《小米酥卷加工技术》由会员分享,可在线阅读,更多相关《小米酥卷加工技术(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
最新农副产品和食品加工技术小米酥卷加工技术(一)配方 小米粉 150 千克、白糖 35 千克、鸡蛋 克、植物油 3 千克。 (二)工艺流程 谷子碾米小米浸泡磨浆配料搅拌过滤制卷烘烤冷却包装成品 (三)操作要点 1原料选择:选用新鲜纯净单一品种的谷子,经初步除杂后进行碾米,出米率大约在 78左右。 2磨浆:将碾出的新米洗净,用与米等量的水浸泡4 小时左右,夏季时间可短些,冬季时间可长些。然后用胶体磨制浆,细度要求不低于 80 目,制浆时尽量少加水,以制得的浆液能从胶体磨内顺利流出不堵磨为宜。 3配料:将米浆液、白糖、鸡蛋、植物油按配方比例加入搅拌机内,搅拌 10 分钟左右,调浆液浓度以达 24 波美度左右为宜。 4上机制卷:上机前,对配好的浆液进行过滤,去除浆液中的小颗粒物,然后上机制卷。 5烘烤:将制成的小米卷,放入烘箱,控制温度在 200220下进行烘烤,约烘烤47 分钟即可。 6冷却、检验、包装:烘烤成熟后出炉,自然冷却或吹冷风冷却后,检验后包装。 (四)产品特点。 1形态:卷状均匀,形态规整。 2色泽:金黄色。 3口味:香甜酥脆,小米香味突出。 专利查询