玉米饼干加工技术

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最新农副产品和食品加工技术玉米饼干加工技术1原料配方 玉米粉 60 千克，中力小麦粉 40 千克，砂糖 26 千克，植物油 14千克，奶粉或鸡蛋 5 千克，饴糖 3 千克，浓缩卵磷脂 1 千克，小苏打 克，碳酸氢铵 克。 2操作要点 (1)辅料混合 小苏打、碳酸氢铵分别用温水溶化(切忌用热水)，与植物油、卵磷脂混合均匀，然后将砂糖用热水熔化，鸡蛋液搅打至出现白泡，与饴糖一起搅打均匀。 (2)调粉 将搅打均匀的混合液倒入卧式调粉机内，加入玉米粉、小麦粉和奶粉，调制 510 分钟，面团的温度应在 2530。调粉使用的水量(包括溶化糖、小苏打、碳酸氢铵的用水)力争准确，不能太多。 (3)压面 因面团的结合力小，先用辊压机将面团压成片，然后再成型。 (4)成型 用冲印或辊印的方法成型，模具采用无针孔的比较浅的阴文简单图案。 (5)烘烤 在 300下烘焙 4 分钟即可。 (6)冷却、包装 自然冷却至 45以下，用聚乙烯薄膜袋包装。 3质量标准 (1)感官指标 色泽：金黄色；气味与滋味：具有烤玉米香味和奶香味道；形态：块形整齐，无缺角、断裂，饼干上的图案清晰。 (2)理化指标 砷(以 )克千克，铅(以)克千克，黄曲霉毒素 5 微克千克。 (3)卫生指标 细菌总数750 个克，大肠杆菌群 30 个100 克，致病菌不得检出。 专利查询