调味海带丝

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1、最新农副产品和食品加工技术调味海带丝调味海带的水分含量一般在 70%左右，含盐量 58%，产品一般用聚乙烯、聚酯或铝箔等复合材料包装，常温保藏可达 3 个月以上。但有些调味海带丝为了耐久保存，经烘干后制成干制品不包装。在调味海带中，还可以加入各种蔬菜、鱼虾贝类或其他配料，加工成各种风味的调味食品。 原料配方 海带 10 千克 食盐醋精(含醋酸 30%)60 毫升 山梨酸钾 150 克 海藻酸钠 250 克 5 525 克 温水 30 升 酱油、白糖、精盐、味精适量 工艺流程 原料处理浸醋酸切丝除砂水洗浸调味液蒸煮杀菌冷却成品 制作方法 采用新鲜海带、淡干或盐干海带为原料，但以淡干海带为佳。最好

2、选用含水 20%以下的淡干一、二级海带为原料。先将干海带用水浸泡数小时，洗去泥污沙土杂质，然后切去根基部、尖部等不可食部分，捞起沥水。 海带浸入 2%浓度的醋酸水中 1520 分钟，然后放置数小时。让醋酸水慢慢渗入海带体内，使海带软化，同时可以除去海藻固有的腥味。 切丝机将海带切成 23 毫米宽、810 厘米长的丝。 海带丝用除沙机进一步除去粘附的泥沙等杂物，冲洗剩余的醋酸溶液。再在 34%的盐水中清洗 1 分钟，此项操作，应严格控制水量和水洗时间，防止海带吸附过多的水分。水洗后的海带重量为洗前的 ，含水量大约在 70%左右。 1)调味液的配制：调味液须根据各地的生活习惯和口味要求而定，将酱油、白糖、精盐、食用醋精、山梨酸钾、海藻酸钠、5(2)调味蒸煮：将水洗后的海带丝放在调味液中浸泡 24 小时，然后一起倒入加热锅内加热蒸煮。如用双层釜时，先用 2 千克/厘米?2 压力的蒸汽加热 20 分钟，再用 克/厘米 2 压力的蒸汽加热 1 小时，出锅沥液。 味后的海带丝，按规定重量进行包装。宜用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空包装。并用 100热水杀菌 40 分钟，或采用 120高温(反压)杀菌 1520 分钟。 菌终了，须立即用冷水冷却至室温。待表面干燥后，按规定的定量和袋数装箱入库，注明生产日期。 专利查询