禹城扒鸡加工技术

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最新农副产品和食品加工技术禹城扒鸡加工技术城扒鸡是山东特产，其质量胜过德州扒鸡。 原料配方 净鸡 100 千克 丁香 500克 砂仁 200 克 紫蔻 200 克 玉果 100 克 白芷 100 克 肉桂 500 克 大茴 200 克 小茴 200 克(以上均为药料) 酱油 6 千克 精盐 3 千克 糖稀 2 千克 口蘑 200 克 生姜 400 克 制作方法 1将鸡宰杀后放净血，用 60的热水浸烫，煺净羽毛，剥去脚爪上的粗皮。 2在鸡腹下开一小口，取出内脏及食管，用清水冲洗干净，再将鸡翅插进颈下刀口内，使翅尖从嘴两侧伸出，并将两腿盘起塞进腹下刀口内。 3沥干水分后，再放入糖水(糖稀加水 6 千克调匀)沾洗一遍。 4将植物油烧至 80(并保持这个温度)，再把鸡体放入锅内油炸，不断翻动，直至鸡体呈金黄色 (约需 45 分钟)，捞出沥干油。 5将烧开的老汤撇去浮抹，再把鸡体放进锅内, 放入药料(用净布包好)、生姜(用刀拍松)、精盐、口蘑、酱油、用铁箅子将鸡压住，用旺火烧开后，再用文火焖煮。煮鸡时间视季节及鸡的嫩老而略有不同，一般春季老鸡约需 6 小时，夏季嫩鸡只需 时，秋、冬季需煮 4 小时左右。煮至骨酥肉烂，捞出(勿伤鸡皮)即为成品。 专利查询