玉米京果（江米条）加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术玉米京果（江米条）加工技术1配方举例 糯玉米粉 40千克，标准粉 生油 9千克，白砂糖 10千克，饴糖 9千克，桂花 2工艺流程 糯玉米去皮、去胚粉碎过筛配料打糊和面压片切条过筛炸制挂浆成品 3操作要点 (1)玉米粉的制备 选用白色糯玉米为原料，去除发霉粒和小石子等杂质，用清水淘洗两遍，沥干水分，用破碎机破碎，去除玉米皮和胚，粉碎并过 60目筛。 (2)打糊、和面 先用 4千克玉米粉加水和成面团，上锅蒸熟成糊。将糊放入和面机内，加入饴糖继续搅拌直至均匀，最后加入剩余的 36千克玉米粉，搅拌成面团。 (3)压片、切条 将面团放在操作案板上，然后送入压片机内压片，再加工成

2、长 34 厘米、截面为 8毫米见方的长条，成为江米条坯料。 (4)过筛 把加工后的坯料放进圆筛子上，边颠动筛子边撒入标准粉，使坯料的棱角圆滑，表面粘上一层薄薄的面粉。(5)炸制 将花生油加热至 160左右，然后把江米条坯放入油锅内炸制。 (6)挂浆 将 10千克白砂糖和 2千克水放进锅内进行熬制，熬至沸腾后将桂花和炸制好的条坯倒入拌浆机内搅合和拌砂，使糖浆均匀地包裹在条坯上，冷却后即为成品。 4质量标准 (1)感官指标 色泽：糖皮为乳白色，面呈棕黄色，内部呈乳白色；形态：长条形，块形整齐，挂浆均匀，不亮浆、不结坨，无糊糖；组织：蜂窝均匀，不浸油，无死心，无杂质；口感：酥脆不艮，味纯正，清香利口，有桂花和玉米的香味。 (2)理化指标 砷(以 克千克，铅(以 克千克，铜(以 0 毫克千克。 (3)卫生指标 细菌总数 750个克，大肠菌群 30个100 克，致病菌不得检出。 专利查询