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1、 品管员 质检员上岗培训 培训是为了共同提高 前言 人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的 安全性 当根据食品的用途进行烹调或食用时 食品不会对消费者带来损害的保证 适宜性 根据食品的预期用途 食品可以被人们接受的保证 CAC 食品卫生通则 但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生 链接 角色定位品管员的主要工作合理的工作流程职业心态岗位对品管员的要求现场管理不良的来源 变异防止不良品的要素如何解决问题现场管理的几条法则基本知识与技能标准知识主要标准 文件 管理基础 食品微生物常识卫生消毒基本知识关于5S管理ISO9001介绍HACCP知识出口卫生注册和国内市场QS认证BRC标准简介过敏原知识
2、目录 第三章基本知识与技能 第六节ISO9001 2000 质量管理体系要求 简介1 什么是ISO9000 I S O 9000 国际 标准化 组织 标准序列号 ISO是一个组织的英语简称 其全称是InternationalOrganizationforStandardization 翻译成中文就是 国际标准化组织 它成立于1947年2月23日 ISO负责除电工 电子领域之外的所有其他领域的标准化活动 ISO目标和任务要让全世界都接受和使用ISO9000族标准 为提高组织的运作能力提供有效的方法 增进国际贸易 促进全球的繁荣和发展 使任何机构和个人 可以有信心让世界各地得到任何期望的产品 以及
3、将自己的产品顺利销到世界各地 不考虑社会环境变化 政治因素 第三章基本知识与技能 第六节ISO9001 2000 质量管理体系要求 简介1 什么是ISO9000 ISO9000不是指一个标准 而是一族标准的统称 ISO9000是质量管理体系标准族的总称 它包括 四大核心标准 ISO9000 2000质量管理体系基础和术语 已发布2005版 ISO9001 2000质量管理体系要求ISO9004 2000质量管理体系业绩改进指南ISO19011 2000质量和环境管理体系审核指南 是ISO10011 ISO14010 ISO14011 ISO14012的组合 其他标准 仅一项 ISO10012
4、测量控制系统 技术报告若干份 小册子其他相关标准 非ISO9000族 ISO22000 2005 食品安全管理体系 对整个食品链中组织的要求GB T19080 2003IDTISO15161 2001食品与饮料行业ISO9001 2000应用指南ISO10015 质量管理 培训指南ISO10002 2004质量管理 客户满意度 组织处理投诉处理指南 87版 94版 2000版 ISO9001 1994 ISO9002 1994 ISO9003 1994 ISO9004 1994 ISO9000 2000 ISO9001 2000 ISO9004 2000 ISO19011 2002 被代替 第
5、三章基本知识与技能 第六节ISO9001 2000 质量管理体系要求 简介1 什么是ISO9000ISO9000族标准的发展历史 87版标准具有较强的实践性和指导性 一经问世即得到包括我国在内的世界各国的普遍欢迎 纷纷采用 反映强烈 影响深远 仅中国就几十万家工厂 94版标准实质是一个过渡产物 90年就提出了标准修订 至94年完成第一阶段的修订 又叫 有限修改 至2000年完成标准修订的第二阶段 成为 彻底修改 2000版标准突出了全面质量管理中的成功经验 现代管理中的先进理念和方法 对提高企业运作能力 增强国际贸易 保护顾客利益 提高质量认证的有效性等方面必将产生积极而深远的影响 ISO90
6、00 2000版族标准国际发布实施时间 2000年12月15日ISO9000 1994版族标准作废时间 2003年12月15日中国等同采用ISO9000 2000版族标准时间 2000年12月28日发布2001年6月1日实施国家标准编号 GB T19000 2000 第三章基本知识与技能 第六节ISO9001 2000 质量管理体系要求 简介1 什么是ISO9000ISO9000族标准的发展历史 第三章基本知识与技能 第六节ISO9001 2000 质量管理体系要求 简介2 主要术语 质量管理体系QMS 在质量方面指挥和控制组织的管理体系 质量quality 一组固有特性满足要求的程度 要求r
7、equirement 明示的 通常隐含的或必须履行的需求或期望组织organization 职责 权限和相互关系得到安排的一组人员及设施顾客customer 接受产品的组织或个人供方supplier 提供产品的组织或个人相关方interestedparty 与组织的业绩或成就有利益关系的个人或团体过程process 一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动产品product 过程的结果特性characteristic 可区分的特征质量特性qualitycharacteristic 产品 过程或体系与要求有关的固有特性合格 符合 conformity 满足要求不合格 不符合 nonconf
8、ormity 未满足要求缺陷defect 未满足与预期或规定用途有关的要求顾客满意customersatisfaction 顾客对其要求已被满足的程度的感受 体系 系统 system 相互关联或相互作用的一组要素 管理体系managementsystem 建立方针和目标并实现这些目标的体系 管理management 指挥和控制组织的协调的活动质量管理qualitymanagement 在质量方面指挥和控制组织的协调的活动 质量策划qualityplanning 质量管理的一部分 致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标 质量控制qualitycontrol 质量管理的一部
9、分 致力于满足质量要求 质量保证qualityassurance 质量管理的一部分 致力于提供质量要求会得到满足的信任 质量改进qualityimprovement 质量管理的一部分 致力于增强满足质量要求的能力 持续改进continualimprovement 增强满足要求的能力的循环活动 质量计划qualityplan 对特定的项目 产品 过程或合同 规定由谁及何时应使用哪些程序和相关资源的文件 程序procedure 为进行某项活动或过程所规定的途径 第三章基本知识与技能 第六节ISO9001 2000 质量管理体系要求 简介2 主要术语 第三章基本知识与技能 第六节ISO9001 20
10、00 质量管理体系要求 简介2 主要术语 适应市场变化 获得了国际贸易 通行证 消除了国际贸易壁垒 扩大市场份额 规范企业管理 保持持续改进 文件化 程序化 规范化 强化品质管理 提高企业管理水平和经济效益 确保企业预期方针 目标的实现 优化企业内部工作流程与提高工作效率 提高企业在市场上的知名度和战斗力 进一步提高顾客满意度 增强客户信心 进一步降低管理成本 增强市场效益和经济效益 实现资源进一步优化组合和再分配 节省了第二方审核的精力和费用 第三章基本知识与技能 第六节ISO9001 2000 质量管理体系要求 简介3 推行QMS的作用 原则一 以顾客为关注焦点原则二 领导作用原则三 全员
11、参与原则四 过程方法原则五 管理的系统化原则六 持续改进原则七 基于事实的决策方法原则八 互利的供方关系 第三章基本知识与技能 第六节ISO9001 2000 质量管理体系要求 简介4 2000版QMS标准的理论基础 质量管理八项原则 以顾客为关注焦点关于顾客这是质量管理的核心思想 任何组织都依存于顾客 组织如失去了顾客 就失去了存在和发展的基础 因此 组织必须时刻关注着顾客的动向 顾客的潜在需求和期望 以及对现有产品的满意程度 目的是可以根据顾客的要求和期望做出改进 以取得顾客的信任 从而稳定地占有市场 并能根据市场的变化动向做出快速反应 进而更多地占有市场 想顾客所想 急顾客所急注意 兼顾
12、顾客与其它相关方的利益内部顾客的理念 第三章基本知识与技能 第六节ISO9001 2000 质量管理体系要求 简介4 2000版QMS标准的理论基础 质量管理八项原则 以顾客为关注焦点 领导作用领导要在考虑组织和所有者 员工 顾客 合作伙伴 行业 社会等各类相关方的需求后制定方针 做出规划 确定有挑战性的目标 使员工理解并动员他们去实现这个目标 领导要赋予职责和权限 包括任命管理者代表 建立沟通渠道 提供资源 基础资源和人员资源 包括培训 激励员工为实现目标和持续改进做贡献 简要地说 作为一个组织的领导 应该提出目标 落实职能 提供资源 促进参与 检查绩效 激励员工组织实施改进 领导并不需要事
13、必躬亲 但这几个方面必须亲自负责 关键是通过其领导作用及所采取的各项措施 创造一个能使全体员工充分参与的良好的内部环境 因为只有在这种环境下 才能确保质量管理体系得以有效运行 第三章基本知识与技能 第六节ISO9001 2000 质量管理体系要求 简介4 2000版QMS标准的理论基础 质量管理八项原则 领导作用 全员参与员工是组织的根本 产品是员工劳动的结果 质量管理体系需要全体员工充分参与 首先要使员工了解他们在组织中的作用及他们工作的重要性 明白为了完成目标自己要做些什么 然后给予机会提高他们的知识 能力和经验 使他们对组织的成功负有使命感 渴望参与持续改进并努力做出贡献 员工需要知道组
14、织的质量方针和质量目标 但并不要求一字不差地背诵质量方针和所有的质量目标 而是要员工知道组织的宗旨和方向 知道为完成质量方针自己需要做些什么 知道本职工作的目标 也知道应该如何去完成 使其能全身心地投入 第三章基本知识与技能 第六节ISO9001 2000 质量管理体系要求 简介4 2000版QMS标准的理论基础 质量管理八项原则 全员参与 过程方法 质量管理体系是通过一系列的过程来实施的 质量策划就是要通过识别过程 确定过程的输入和输出 及将输入转为输出所必须的各项活动 职责和义务 所需的资源 活动间的接口等 以实现过程的增值 获得预期的结果 产品实现是质量管理体系的一个过程 其中又有诸如设
15、计开发 采购 顾客财产 过程控制等不同的子过程 为了支持产品实现过程 还需要测量 提供资源等过程 它们之间有联系 也有相互制约 形成一个过程网络 第三章基本知识与技能 第六节ISO9001 2000 质量管理体系要求 简介4 2000版QMS标准的理论基础 质量管理八项原则 过程方法 确定关键的过程并监控过程 测量过程 改进过程 PDCA 明确职责和权限 消除职能部门之间的壁垒 一个过程的输入可能来自于几个过程的输出 一个过程的输出又可能为几个过程提供输入识别组织职能内和职能之间关键活动的接口 发现问题可进行调整尽量确保过程增值 管理的系统化以过程方法为基础 建立一个体系并以最有效的方法实现组
16、织的目标 提高组织的产品质量和工作效率 了解系统的过程之间的相互依存关系 确定体系内特定活动的目标以及这些活动如何运作 2000版ISO9001标准从四个方面规定了质量管理体系的过程网络 这四个方面是管理职责 资源管理 产品实现和测量 分析和改进 每个方面都包含了若干个要求 使各要求间的相互关系非常明确 有利于各个过程彼此协调一致 能最有效地取得期望的结果 通过测量评估并持续改进体系 第三章基本知识与技能 第六节ISO9001 2000 质量管理体系要求 简介4 2000版QMS标准的理论基础 质量管理八项原则 管理的系统化 持续改进市场是变化的 顾客会不断地提出新的要求 如果组织不能随之持续改进 就会失去顾客 失去市场 质量管理体系的充分性是相对的 从不够充分到比较充分 再到很充分也是持续改进的过程 持续改进从概念上不是指预防发生错误 而是在现有水平上不断提高产品质量 过程及体系有效性和效率 在实施中是通过使用质量方针 目标 审核结果 数据分析 纠正和预防措施以及管理评审 促进质量管理体系的持续改进 PDCA的方法在持续改进中是一种常用的有效方法 持续改进本身也是一个过程 策划 实施
