、系统性。营销策划适合任何一个产品，包括无形的服务，它要求企业根据市场环境变化和自身资源状况做出相适应的规划，从而提高产品销售，获取利润。营销策划的内容包含市场细分、产品创新、营销战略设计、营销组合4P战术等四个方面的内容。二、中国韩国料理行业概述提要：韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的
5、方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。因为语言的关系，因此在日本和韩国,菜饭一词就是用料理来表示 (一)行业定义韩国料理业是指在一定场所内，对带有韩国特色的食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动，是以商业赢利为目的的餐饮服务机构（二）中国韩国料理业的营运形式 经过约二十年的发展，我国的韩国餐饮已经呈现多种模式发展，韩国的流行业态都能很快的进入到中国来。目前，主要可分为以下几种形态：1、 是韩式正餐。韩式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系。 2、第二种是韩式快餐，韩式快餐咦经营韩
6、式主食、披萨为主，包括拌饭。主菜配 饭、韩面、日面等。3、是韩式自助餐，韩式自助餐以经营不同的进餐方式同于韩式正餐一样的产品为主。是现今社会众多白领及年轻人极为喜欢的一种就餐模式。4、是特色专卖餐厅。这样的餐厅是韩国的一个特色，它以经营很特别、同时又能吸引众多顾客的几个单一产品为主。都是以具有非常浓厚地域特色的文化包装和菜 品口味，为消费者提供服务（自己的味道）例如：上海的韩式炸酱面5、是韩国人经营的韩式中华料理。它以经营中国饮食在韩国的沉积下来、众多菜系的产品为主。现今在我国主要城市已经形成了一种特殊的餐饮风景线。小结：多样化、丰富多彩的韩国饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化
7、完全不同的享受。（三）中国韩国料理业的特点： 韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，由于“手工操作，经验把握”的原因，味道的好坏全掌握在厨师的手中。韩国菜重“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。韩国人日常饮食中以大米为主食，并以肉类、豆类、海产品、泡菜、汤等为辅食。具体特点有：1、 韩国料理业的规模持续扩大。2、 行业结构逐步优化。3、 行业连锁发展态势良好。4、 地区间发展存在较大差异。5、 城市韩国料理业发展态势良好。三、中国韩国料理业营销环境分析（一）宏观环境分析1.政治法律环境要素（1） 目前我国政治环境稳定
8、。（2） 2009年5月韩国政府公布“韩餐世界化推进战略”， 以法律形式支持推广韩餐，计划在2013年底前投入3810万美元，在2017年前将韩餐发展为“世界五大饮食”之一。2.经济要素（1） 近年来，国民人均GDP逐渐提高，消费结构的改善，恩格尔系数的下降，人们经济收入水平越来越高，人们对物质的追求也是越来越高，不是一味的讲究吃饱，更讲究吃的舒心、食物放心。韩国料理营造了一种舒心的环境，更能够吸引更多的消费者。3.社会与文化要素（1） 中国多数消费者的消费空间充足，有足够的消费能力（2） 中国传统的膳食都以五谷为主，而同样以五谷为原材料的韩国料理，能够引 起广大消费者的共鸣（3） 迎合了人们
9、对当代健康饮食的需求（二）世界各国韩国料理发展状况 1、 韩餐在美国失宠 在亚洲则以价取胜。据一项调查显示，韩餐在美国人眼中是“价格高、品种单一”的食品，并不受欢迎。而在中国和日本尽管颇受欢迎，却被视为“廉价食物”。由韩国农林水产食品部和农水产品流通公社委托跨国咨询公司埃森哲（Accenture）针对2000名美国、日本、中国及越南人（各500位）进行有关外国食物倾向性问卷调查。其结果显示，韩餐在美国受欢迎的程度在12个被调查的国家料理中仅排在第8位。不喜欢吃韩餐的理由是，回答“品种单一”的占大多数，为18.5%，然后依次是“不卫生”（15.3%）、“太辣”（13.2%）、“价格高”（12.5
10、%）等。在美国月平均收入达到8700美元以上的高收入群体对韩餐的意见是“韩餐的传统风味应该再浓厚一些”，而月平均收入不到2900美元的低收入群体则表示“风味和食材应该实现当地化。”另外，日本、中国和越南人心目中最具代表性的韩餐是“泡菜”，而美国人则更多的选择了烤排骨（20.8%）。2、与在美国不同的是，韩餐在日本、中国和越南等亚洲地区非常受欢迎。但在中国，韩餐的顾客人均消费却只有8美元，在11个被调查的食物中卖得最便宜，仅为最贵的法国餐的四分之一，法国餐的人均消费高达37美元。埃森哲指出，对韩餐一知半解的中国人经营的低价韩餐馆非常多，因此很担心韩餐会被烙上“便宜没好货”的印迹。在日本的5大海外
11、餐饮中，韩餐的人均消费只有10美元。（三）中国韩国料理业发展环境分析1.韩流影响：近年来，韩国影视剧、韩国流行音乐、韩国影视足球等明星以及韩国的小商品在中国刮起了一股强烈的韩国潮流旋风，韩国通过文化的传播在中国塑造了非常好的形象，这股韩流对20-30岁的年轻人影响力特别大，韩流不仅带动韩国文化，而且也带动了韩国饮食文化,目前,对韩国料理的需求正呈逐步增长的态势。2.外国料理需求增长：随着工业发展，人们的生活水平和收入都有所提高，对外出就餐的要求会有所增加，朋友聚会，商务会谈不仅仅局限于中餐厅，现在人们会追求与众不同、别具风格或有异国情调的餐厅，如西餐、日本料理或韩国料理等。但是不管是西餐还是日
12、本料理，中国人在口味上还不太接受，而韩国料理是外国料理中最为被中国客人接受的料理。所以当人们想邀请亲朋好友聚会吃饭时，韩国料理是外国料理的首选。3.竞争不激烈，利润高：中国人大多数不懂韩国料理的技术，所以要开韩国餐厅很难，在中国的韩国餐厅还很少，竞争并不激烈。而中式餐厅竞争白热化，运营成本越来越高，利润却在降低。韩国料理的原料费比中餐低。因为韩国料理制作方式简单，不需要很多厨师，所以经营费用要比中餐低很多，利润比中餐要高。 4.符合中国人的饮食习惯：韩国料理在各地各民族中都很受欢迎，在中国、美国、欧洲、澳洲，不同年龄、不同种族的人都爱吃。在所有的韩国料理种类中，韩国烧烤最受欢迎，范围最广。5.
13、文化底蕴： 中朝两族自古以来交往频繁，饮食文化交流甚多，餐饮习惯相融；近年来，在中国，随着人们生活水平不断的提高,现在全国各大中型城市已经随处可见大大小小的韩国料理。当提起韩国料理,一直是个高消费,高档次的代名词.让许多老百姓觉得耳熟,但又觉得陌生.因为大部分老百姓想品尝,而又觉得奢侈.(如主食:一碗韩国冷面都要10元至30元之间,一份石锅拌饭15至45元之间等等.) 但随着韩剧的热播，“韩流”兴起，如果您细心的话,还会看到有一些商店,服装店,理发店,都会标有韩国时尚,韩国流行等字眼，这些都为为韩式餐饮的火爆做好了准备。更曾有专业人士透露:在未来十年之内,韩餐会在大中型城市中的餐饮业占百分之二
14、十以上. 6.韩国料理的菜品营养丰富，种类多样：风味独特的韩国烤肉、花样繁多的酸辣泡菜、醇香缭绕的韩国拌饭；各种珍馐盛宴让人垂涎不已。美味而健康的韩式快餐一直受到人们的大力追捧，原因在于倡导自然和健康的饮食方式，其制作流程、工艺及配料也极为精细讲究。除此之外韩国料理还很重视养生，讲究自然营养的养生术。韩餐讲究饮食科学、营养搭配合理，符合当今人们对养生的追求，这也是韩餐风行中国乃至世界的原因之一。四、中国韩国料理市场现状以及具体现状分析有学者曾对青岛的“景福宫”、“韩一馆”、“东古来”等30家韩国料理店进行过走访调研，据统计，40%的料理店其韩国顾客的比例超过50%，24%的料理店韩国顾客的比例超过70%，有14%的料理店其顾客中超过8成为韩国人。45%的料理店其中国顾客的比例超过50%。顾客中的港澳台人士以及西方人均占少数。顾客
