益阳松花皮蛋加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术益阳松花皮蛋加工技术益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有 500 多年的历史。1981 年5 月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32 个国家和地区。 原料配方 鸭蛋 1000 个 纯碱 10 千克 生石灰 2525 千克 红茶末 5 千克 氧化铝 450 克 食盐 4 千克 干黄土 25 千克 柴灰 25 千克 清水50 千克 制作方法 1精选鲜蛋：以洞庭湖畔所产的鲜鸭蛋为原料，逐个通过灯光照验和敲验，要求蛋白浓厚澄清，无斑点及斑块，蛋黄位于中心，无暗影。剔除流青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。 2配料制泥：将红茶末、食

2、盐、碱、氧化铝放入陶缸内，灌满热开水，使其泡开。随后分批放入石灰，边搅边加，直至均匀，凉后备用。 3，装缸浸制：把蛋横向装入缸中，上面盖压蛋网盖，再将冷凉料液徐徐灌入，直到蛋漫没，加盖封缸口，料液温度2025为宜。浸制 57 天后，蛋白交稀呈水状，10 天左右逐渐凝固，15 天后温度可 略低。一般经过 2530 天即咸松花蛋。 4包泥成品：松花蛋成熟后，蛋壳变薄变脆,为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液、晾干。然后将已用过的料液和黄土调成浆糊状，包在鸭蛋上，在谷壳中波动，用手稍搓成团。包泥后入缸密封，春天经 4050 天，秋天 5060天，并逐个检查，剔出响蛋、破蛋烂头蛋，再密封 1020 天即成。 产品特点 体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳白色的松枝图案。蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。 专利查询