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1、食品中功能性成分的检测 1 活性低聚糖及活性多糖的测定2 自由基清除剂SOD活性的测定3 生物抗氧化剂茶多酚 类黄酮物质的测定4 牛磺酸的测定5 活性脂的测定 1 功能食品 在我国又称为保健食品 指具有与生物防御 生物节律调整 防止疾病 恢复健康等有关的功能因子 经设计加工 对生物体有明显调整功能的食品 2 活性低聚糖的主要作用 很难或不被人体消化吸收 提供的能量很低或根本没有 可在低能量食品中发挥作用 供糖尿病人 肥胖病人和低血糖病人食用 活化肠道内双歧杆菌 促进其生长繁殖 不会引起牙齿龋变 有利保持口腔卫生 属于小分子水溶性膳食纤维 具有膳食纤维的部分生理功能 且添加到食品中基本不会改变食
2、品原有的组织结构及物化性质 3 活性低聚糖及活性多糖的测定 高效液相色谱法测定低聚果糖测定条件 HPLC 二元梯度配有差示折光检测器和PC机色谱柱ApsHypersil流动相 乙氰 水 75 25流速 1ml min进样量 5 l 20 4 分光光度法测定枸杞多糖含量魔芋葡甘露聚糖含量测定气相色谱法测定食品中糖醇及糖的含量 5 自由基清除剂SOD活性的测定 NBT比色法黄嘌呤氧化酶 细胞色素C法 6 生物抗氧化剂茶多酚 类黄酮物质的测定 茶多酚化学结构 儿茶素类 属于黄烷醇类黄酮及黄酮类花白素及花青素类酚酸及缩酚酸类 7 高锰酸钾直接滴定法测定茶多酚含量 原理 茶叶中的茶多酚易溶于热水 在用靛
3、红作指示剂的情况下 样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚类物质 根据消耗1mL0 318g 100mL的高锰酸钾相当于5 82mg茶多酚的换算常数 可计算出茶多酚的含量 8 仪器和试剂 仪器 分析天平 电热水浴锅 真空泵 电动搅拌机等试剂 1 0 1 靛红溶液2 0 630 草酸溶液3 0 127 高锰酸钾溶液的配制与标定 9 酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量 原理 根据酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色配合物 配合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量呈正比 因此可以用比色法测定 10 仪器和试剂 仪器 水浴锅 分光光度计 三角烧瓶 容量瓶 吸管和滴瓶等试剂1 酒石酸铁溶液 称取FeSO4 7H2
4、O1 000g 含4个结晶水的酒石酸钾钠5 000g 加蒸馏水稀释至1000mL 2 pH7 5磷酸缓冲液 60 2gNa2HPO412H2O和5 00gNaH2PO412H2O 加蒸馏水溶解后 用蒸馏水稀释至1000mL 11 操作步骤 样品溶液的制备方法 准确称取茶叶磨碎样品1g 于200mL三角烧瓶中 加入沸水80mL 在沸水浴中浸提30min 然后过滤 洗涤 滤液倒入100mL容量瓶中 冷至室温 最后用蒸馏水定容至刻度 摇匀 备用 测定 吸取样品溶液1mL于25mL容量瓶中 加蒸馏水4mL 加酒石酸铁溶液5mL摇匀 再加入pH7 5磷酸缓冲溶液稀释至刻度 以蒸馏水代替样品溶液加入同样的
5、试剂作为空白 选择540nm波长和1cm的比色皿测定光密度 12 结果计算式中 x 茶多酚含量 A 样品溶液的光密度值 T 样品溶液总量 mL V 吸取的试液量 mL m 样品质量 g 13 注意事项 磷酸缓冲溶液在常温下易生长霉菌 以冷藏为宜 酒石酸铁与茶多酚反应时 因连苯酚比邻苯酚显色强 所以没食子酸酯类儿茶素显色深 凡是此类儿茶素含量比例大的 显色就较深 因此酒石酸铁比色法与高锰酸钾滴定法两者测定的结果会有所出入 14 食品中黄酮类化合物的测定 1 原理 黄酮类化合物能与三氯化铝作用 生成黄色的黄酮氯络合物 黄色的深浅与黄酮含量呈一定比例关系 可用作定量 15 2 仪器和试剂 1 仪器
6、分光光度计 水浴锅 2 试剂 1 三氯化铝 称取AlCl3 6H2O1 7567g 加蒸馏水溶解后 定容至100ml 16 3 操作步骤 1 1 000g茶叶磨碎的干样 加入沸蒸馏水40ml 置沸水浴中提取30min 过滤 滤液加蒸馏水定容至50ml 摇匀为样品溶液 吸取样液0 5ml加1 三氯化铝溶液至10ml 摇匀 10min后比色 2 用分光光度计 以1cm比色皿在420nm波长 1 三氯化铝溶液为空白 测定消光值 E 17 结果计算 根据消光值等于1 00时 相当于320 g黄酮苷计算含量 式中 X 黄酮苷含量 mg 100g E 样品消光值 V总 样品总溶液量 ml V 吸取的样液量
7、 ml m 样品质量 g 18 其它几种活性成分的测定方法简介 食品中黄酮类化合物的测定 氯化铝比色法 牛磺酸的测定 氨基酸分析仪测定 活性脂的测定 分光光度法 花生四烯酸含量的测定 气相色谱法 19 后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用 20 主要经营 网络软件设计 图文设计制作 发布广告等公司秉着以优质的服务对待每一位客户 做到让客户满意 21 致力于数据挖掘 合同简历 论文写作 PPT设计 计划书 策划案 学习课件 各类模板等方方面面 打造全网一站式需求 22 感谢您的观看和下载 Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer orprintthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfield 23
