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1、餐厅服务员每日工作流程一、餐厅服务员工作程序及标准上午:1、9:30必须穿好工作服点名开例会,并带好开餐工具(打火机、扳手、笔等)。2、9:4010:30做备餐准备工作。a、按“餐厅清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。b、领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套、一次性手套等)。c、换领口布、台布。d、值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。e、按要求规范摆台。3、10:3011:00员工用餐时间(上洗手间、整理仪表仪容)并泡好开水带入餐厅。4、11:0011:30做好餐前最后检查,预先准备每餐所需的小毛巾:如有标准单,提前上好冷菜做好各项准备工作。5、11:30准时站在规定岗位
2、,接受主管、领班检查,脸带微笑迎接客人的到来。6、11:30客人用餐期间,应严格按服务要求为客人提供各项服务。7、客人用餐结束,应先关空调、关灯,按要求进行规范收台,并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。8、14:00后,主管、领班检查收档要工作,合格后方可签字下班。下午:10、4:30-5:00员工用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容,并泡好开水带入餐厅。11、5:00-5:10必须按要求穿好工作服点名开例会,检查仪表查仪容、开餐工具。12、5:10-5:30按要求规范摆台。13、5:30-5:50做餐前最后一次卫生、准备工作检查。领用好毛巾,如有标准单应提前上好冷菜,做好各项准备工作。14
3、、5:50准时站在指定岗位,接受领班、主管的检查,脸带微笑迎接客人的到来。15、6:00客人开始用餐时间,严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。16、如有客人用餐完毕,及时关空调、关灯,按要求规范收台。17、做好各项收尾工作(卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡)。18、9:00后,接受主管、领班的检查合格后,才可签字下班(值班人员在客人全部用餐结束后,才可做地面卫生工作)。二、迎宾领位工作程序上午1、9:30按要求穿好工作服点名开例会。2、9:4010:30卫生包干区进行清洁工作(参照“餐厅清洁卫生标准”),及一些开餐前的准备工作。3、10:3011:00用餐时间,上洗手间、整理仪表
4、仪容。4、11:00-11:30掌握最新的预定信息和各餐位的按排情况,避免在领位过程中出现差错。6、11:30准时站在餐厅门口,接受主管、领班的检查,脸带微笑迎接客人的到来。7、11:30开始,客人用餐期间,严格按照“迎宾服务程序”为客人做好领位、迎送工作。8、14:00后,客人用餐结束,做好结束和交接工作(值班迎宾做好最后一档客人的送客和卫生工作,并接受检查合格后方可签字下班)。下午9、4:30-5:00用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容,掌握预定信息。10、5:00-5:10按要求穿好工作服点名开例会,并在例会上把预定信息通知值台服务员。11、5:10-5:30做好卫生包干区内的清洁工作。1
5、2、5:30-5:50对预定信息再次确认,避免在带位过程中出现差错。13、5:50准时站在餐厅门口,接受主管、领班的检查,脸带微笑迎接客人。14、6:00开始,客人用餐期间,严格按照“迎宾服务程序”为就餐客人做好领位、迎送工作。15、9:00客人用餐结束,做好结束工作和交接工作(值班迎宾做好最后一档客人的送客和卫生工作,接受主管、领班的检查后方可签字下班。三、跑菜服务员工作程序上午1、9:30按要求穿好工作服点名开例会。2、9:4010:30到岗后,按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。3、10:30-11:00员工用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容。4、11:00-11:30对所属范围的卫生作最后清洁和检查;做好开餐的准备工作(垫盆、酒精炉等)。5、11:30在跑菜间等候跑菜通知。6、1l: 30开始进行跑菜工作。7、14:00后,按要求做好所属范围内的结束工作,领班检查合格后方可签字下班。下午8、4:30-5:00用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容。9、5:00按要求穿好工作服点名开例会。10、5:10-5:50按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。11、6:00开始进行跑菜工作。12、9:00后,按要求做好所属范围内的结束工作,领班检查合格后方可签字下班。