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1、最新农副产品和食品加工技术玉米京果(江米条)加工技术1配方举例 糯玉米粉 40千克,标准粉 生油 9千克,白砂糖 10千克,饴糖 9千克,桂花 2工艺流程 糯玉米去皮、去胚粉碎过筛配料打糊和面压片切条过筛炸制挂浆成品 3操作要点 (1)玉米粉的制备 选用白色糯玉米为原料,去除发霉粒和小石子等杂质,用清水淘洗两遍,沥干水分,用破碎机破碎,去除玉米皮和胚,粉碎并过 60目筛。 (2)打糊、和面 先用 4千克玉米粉加水和成面团,上锅蒸熟成糊。将糊放入和面机内,加入饴糖继续搅拌直至均匀,最后加入剩余的 36千克玉米粉,搅拌成面团。 (3)压片、切条 将面团放在操作案板上,然后送入压片机内压片,再加工成
2、长 34 厘米、截面为 8毫米见方的长条,成为江米条坯料。 (4)过筛 把加工后的坯料放进圆筛子上,边颠动筛子边撒入标准粉,使坯料的棱角圆滑,表面粘上一层薄薄的面粉。(5)炸制 将花生油加热至 160左右,然后把江米条坯放入油锅内炸制。 (6)挂浆 将 10千克白砂糖和 2千克水放进锅内进行熬制,熬至沸腾后将桂花和炸制好的条坯倒入拌浆机内搅合和拌砂,使糖浆均匀地包裹在条坯上,冷却后即为成品。 4质量标准 (1)感官指标 色泽:糖皮为乳白色,面呈棕黄色,内部呈乳白色;形态:长条形,块形整齐,挂浆均匀,不亮浆、不结坨,无糊糖;组织:蜂窝均匀,不浸油,无死心,无杂质;口感:酥脆不艮,味纯正,清香利口,有桂花和玉米的香味。 (2)理化指标 砷(以 克千克,铅(以 克千克,铜(以 0 毫克千克。 (3)卫生指标 细菌总数 750个克,大肠菌群 30个100 克,致病菌不得检出。 专利查询