营养山楂冻的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术营养山楂冻的加工技术营养山楂冻是以鲜山楂、白糖、明胶等为原料制成的一种高蛋白美味小食品，其外观晶莹，口感酸甜，是消食化积、开胃健脾的营养佳品。其加工技术如下：原料配比： 鲜山楂 斤、红薯 5 公斤、糖 6 公斤、明胶 斤、柠檬酸 20 克、苯甲酸钠 15 克、山楂香精 15 毫升、胭脂红色素 、巧克力色素 。 工艺流程： 山楂、红薯洗净软化打浆糖煮加辅料混合倒盘冷却切块成型包装 操作要点：(1)原料处理：将山楂洗净。加果重等量水加热软化，除核除杂后趁热用打浆机制成浆状。将红薯洗净，入锅蒸熟去皮，用绞肉机绞成泥状。将明胶用水冲洗干净，加水 斤泡胀，而后用 60温水水浴溶

2、化。苯甲酸钠与柠檬酸分别用等量冷开水溶解，胭脂红和巧克力色素配成 10%溶液备用。 (2)糖煮浓缩：在锅内加 1 公斤水，放入 6 公斤白糖，加热使糖溶化，而后将山楂浆和红薯泥倒入，大火加热至沸，再小火加热浓缩 20钟，使可溶性固形物达 78%以上。 (3)加辅料混合：在上述浆料中加入苯甲酸钠溶液，搅匀，再倒入明胶液搅匀，加热到 95保持 5 分钟，最后将柠檬液倒入搅匀，停火，加色素溶液，搅拌冷却至 80左右。加山楂香精溶液，迅速混匀。 (4)倒盘冷却：将糖煮好的浆料趁热倒入冷却盘内(盘底涂植物油防粘)，摊成 1 厘米厚层，静置冷却 2小时左右，即可凝结。 (5)切块成型：将冷凝好的大块倒出，按要求切成条状，晾 68 小时，逐个玻璃纸包裹。 (6)成品规格：成品呈山楂红色，外观半透明，质地细腻饱满，口感软韧酸甜，有浓郁的山楂风味，含糖 50%左右，常温下可保持 3 个月。专利查询