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1、最新农副产品和食品加工技术银杏果汁饮料的加工制作方法一 (一)工艺流程 银杏发酵浸洗蒸煮破壳护色打浆细磨配料均质脱气灭菌罐装封盖成品 (二)工艺操作要点 1采果：于 910 月份采集成熟的果实，平摊于阴湿处，堆厚 30 厘米左右，上盖稻草及草帘或浸泡于缸内，让其发酵腐烂，经 5 天左右，取出置流水中淘洗去果皮肉，搓洗出种子。晒干贮藏备用，可供一年之内使用。 2剥壳：采用蒸、炒、煨等方法加工，再利用对辊破机破壳。3去除氢氰酸：破壳后的白果再进一步预煮去掉水解后产生的氢氰酸。 4护色：用浓度为 盐水循环漂洗(水温为 4050)。 5打浆过滤：实验室可用飞利浦打浆机。生产时用双道卧式打浆机。通过 2
2、0 目筛即可。 6细磨：利用胶体磨进一步研磨。 7调配：可根据客户不同的需求，调配出口感各异，风味独特的系列饮料。如果汁型银杏饮料、蛋白型银杏饮料等，依据中国古老的中医配伍理论，配制出疗效饮料。再添加适当的乳化剂、稳定剂。 8均质：调配后的饮料再经过低压 20 兆帕高压 40 兆帕的压力可使粒度达到 120 目。脱气的真空度为 帕。 9杀菌；装瓶，冷却：杀菌用高温瞬时灭菌法 120，3 分钟。 (三)产品标准 1感官指标 色泽：组织形态呈黄色均匀一致乳状液，久置无分层现象。 滋味及气味：淡淡清香，无异味。 杂质：不允许存在。 2理化指标 可溶性固形物：812(折光计)。重金属指标： 砷(以 )
3、：克千克。 铜(以 )：克千克。 铅(以 )：克千克。 3生物指标 细菌总数：1000 个毫升。大肠菌群：3 个100 毫升。 致病菌：不得检出。 方法二 (一)工艺流程 银杏选果、去杂去壳、去皮、去芯清洗粗磨、精磨过滤配料乳化均质灌装密封杀菌、冷却 (二)操作要点 (1)选果、去杂：选表皮白净、无霉烂变质或虫蛀果，去除异物。 (2)去壳、去芯：采用人工方法去壳、去皮、去芯。 (3)清洗：用清水将处理好的果肉清洗一遍。 (4)粗、精磨：分别用砂轮磨及胶体磨将果肉磨成浆体。 (5)过滤：用 180 目筛滤布对浆体进行渣浆分离，渣可重新进行精磨。 (6)配料：白果 35，白砂糖 68，复合乳化剂适量以及饮用水等。 (7)乳化均质：采用高压均质机对浆液进行均质，压力为 3040 兆帕。 (8)灌装、密封：采用全自动真空封罐机进行灌装、密封，真空度 (9)杀菌、冷却：杀菌公式为 152015 分钟121。严格控制杀菌时间，才能保证成品保质期，但杀菌时间过长，易使产品色泽、风味及营养成分受影响。 (10)检验：产品存放 67 天, 经检验合格者方可贴标出厂。 专利查询
