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1、最新农副产品和食品加工技术栽培苦菜有机产品的加工技术一、栽培苦菜的特点及价值苦菜原系野生，适应性极强，生长迅速，不易生病虫害。人工栽培的苦菜具有野生苦菜的优点，不施化肥、农药，施足底肥即可，产量高，品质鲜嫩多汁。苦菜具有较高的营养、保健和药用价值。维生素类有类胡萝卜素、酸、叶酸、E 等，矿物质有钙、铁、钾、磷、铜、锌、硒等，含 17 种氨基酸，8 种为必需氨基酸，精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量较高，还含有多种低聚糖、不饱和脂肪酸 旋肌醇、苦菜苷等物质。本草纲目中记载，苦菜苦、寒、无毒，有安心益气，除面目及舌下黄、利小便等功能。现代中医理论认为，苦菜可清热解毒、抗病毒、护肝明日、提高机体免疫力。有机
2、食品是食品业发展的必然趋势。苦菜有机产品以其安全、营养、保健将会备受关注。二、苦菜有机产品生产基本要求（1）产地及原料产地环境要远离污染、土质优良。栽培过程中，使用有机肥，不施化肥、农药、激素，并且有三年的过渡期。选用非转基因及无天然毒素的品种。（2）加工过程有机食品加工过程比普通食品的卫生及环保要求更严格。厂址要远离污染，产品废料及废水要做到对环境无污染处理，降解、再生或循环利用。机械设备要用食品级碳钢为材料，不得含有铜、铅、镉、铬等金属元素。不使用任何人工添加剂，如人工合成的防腐剂、色素、香精、维生素、增稠剂等。工艺过程要严格灭菌，采用高自动化流水线作业。从业人员要符合卫生要求，遵守卫生操
3、作规程。（3）包装和贮存要采用环保包装材料即可再生或可降解材料，如玻璃瓶或复合纸质包装容器，要采用无菌自动灌装技术。贮藏环境要低温干燥。不得释放放射性元素及有害气体。有机食品的生产技术规程般按照国际有机农业联合会（国家环保总局有机食品发展中心的有关规定执行，食品企业并可向上述两组织申请有机食品认证。三、苦菜有机产品的加工技术（1）有机苦菜啤酒 大麦芽干燥粉碎添加辅料糖化过滤加入酒花浸提主发酵后发酵加入苦菜浸提过滤杀菌罐装。啤酒主发酵条件般为 612，7 天，后发酵 ，3540 天。可加入干制的苦菜根或杀菌后的苦菜汁，浸提 715 天。本品由发酵产生二氧化碳，不加苯甲酸钠、人工二氧化碳和增泡剂。
4、产品含天然 菜苷与叶绿素，色泽青绿，口感清爽，夏季饮用不上火。（2）有机苦菜茶 新鲜苦菜清洗千制烘烤冷却与绿茶混合矿泉水浸提调配过滤菌罐装。苦菜干制采用自然晒干或烘房烘干，烘烤用烤箱或铁锅，160，30 秒1 分钟，烤至外表微黄。把绿茶与苦菜加入矿泉水中低温浸提。调配时可加入蜂蜜、白砂糖。超高温灭菌，营养损失少。苦菜茶含维生素、矿物质、苦菜苷、茶多酚，可清热降火，预防感冒，降低血脂。（3）苦菜乳酸饮料 鲜苦菜清洗热烫榨汁调配杀菌接种发酵调最新农副产品和食品加工技术配过滤均质脱气灭菌罐装。热烫条件为 85，5 分钟，热烫可灭酶，以防止褐变和维生素氧化，提高出汁率。榨汁后可用白砂糖、食盐进行调配。
5、发酵前灭菌，90，5 分钟，采用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌等进行混合共生发酵，以产生较优良的风味。发酵温度 3540，当总酸度达到 结束。发酵后酸度过高，可加入白砂糖、矿泉水调配到口味适中。该产品 存率较高，亚硝酸盐含量低于新鲜蔬菜，含天然乳酸，饮用安全，具有开胃保健作用。（4）苦菜复合果蔬汁 原料清洗榨汁调配过滤均质脱气杀菌罐装。原料可选苦菜、苹果、山楂、胡萝卜等，菌，无菌砖包装，产品富含维生素、矿物质、低聚糖、纤维素等，具有美容、保健、降血脂的功效。（5）苦菜冰淇淋 配料混合过滤均汁杀菌冷却成熟冻结搅拌包装硬化成品。配料为鲜牛奶、鲜奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果胶、卵磷脂。配料溶解混合均
6、匀，总固形物在 40%左右。菌，100130，35 秒。然后冷却至 24，保持 412 小时使其成熟。在冰淇淋机中，8条件下，冻结搅拌 10 分钟。包装，化 12 小时即成。（6）苦菜果醋 苦菜、苹果清洗破碎酒精发酵醋酸发酵淋醋杀菌罐装。原料中苦菜约占 2030%的比例，苦菜在沸水中烫 35 分钟，苹果煮2030 分钟，冷却，破碎机破碎。接种酒精酵母 3%05%，2830，发酵57 天。酒精发酵后，加入原料 50%的谷壳、10%醋母液搅匀，在 3035下进行醋酸发酵，定时翻搅，供给空气，促进醋化。半月后加入 3%食盐制坯，陈酿 7 天左右。淋醋，70杀菌 10 分钟即成。（7）苦菜泥 苦菜清洗热烫打泥调配加热浓缩罐装杀菌成品。选新鲜幼嫩带根苦菜，清洗干净，85热烫 3 分钟。用打浆机打成均匀细泥状，加入适量白砂糖、食盐、天然果胶，矿泉水调配均匀。减压浓缩，条件是 650毫米汞柱，5060，可溶性固形物在 60%左右。玻璃瓶罐装，沸水杀菌 510分钟，冷却即成。（8）苦菜奶片 苦菜提取物、奶粉压片而成。（9）苦菜咖啡 苦菜粉、咖啡豆粉调配而成。（10）苦菜冻干粉 苦菜清洗烫漂冷却干燥磨粉真空包装。选新鲜整株带根苦菜，清洗，90热烫 12 分钟，冷却，冷却到真空升华干燥，磨粉机磨碎，真空包装。苦菜粉可广泛应用于食品工业与制药。 专利查询
