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1、1 食堂管理改善方案 考虑到我司的实际情况 进一步提高员工福利待遇 为使食堂工作进一步 规范化 制度化 使食堂能做到优质 安全 高效地服务于广大员工 特制定 以下管理改善方案 供公司领导参考 一 公司食堂的现状及伙食存在问题 公司设有新老两个食堂 现在采取公司配置专职厨师和食堂采购 员工自 负伙食费的办法 公司提供一日三餐 早餐的价格一般在1 1 5 元左右 中晚餐 每餐费用一般在3 2 4 元之间 员工如果正常在食堂就餐每月的伙食费用支出 约为 230 元左右 员工普遍反映的主要问题是 1 菜式单调 相对较长的周期 内吃同一种菜 2 食品采购质低价高 3 伙食不合胃口 烹饪方法单一 4 伙食
2、费支出与饭菜质量不对称 二 改善措施 1 加强对食品采购的监管 食堂采购人员买菜回来后 厨师负责检测菜的 质量是否变质 过时 确认没有问题后过称并记录好实际数量 如有问题及时 向人力资源部管理人员反映 人力资源部吴丽每周不定期对新老厂食堂饭菜质 量及伙食情况 费用支出抽检三次以上 并记录好抽检情况 人力资源经理钟 毅华不定期对执行情况进行监管 2 加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作 对食品的用量及实际份量进行监管 对食用油及配料方面的数量进行分类统 计 对主菜的购买数量及实际数量进行监控 建立详细的食堂采购及开支明细 帐 每月或每季由人力资源部组织相关人员对食堂的开支 库存实物进行监控 及
3、盘点核对 每天对食堂的费用开支情况进行公示 2 3 经常变换菜式并不断改进烹饪方法 每月 25 日前制定下月各周的菜谱 做到一周内的菜式不重复 每月定期进 行更新上月的菜谱 在烹饪方面 教育厨师根据员工的意见反馈 不断变换和 改进烹饪方法 每样菜都用心去做 力争做到色 香 味 俱全 4 加强对食堂各项工作的监管 建议成立膳食督查管理委员会 由在食堂就餐的各位员工选举代表产生 选 举委员会由 5 10 名代表组成 主要负责菜市价格的调查 对食堂采购食品价格及 质量进行督查 对食堂各项工作进行监管 膳食督查委员会成员 5 不定期听取员工对伙食方面的意见和建议 不断改善 人力资源部各成员应经常深入员
4、工中间 经常与就餐员工交流 听取员工对 伙食和食堂管理方面的意见和建议 不断地改善伙食条件 力争让大多数员工 满意 三 建立健全食堂各项管理制度 为进一步加强对食堂的管理 需制定和完善相关管理制度 拟制定 食堂 卫生制度 食堂安全管理制度 等 通过制度来约束和规范食堂管理 不 断完善公司的福利制度和改善员工生活条件 人力资源部 二 一一年一月七日 3 附 1 食堂卫生管理制度 一 食品卫生 1 不购买不新鲜食品 严禁购买及使用腐烂变质的食物 以及其他感官性状异 常食物 2 所用原料必须做到无毒无害 食品原料做到分类存放 生熟分开 并做好防 尘 防蝇 防鼠 防潮 3 要做到生品与成品 熟品相隔离
5、 成品与半成品相隔离 食品与杂物相隔离 冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离 4 加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫 去除菜水 避免蔬菜污染农药引起 食物中毒 5 食物制作过程中要注意防蝇 防灰尘 以避免杂物混入食品 6 隔餐食物如可食用 必须经过回锅加热 7 各种调料不宜久置 装盛调料各种器具应经常洗涤 8 食品贮存 加工及刀案等工具 做到存放有序 9 库存原料要做到整洁 分类存放 离地离墙 定型包装原料应贴有标签 进 货要严格验收 检查 登记 先进先出 二 餐具 厨具卫生 1 刀 板 桶 盆 筐 灶 锅 抹布等厨具要每餐清洗 保持厨具的清洁 餐具用后要一洗 二刷 三冲 四消毒 五保洁 2
6、 厨具和餐具要固定摆好 3 对存放厨具 餐具的各个角落要经常抹洗 三 环境卫生 4 1 要经常性打扫和清洗食堂地面 做到地面无杂物和积水 2 储藏室要保持干净 干燥和通风 储藏间不得存放其他杂物及个人物件 物 品存放要离地 隔墙 分类 3 对食堂周围的阴沟 角落 泔水桶 垃圾堆要经常性清理 预防细菌感染食 物 4 保持厨房卫生 整洁 无异味无虫害 垃圾桶随时盖严 并及时处理 定时 进行大扫除 四 食堂工作人员个人卫生 1 食堂工作人员要穿戴洁净的工作衣帽 不留长发 胡须 指甲 保持良好的 个人卫生及形象 2 食堂工作人员要做到 四勤 勤洗手 剪指甲 勤洗衣服 被褥 勤洗澡 理发 勤换工作服 3
7、 在工作前及处理食品原料后 便后要用洗洁精及流动清水洗手 直接用手接 触入口食品之前 如抓粉条 切菜 加工面粉等 应用热水消毒 4 不得在食品加工期间及食品前抽烟 不正对食品咳嗽 打喷嚏 不随处吐痰 5 附 2 食堂安全管理制度 一 食物验收管理 1 凡采购入食堂的食物 必须经验收后方可使用 2 食品采购回来由厨师验收 人力资源部管理人员监督 3 验收程序 1 验质量 主要看食物的品质是否完好 有无污染变质 是否 过保质期 有无产品合格证等 2 验数量 能称重量的 必须过称 以 件计的 是否符合数量标准 3 其它方面是否有不符合标准或不宜进入 食堂使用的 4 结果处理 验收合格后 由验收人员在
8、购货发票上签名 不合格的 及时向 采购人员反馈 采购员必须与供货商联系退货 严禁不合格食物进入食堂 5 未经验收的食物严禁进入食堂 在验收过程中 验收人员必须严格认真 一旦 验收人员失职造成事故 将追究相关责任人责任 二 食堂作业安全管理 1 提高安全作业观念 认真做好防火 防盗 防毒 防工作事故 2 上班时要全面检查水 电 煤气 炉具 消毒柜 冰箱等是否正常 发现问 题及时处理 以防发生安全事故 下班要关好水 电闸 油气总阀门及门 窗 等 做好防范工作 3 切肉 切菜 使用煤气及电动设备时 必须严格遵守安全贯例和相关操作规 范进行 严防工伤事故 4 食堂内不准会客 更不准陌生人及非工作人员随
9、意进出 5 严格管理杀虫药品 防止误用 误食药物 6 注重饮食卫生 防止食物中毒 6 三 监督与管理 1 成立膳食督查管理委员会 由在食堂就餐的各位员工选举代表产生 选举 委员会由 5 10 名代表组成 主要负责菜市价格的调查 每天轮流值班对食堂采 购食品价格及质量进行督查 对食堂各项工作进行监管 每天对食堂的费用开 支情况进行公示 2 强化员工监督 每日早上厨师及时公布当天菜价 用量 费用开支等情况 3 每月进行一次食堂工作检查 检查内容包括食堂工作人员工作态度 食堂管 理制度执行情况及食堂仓库管理等相关事宜 四 奖惩 1 食堂工作人员能认真履行职责 无工作失误受到公司广大员工好评的 年底 人力资源部报公司酌情给予50 元 200元奖励 2 采购员采购有腐烂变质食品 捐款100 元 次 有低价高报现象 扣发一个 月工资或予以辞退 厨师使用腐烂变质食品加工 捐款100 元 次 因为工 作失误 导致饭菜供应不足且在员工中造成不良影响 酌情给予当值主厨或 采购捐款 20 50 元处罚 3 出现食物中毒现象 有关责任人视造成后果 除按规定承担法律责任外 并 扣除当月工资 50 100 情节严重予以解聘 食物原料清洗不干净 责任人 厨师 食品腐烂变质 责任人 采购员 厨师 违反食品搭配禁忌原则 责任人 厨师 人为投毒 责任人 厨师
