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最新农副产品和食品加工技术香油果馅月饼此品种是清宫御点之一，每逢中秋由宫内御膳房专门制作，供皇族、大臣赏月食用。原料配方 皮料：特制粉 30 千克 白砂糖 19 千克 饴糖 3 千克 食油 6 千克 鸡蛋3 千克馅料：熟标准粉 2 千克 白糖粉 3 千克 香油 3 千克 食油 1 千克 蜂蜜 8 千克 核桃仁 2 千克 芝麻仁 3 千克 金糕 3 千克 瓜条 5 千克 青梅 5 千克 果脯 4 千克 玫瑰 2 千克制作方法 前一二天把皮料用的白糖放入水中煮沸、煮到看不见糖为止，再加饴糖搅拌均匀。要求糖浆转化充分并尽可能提前制备。将糖浆和饴糖混合搅拌，再倒入鸡蛋搅成乳状液，再倒入食油搅打至均匀，使成品细润，增加面团的可塑性和滋润程度。白糖和蜂蜜、油等混合搅打，使白糖颗粒充分溶化，再倒入果料进一步混合，最后加入面粉充分擦制。不宜用水调馅。皮占 60%、馅占 40%进行包制。包好的生坯放在模子内，按平，磕模成型。成型速度要快。半成品放入烤盘，入炉，炉温 240，烤制 910 分钟便可出成品。质量标准 色泽：表面呈深麦黄色，底面为棕黄色，墙为乳白色。形态：扁圆形，磕模平整，花纹清晰，刷蛋液均匀。组织：细密，不空膛，不生心，无杂质。口味：松软绵润，清香利口，有多种果仁、果脯香味，无异味。 专利查询
