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1、最新农副产品和食品加工技术香菇的烘干香菇烘干技术非常重要,它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量,土法烘干要全部淘汰。 烘干时要大小厚薄分开、干湿分开,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的、厚的菇放底层,含水量大的,薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒 1时后,再进烘干房烘干。 初步烘干期:起烘温度不能过高或过低,应掌握在 35为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干 3小时。一般每小时温度升高1温度要逐步升至 40左右。恒速烘干期:烘干到 4时以后,温度要逐渐升至 50左右,每小时升 2左右,进气孔和排气孔关闭三分之一,此阶
2、段一般烘干 3小时。烘干期:烘干 8时时,温度要逐渐升到55这时进气孔和排气孔要关闭二分之一,回温孔开启二分之一,此阶段一般烘干 1时。完全烘干期:最后 1 个小时,温度应控制在 60进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。 烘干时注意五点:升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。最高温度不能超过 65,否则易烧焦。菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上(不能喷在菌褶上),再放进烘干房,关闭门窗,闷 30 分钟,再进行正常烘干。一次不行可进行 2,这样菇面颜色一致。如果并筛,一定要在 5 个小时以后迅速进行。烘干后的香菇要及时包装,低温干燥避光保存。 专利查询