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1、 舌尖上的顺德 制作人 李睿 1 开始 2 美食NO 1 双皮奶 3 4 双皮奶的由来 顺德双皮奶始创于清朝末期 当年顺德一位叫何十三的农家子弟 在清晨烹制早餐的时候 不小心在水牛奶里翻了个花样 不久有个识货的老朋友买去了配方 开了间食档 这顺德双皮奶便吃成了传统 而双皮奶也便由清末流传至今 顺德双皮奶始创于清朝末期 最早的双皮奶是当时顺德的一位农民无意中调制出来的 后来经过不同的人的改进和不同派别的融合 5 风味特点 双皮奶 上层奶皮甘香 下层奶皮香滑润口 香气浓郁 入口嫩滑 让人唇齿留香 营养价值 牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收 另外 磷 钾 镁等多种矿物质 6 美食NO 2 大良崩砂
2、7 8 简介 具有170多年历史的顺德老字号 大良 李禧记 崩砂以其独特的色香味而闻名于世 这一由面粉拌和猪油 南乳 白糖等配料制成的传统食品 形似金黄色蝴蝶 当地俗称为 崩砂 顺德称蝴蝶为 崩砂 始创于清乾隆年间顺德县城东门外的 成记 老铺 初为脆硬薄片 后经 李禧记 潜心研究改进 风味甘香酥化 咸甜适度 品种有蚝油 虾蓉 榄仁 南乳等 如今游客尝到的多为南乳崩砂 据了解 虽然崩砂只是一种不起眼的小吃 但如今已成为当地人饮食文化中一个永不磨灭的亮点 而到顺德吃崩砂 很多人会毫不犹豫地首选 李禧记 9 到过顺德大良镇的人 只要细心留意一下 就会发现一个奇怪的现象 大凡有 李禧记 字号的崩砂店
3、其隔壁或者不远处必有另一家也打着 李禧记 字号的崩砂店 在广东四大名园清晖园新景门对面 就有两家崩砂店紧邻而开 仅一墙之隔 不知内情的人常以为是一个店的两个铺位 但店铺门梁上的两块牌匾分明显示是两家 虽然牌匾上都有印着烫金大字的 李禧记崩砂店 匾牌的大小 底色也几乎一模一样 但只要有人靠近 两家店铺又都跑出人来 招呼之热情让人手足无措 你一言 我一语 争相介绍自己才是正宗的李禧记大良崩砂 当地人告诉记者 都是崩砂惹的祸 好好的堂兄弟 就为了一个字号名分 明争暗斗 闹得不可开交 厉害的时候甚至拳脚相向 经常搞得食客都犯了难 不知究竟该捧谁的场 悲剧 10 美食NO 3 伦教糕 11 12 伦教糕
4、的制作起源于广东顺德县伦教镇 是岭南典型的汉族糕点名吃 由于品质 风味特殊 特别在夏天为广大消费者所喜爱 目前生产已很普遍 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇 使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体 再蒸制成型 其透明程度较高 软韧性则近似用糯米的制品 13 美食NO 4 陈村粉 14 15 陈村粉有三个重要的特点 一是米香味浓郁 二是厚度很薄 只有0 5到0 7毫米 而普通粉的厚度都在1毫米以上 三是陈村粉的韧性适中 比普通粉好 可以说柔韧性十足而又嫩滑 特点 16 营养价值 陈村粉以米粉为主料 具有1补血益气 铁的含量高 吸收好 促进造血功能 2健脾养胃 米粉可以暖胃 治疗胃寒症 米粉含蛋白质 碳水化合
5、物等成分具有健脾功效 适于脾气虚弱 3聪耳明目 补充血清钙 防止听力过早衰老 出现耳聋 维生素E 治疗某些眼病有一定辅助作用 如用于各种白内障 糖尿病视网膜病变 各种脉络膜视网膜病变 视神经萎缩等 17 美食NO 5 大良野鸡卷 18 19 别称 大良肉卷 是粤菜中知名度较高的菜式之一 以肥肉片制成 特点是甘脆酥化 焦香味美 肥而不腻 宜酒宜茶 大良野鸡卷 20 美食NO 6 均安蒸猪 21 均安蒸猪 22 均安蒸猪是广东省传统的汉族名菜 属于粤菜系 被称为顺德几大名菜中的 贵族 这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪 光腌制就要花上6个小时 造价也相对昂贵 只有在均安当地红白喜宴席上 才有机会吃到这道名菜 此菜取大块鲜猪肉 先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味 再用五香粉 沙姜粉 罗汉果 精盐腌制 23 美食NO 7 龙江煎堆 24 25 龙江煎堆是广东潮州地区汉族年宵食品 始制于明代广东顺德龙江镇 以糯米粉揉合粘米粉碾作皮 以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅 捏成球状 大若拳头 表成辘满芝麻 下油锅炸至金黄色即成 食味松脆甘香 长期风行粤港澳地区 26 谢谢大家 27
