小米酥卷加工技术

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最新农副产品和食品加工技术小米酥卷加工技术(一)配方 小米粉 150 千克、白糖 35 千克、鸡蛋 克、植物油 3 千克。 (二)工艺流程 谷子碾米小米浸泡磨浆配料搅拌过滤制卷烘烤冷却包装成品 (三)操作要点 1原料选择：选用新鲜纯净单一品种的谷子，经初步除杂后进行碾米，出米率大约在 78左右。 2磨浆：将碾出的新米洗净，用与米等量的水浸泡4 小时左右，夏季时间可短些，冬季时间可长些。然后用胶体磨制浆，细度要求不低于 80 目，制浆时尽量少加水，以制得的浆液能从胶体磨内顺利流出不堵磨为宜。 3配料：将米浆液、白糖、鸡蛋、植物油按配方比例加入搅拌机内，搅拌 10 分钟左右，调浆液浓度以达 24 波美度左右为宜。 4上机制卷：上机前，对配好的浆液进行过滤，去除浆液中的小颗粒物，然后上机制卷。 5烘烤：将制成的小米卷，放入烘箱，控制温度在 200220下进行烘烤，约烘烤47 分钟即可。 6冷却、检验、包装：烘烤成熟后出炉，自然冷却或吹冷风冷却后，检验后包装。 (四)产品特点。 1形态：卷状均匀，形态规整。 2色泽：金黄色。 3口味：香甜酥脆，小米香味突出。 专利查询