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1、精品资料网（http:/） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 前 言1、 企业概况 乐清市石帆兴福食品厂是一新创办企业，其主要生产软式面包，自产自销，以直销的形式占领市场的烘焙食品私营企业。本厂一直以 “质量安全 创新发展”为企业的宗旨与方针；致力于将最好的产品奉献给广大顾客。企业法人代表李娇兰女士及其领导的乐清市石帆兴福食品厂愿与业界人士坦诚交流、互相学习，携手共创美好未来！2、 质量手册说明2.1 主题内容本手册依据糕点生产许可证审查细则、食品质量安全市场准入审查通则、中华人民共和国食品安全法及中华人民共和国食品安全法实施条例的相关要求和本厂的实际相结合编制而成，阐明本厂的质量方
2、针和质量目标，以及本厂糕点产品生产的质量管理和控制。2.2 适用范围 适用于本厂糕点产品生产的质量管理和控制。2.3目的通过对生产许可证申请单元的原料辅料采购、生产、检验、包装、运输等与产品质量相关过程的控制，规定相关部门和职能人员的职责和权限，保证批量生产的认证产品符合规定的（生产许可证审查细则）的要求。 2.4本手册为企业的受控文件，由厂长批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经厂长批准，任何人不得将手册提供给企业以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。2.5手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。2.6在手册使用期间，如有修改
3、建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行文件管理制度的有关规定。3、认证产品的范围和执行的产品标准糕点 申请单元：产品名称执行的产品标准面包GB/T 20981-20074、主要原辅材料执行标准：GB 5749 生活饮用水卫生标准LS/T3204 面包用小麦粉GB 317 白砂糖GB 5461 食用盐SB/T 10281 肉松GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 191 包装储运图示标志5、通讯方法 企业名称：乐清市石帆兴福食品厂 地址：乐清市石帆镇郭路村 电话：13
4、588962715 邮编：325608发布令本厂质量管理文件依据食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）、糕点生产许可证审查细则、食品质量安全市场准入审查通则、中华人民共和国食品安全法及中华人民共和国食品安全法实施条例和本厂的实际相结合编制。经审定，符合国家有关质量政策、法律、法规和规章，现予以批准颁发。本质量管理文件是乐清市石帆兴福食品厂全体员工在生产加工、销售及相关活动中必须遵循的准则，是企业质量管理工作的法规性文件，是质量管理活动必须遵循的纲领性文件，全体员工必须遵照执行。本手册于2009年10月1日发布；于2009年 10月1日实施。 厂长： 2009年10月 1 日目 录序号
5、文件编号文件名称页码1QG-01质量负责人任命书52QG-02质量检验员任命书63QG-03质量管理机构图74QG-04质量方针和质量目标85QG-05质量管理制度96QG-06不合格管理办法157QG-07卫生管理制度208QG-08从业人员健康检查及健康档案制度229QG-09设备管理制度2310QG-10人员培训管理制度2511QG-11文件管理制度2712QG-12采购管理制度3113QG-13生产过程质量管理制度及考核办法3414QG-14仓库管理制度3615QG-15产品质量检验制度3816QG-16检验设备管理制度4017QG-17召回制度42 质量负责人任命书QG-01为了贯彻
6、执行食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）、中华人民共和国食品安全法及中华人民共和国食品安全法实施条例，加强对企业质量安全管理体系运作的领导，贯彻执行糕点生产许可证审查细则，建立实施保持质量管理体系，并持续改进其有效性,兹任命企业 同志为质量负责人，任职期限三年，其职责权限为：1、具体负责企业质量管理的日常领导工作。依据糕点生产许可证审查细则要求，建立、实施、保持和完善质量管理体系；2、总结企业实施质量管理体系所取得的业绩等质量工作情况，以及任何改进的需求；3、确保在整个组织内提高对顾客要求的意识；4、组织质量体系文件的编写，负责对文件的符合性、适宜性进行审核批准；5、负责就质量管理
7、体系的有关事宜与外部各方取得联系。 厂长： 2009年10月 1 日 质量检验员任命书QG-02为了贯彻执行食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）、中华人民共和国食品安全法及中华人民共和国食品安全法实施条例，加强对企业糕点产品生产过程和产品的质量检验管理，确保对产品检验结果做出客观、公正的评价，兹任命本厂 同志为质量检验员，任职期限三年，其职责权限为：（1）贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定；（2）独立自主行使检验员权力，确保工作不受外界因素影响； （3）认真执行技术标准，填写原始记录，出具检验报告； （4）对原始记录和检验报告的真实性、准确性负责；（5）严把产
8、品质量关，按时完成检验任务；（6）完成领导交办的其它工作。 厂长： 2009年10月 1 日QG-03质量管理机构图为使质量安全管理体系有效的建立、实施和保持，企业规定各部门主管兼各部门质量管理负责人，在质量负责人的指导下各自负责本部门或车间的质量管理工作。企业的质量管理机构图如下：厂长质量负责人 供销科质检科生产科办公室仓库化验室生产车间 质量方针和质量目标 QG-04质量方针和质量目标为企业开展质量管理工作的指导思想和目的。质量方针与企业的宗旨相适应，使各级管理人员和全体员工理解质量方针，了解企业的宗旨和方向；质量目标是对质量方针的展开，也是企业所追求并加以实现的主要工作任务。质量方针和质
9、量目标由厂长批准发布。1 企业质量方针：质量安全 创新发展2 企业的质量目标： 成品一次交验合格率95%以上； 顾客满意率95%以上。3 质量方针、目标考核责任制3.1 为了使企业的质量方针、质量目标能如期实现，特制定本考核责任制，希各个各部门和生产车间以及全体员工积极参与，相互配合。3.2 企业质量方针、质量目标由厂长负责组织制定，负责组织实施，负责组织考核，对其中相关工作人员的工作业绩与经济责任挂钩。3.3 质量目标制定后要进行分解落实到相关的部门和车间，必要时可分解到具体的责任人。3.4 编制部门质量目标分解及考评表，并作好考核的检查记录，考核人员不应考核自己的工作。3.5厂长每年年底组
10、织相关管理层集思广益，共同讨论质量目标的可行性和合理性，并对质量目标考核检查记录进行统计分析，确定工作业绩，寻求改进方向，为制定一个更完善，更切实可行的质量目标提供依据。3.6厂长根据考核统计，结合员工工作时的积极性与创造性，综合评价相关责任人员的工作业绩。并结合企业的年度经济效益，确定部门的年度奖金。3.7 各部门主管对各自分解到的目标任务的完成与否负全责。如有异议者，要及时提出意见，经总经办会议复议做最终决定，一旦最终决定确立，部门主管应无条件接受。4 相关记录部门质量目标分解及考评表 质量管理制度 QG-05为不断完善企业质量安全管理体系，提高企业的质量管理水平，改善生产经营管理，促进技
11、术进步，提高产品质量，提高企业总体管理素质和经济效益。现依据食品生产加工企业质量安全监督管理实施条例（试行），结合本厂实际质量管理工作情况，特制订了本厂质量管理制度。1 主题内容与适用范围 本制度规定了企业产品的质量管理制度和各部门、人员的职责权限及任职要求。本制度适用于本厂。2 产品质量管理制度2.1 企业各部门、车间必须严格执行产品质量管理制度，质检科对产品质量全面负责，协同生产科、办公室等部门分析研究生产中出现的产品质量问题和动态，采取有效措施，保证和提高产品质量的稳定性。在全企业范围内经常对各有关工作人员、生产操作人员进行产品质量教育，使人人讲产品质量、人人关心产品质量,并作好相关质量
12、工作记录。2.2 原辅材料的质量标准由质检科收集或制定，生产工艺、操作规程等技术文件由生产科制定，任何人不得随意改动。2.3 原辅材料、成品、半成品的检验由化验员按质检科制订的检验规范认真检测，并书面报告。2.4 成品发货时必须有产品检验合格证，无合格证或检验不合格的产品严禁出库。同时认真做好发货记录，如批号、数量等工作。2.5 车间应严格按照各工序作业指导书所规定的内容认真操作，任何人不得随意改动。2.6 成品应有明显的批号、规格、数量等标记，并对各类合格证，仓库应保持清洁、整齐，对不合格的产品由质检科会同有关部门提出处理办法，及时处理。2.7 各类原始记录、报表需认真仔细按要求填写，及时上交。2.8 建立产品质量档案。对生产中发生的质量事故，由质检科协同生产科认真调查，查清后写成书面报告由质检科备案，对顾客来信来电反映质量情况，要认真、妥善处理，做好记录。2.9 各级技术人员、管理人员应对本厂产品质量负责，对违反产品质量管理制度的人员要追究责任。3 部门、人员的职责权限及任职要求3.1厂长 质量职责a） 认真学习、结合实际贯彻执行国家有关质量的方针政策、有关的法律法规；b） 确保建立、实施和保持质量管理体系，对质量管理体系及产品质
